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茶葉的種類

 一直想飛的豬 2010-08-02

茶葉的種類簡(jiǎn)介如下:

 

1 綠茶:茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,,以保持其綠色的特點(diǎn)。

名貴品種有:龍井茶,、碧螺春茶,、黃山毛峰茶、廬山云霧,、六安瓜片,、蒙頂茶、太平猴魁茶,、君山銀針茶,、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶,、平水珠茶,、 西山茶、雁蕩毛峰茶,、華頂云霧茶,、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶,、峨眉峨蕊茶,、都勻毛尖茶、恩施玉露茶,、婺源茗眉茶,、雨花茶、莫干黃芽茶,、五山蓋米茶,、普陀佛茶。

2,、紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅,。

名貴品種有:祁紅,、滇紅、英紅,。

3,、普洱茶:是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列:直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成,。普洱茶具有降脂,、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點(diǎn)概括為:甘,、醇,、順、滑,、活,、厚、漿,;產(chǎn)地環(huán)境,、陳化年限不同,則香氣各異,。

4,、 烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶,。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶,。

名貴品種有:武夷巖茶,、鐵觀音、鳳凰單叢,、臺(tái)灣烏龍茶,。

5 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,,不過(guò)中間需要悶黃三天;

6,、 白茶 :白茶則基本上就是靠日曬制成的,。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的,。

名貴品種有:白豪銀針茶,、白牡丹茶

6,、 花茶: 產(chǎn)于福建,、江蘇、浙江,、廣西,、四川、安徽,、湖南,、江西、湖北、云南等地,。名貴品種有:茉莉花茶,、菊花茶。

 

茶樹(shù)適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶,,屬氣候溫和,,雨量充沛,濕度高,,光照適中,,土壤肥沃的地方,。中國(guó)茶葉產(chǎn)量很多,,產(chǎn)地覆蓋 20個(gè)省區(qū)。茶葉采集后必須進(jìn)行的特定加工,,包括揉捻,、發(fā)酵、干燥等,,這些步驟決定了各類茶葉在色,、香、味,、形的質(zhì)量,。由于產(chǎn)地品種和制作方法的不同,各地出產(chǎn)了許多茶葉品種,。依據(jù)制造方法和質(zhì)量,,大概將茶葉分為綠茶、紅茶,、烏龍茶,、白茶、黃茶,、黑茶和花茶類,。

綠茶

又稱為不發(fā)酵茶。綠茶是歷史最久的茶類,。以茶樹(shù)新梢為原料,,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻,、干燥等典型工藝過(guò)程制成,。由于沒(méi)有進(jìn)行發(fā)酵程序,綠茶 保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì),。其干茶色澤及沖泡后的茶水,、茶葉都以綠色為主。中國(guó)綠茶品種最多,產(chǎn)量最大,,著名綠茶有龍井,、碧螺春、黃山毛峰等,。

紅茶

中國(guó)紅茶屬全發(fā)酵茶,,又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種,。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調(diào),。這類茶的制造包括萎調(diào)、揉捻,、發(fā)酵,、干燥等典型過(guò)程。由于發(fā)酵過(guò),,鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,,產(chǎn)生了多種新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的 50 多種,,增至 300 多種,。使紅茶口感香甜味醇,并具有保存持久的質(zhì)量特征,。紅茶屬于東南亞及歐洲最受歡迎的茶品,,代 表茶品有祁紅、滇紅,、正山小種,、荔枝紅茶 等。

青茶

又稱烏龍茶,,屬半發(fā)酵茶,。青茶 綜合了綠茶和紅茶的制法,發(fā)酵程度在 15-75%不等,。沖泡后的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽(yù),。其質(zhì)量介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃郁鮮味,,又有綠茶清芬香氣,,滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國(guó)特有的茶品,,主要產(chǎn)于福建,、廣東、臺(tái)灣地區(qū),,代表茶品有清茶,、凍頂烏龍茶,、鐵觀音、武夷巖茶,。

白茶

白茶屬中國(guó)福建省特產(chǎn) 由于加工時(shí)不炒不揉,,只曬干或烘干,使白茸毛的外表保留下來(lái),,而呈白色,。白茶芽頭肥壯,葉底嫩勻,,味道清涼,,湯色較其它茶葉色淡。白茶性清涼,,最具有退熱降火之功效,。代表茶品有白毫銀針、白牡丹,、貢眉,、壽眉等,。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶,,具有黃葉、黃湯的特色,。黃茶芽葉細(xