31：干燒板栗雞煲
　　材料：雞半只切塊（用一大匙醬油稍腌）,，板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的,，非常酥香），紅棗四粒,，香菇３朵（泡軟切片）,，蒜八顆,，姜數(shù)片。
　　調(diào)味料 ：高梁酒一大匙,，老抽醬油一大匙半,，糖一大匙，香醋一小匙,，麻油一大匙,，清油少許。
　　做法 ：清油入鍋燒熱,，放入蒜粒煎至呈金黃色后撈起,。放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊,，姜片翻炒片刻至雞肉上色,。放入其它材料拌炒均勻，加醬油,，四大匙高湯或清水,，上蓋以中火悶至湯汁收干。將材料起鍋轉置砂鍋里,，拌入蒜粒,，淋香醋，上蓋,。置砂鍋于爐上以小火燒熱,。高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋里,。片刻后香味四溢即可熄火上菜,。
　　
　　
　　
　　
32：紫蘇蘑菇炒雞片
　　材料 ：雞胸肉（切薄片用少許鹽／胡椒粉／料酒腌三十分鐘），鮮蘑菇適量切片,，嫩紫蘇葉一把,，甜椒／洋蔥切片，干辣椒／姜／蒜片少許,，油條炸脆切小段,。
　　調(diào)味料 ：蠔油／生抽各一大匙，高湯兩大匙,，worcestershire sauce 一茶匙,，味精少許。
　　做法 ：一碗油燒熱,，放入紫蘇葉炸酥,，撈起擺盤周。此時油已呈淺綠,，且?guī)в凶咸K香味,，放入雞片泡八分熟,，撈起濾干。
　　鍋里留一大匙油燒熱,，放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香,，加蘑菇片，所有調(diào)味料,，放回雞片快速拌炒均勻，起鍋前加油條翻炒數(shù)下即可,。
　　
　　
　　
34:醉雞續(xù)集
　　昨晚浸泡的醉雞,，今晚終于可以驗收成果了。一下班就迫不及待的趕回家,，順便帶了兩只雞腿,，利用上次做玫瑰油雞剩的湯汁，鹵好了一起下酒,。
　　我的醉雞浸泡前并不切塊,，原因是太入味，酒味濃了母鴨吃不慣,。其實一股淡淡的酒香,，再沾點蔥姜蒜蓉醬也是非常美味的。這種雞本來是用來做高麗棒子叁雞湯的,，因其皮薄油少,，肉嫩多汁，做成醉雞或油雞后皮變得很清脆彈牙,，毫無油膩感,，吃起來滿嘴的香嫩滑脆，真是下酒圣品,！
　　
　　
35:豉醬炒雞片
　　材料 ：雞胸肉３００gm（切片用料酒,，鹽，胡椒粉,，太白粉各少許腌三十分鐘）,。入鍋前加一大匙橄欖油拌均，炒時才不會黏成一團,。
　　配料 ：蘆筍切斜段,，蘑菇／甜椒／辣椒／洋蔥／蒜各切片，腰果兩大匙,。
　　調(diào)味料 ：蒜蓉豆豉醬／蠔油／生抽／料酒各一茶匙,，高湯兩大匙，糖／鹽各少許,。
　　做法 ：兩大匙橄欖油燒五分熱,，放入雞片拌炒攤散,，撈起待用。
　　將鍋里的剩油燒熱,，加甜椒／辣椒／洋蔥／蒜片爆炒至于溢香,；放入雞片，蘑菇,，所有調(diào)味料翻炒均勻,，放入蘆筍，腰果,，轉大火快炒三十秒即可,。
　　這道菜集雞片的嫩滑，蘆筍的爽脆,，腰果的酥香,，蘑菇的清鮮，咸中帶辣,， 非常的醒胃,。
　　
　　
　　
36:西式熏雞
　　材料 ：雞腿４只
　　腌料 ：連枝新鮮rosemary（迷迭香）一把，新鮮thyme（穈香草）一把,，新鮮parsley(荷蘭芹）一把,，鹽一大匙，橄欖油三大匙,。
　　做法 ：（１）rosemary,，thyme，parsley取葉部分切碎（約三大匙）,，加油／鹽,，放入雞腿拌均。放入冰箱腌閣夜,。
　?。ǎ玻╇u腿置盤里，入鍋以大火蒸８分鐘,，熄火繼續(xù)燜１０分鐘,，取出用風扇吹涼待用。
　　熏料 ：桃樹枝數(shù)段,，連枝新鮮rosemary５－６枝（切成兩寸長段）,，連枝新鮮thyme（切成兩寸長段）。
　　做法 ：鍋底置錫伯紙（aluminum foil), 點燃桃樹枝后吹滅火苗讓其冒煙,，鋪上rosemary,，thyme。擺烤架,， 上置雞腿,，密蓋,，開小火熏約７－８分鐘，熄火繼續(xù)燜１０分鐘即可,。
　　這種熏法取其清香味,，用來拌沙拉，不宜上色過深,，入味過濃,，所以不用傳統(tǒng)熏料中的紅糖，茶葉,，或其它味重的辛香料,。
　　配料，沙拉可按個人喜好搭配,，不必按我的做法,。發(fā)揮閣下的想象力吧,！
　　 
37:清水雞
　　往肚腔里灌了一些糯米,，紅棗，栗子,，銀杏,，封緊后入鍋，加清水（蓋滿雞身）,，兩大匙米酒頭,，以大火燒開后轉小火燉煮１２０分鐘，加鹽調(diào)味即可,。
　　
　　
38：檸香果味淋炸雞
　　材料 ：肉雞一只（起肉 ：肉厚處劃幾刀,，攤成雞胸，雞腿各兩大薄片）,。加一個蛋清,，少許鹽／料酒，咖哩粉一小匙,，太白粉三大匙腌３０分鐘,。罐裝菠蘿四片，番茄一個切片,。
　　檸香果味汁 ：菠蘿的汁半杯,，鮮柳橙（SUNKIST 最好）一個榨汁，檸檬大半個榨汁,，糖一小匙,；四片鮮檸檬，太白粉水少許,。
　　做法 ：三杯油燒熱,，放入雞肉片以中火炸至呈金黃色（用筷子戳幾個洞更快熟）,，外酥內(nèi)嫩才好。撈起濾干后切粗塊,，擺盤,。
　　檸香果味汁入鍋燒開，用太白粉水勾薄嵌,，淋于雞塊上即可,。用菠蘿，番茄偏偏裝飾,。
　　
39：碳香烤雞腿
　　做法 ：四只全雞腿,，剔骨起肉，攤成薄片,，從皮面劃幾刀,。用料酒，姜,，蒜,，蔥段，少許生抽／胡椒粉腌３０分鐘,。升碳火,，等旺熱期過后才放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质?，涮上個人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORY FLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香）,，噴上少許清水（用SPRAY BOTTLE）,，上蓋（沒蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。
　　這種烤法一定要有耐心,，慢火細烤才能做出香嫩細滑的雞肉,。切忌外皮焦黑而肉不熟。
　　
　　
40：玫瑰油雞
　　材料 ：光雞一只打理干凈,，八顆雞蛋煮熟去殼,。
　　鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯,，老抽一杯,，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒,，丁香,，香葉，桂皮，八角,，甘草,，草果），姜數(shù)片,，蒜數(shù)粒,，蔥一把，冰糖三大匙,。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘,。
　　做法 ：將雞浸入鹵汁里，轉中火燒開后立即熄火,， 將雞翻身,，浸泡十分鐘；重新開火,，燒開后再次熄火,，翻身，浸泡十分鐘,；再重復一次即可撈起,。
　　放入雞蛋鹵三十分鐘，熄火浸泡一小時即可,。
　　玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品,，老了就口感全失了,。
　　
　　
41：雙冬燜雞撈面線
　　材料 ：小雞一只起肉切塊,，加少許鹽，料酒,，胡椒粉,，太白粉腌三十分鐘（骨架留用）；冬菇數(shù)朵（泡軟切片）,，冬筍切塊,，辣椒切片，面線一把,。
　　做法 ：雞骨架加姜片,，料酒熬成高湯，濾去雜物（約兩飯碗）,。高湯燒開,，加入冬菇，冬筍煮約十分鐘,；加雞塊,，辣椒，鹽少許，老抽一大匙煮五分鐘后轉小火,。面線入滾水燙熟,，撈起濾干，加入雙冬燜雞鍋里拌均即可,。
　　原汁原味,，非常鮮美好吃！
　　
42：檸檬蜜汁炸嫩雞
　　這是一道很開胃,，香酥脆嫩兼具的菜式,。靈感來至廣東名菜＂檸檬雞塊＂ ：煎得外脆內(nèi)嫩的雞肉，淋上用糖醋加檸檬煮成的汁,，甜酸中帶著果香,。我比較喜歡用天然的材料，所以將糖改為金合花蜜（ACACIA HONEY）,，清甜中透著一股淡淡的花香,；將醋改成鮮榨檸檬汁和柳橙汁，用果酸突顯這道菜的特色,。
　　材料 ：雞腿六只,，去骨，在肉厚處劃幾刀,，攤成厚度均勻的一大片,。加蛋一個，少許料酒,，鹽,，咖哩粉，太白粉腌三十分鐘,。
　　檸檬蜜汁 ：檸檬兩個,，柳橙一個榨成汁，加兩大匙半金合花蜜拌均,；太白粉水一大匙,。
　　做法 ：三杯油燒熱，放入雞腿肉以中火炸至呈金黃色,，外酥內(nèi)嫩,。撈起濾干，切粗塊,，擺盤,。檸檬蜜汁燒開，加太白粉水勾薄嵌,，淋雞肉上即可,。
　　
　　
　　43：可樂雞翅
　　可樂雞翅 － 用半罐可樂,，一大匙老抽腌３０分鐘，加蒜粒,，辣椒煎熟即可,。香嫩微甜，很好吃,！
　　
44：蒜香三杯雞
　　材料 ：中形雞一只切小塊,；蒜十數(shù)粒，姜數(shù)片,，辣椒片,，九層塔或紫蘇葉少許。
　　調(diào)味料 ：老抽,，糖各兩大匙,，香醋，料酒各一大匙,。
　　做法 ：蒜粒入油鍋炸成金黃色,，撈起備用。兩大匙油加糖燒熱,，熬成褐色,，加入雞塊，姜片拌炒至上色,。加醬油,，香醋，料酒,，上蓋燜煮至湯汁收干,，放辣椒片，九層塔或紫蘇葉,，蒜粒一起快速拌均即可,。
　　鑊氣,，香氣,，肉嫩味驕。下酒送飯皆宜,！
　　
45：三味雞翅
　?。ǎ保┛蓸冯u翅 － 用半罐可樂，一大匙老抽腌３０分鐘,，煎熟即可,。香嫩微甜，很好吃,！
　?。ǎ玻┨┽u雞翅 － 用泰國甜辣醬腌３０分鐘，煎熟即可。甜酸香辣,！
　?。ǎ常┛Яu翅 － 用微甜咖哩粉腌３０分鐘，煎熟即可,。香的不得了,！
　　
46：香嫩火辣水煮雞
　　湯底 ：鮮蝦的頭，殼加姜,，蔥,，蒜，辣椒用油兩大匙炒香,；加六碗清水燒開,，放入香葉（BAY LEAF），花椒少許,，料酒兩大匙,，辣椒粉兩大匙一起熬煮至盛約３－４碗湯；加鹽調(diào)味,。撈出所有材料,，只留湯汁。
　　小型雞一只,，起肉切粗條,，用太白粉稍腌。冬菇泡軟切粗條,。
　　做法 ：湯底燒開,，放入雞肉，冬菇燙煮４－５分鐘,，肉嫩滑即可,。
　　
47：白斬雞
　　做法 ：一鍋水加姜片，蔥段,，料酒燒開,。放入雞以大火煮７－８分鐘，熄火燜十分鐘,。取出雞,，泡入冰水數(shù)分鐘后抹干斬件，擺盤,，撒上蔥絲,，香菜即可。
　　沾料 ：蔥花,，辣椒末,，姜蓉,，蒜蓉置碗里，加少許鹽,，淋上四大匙滾油,。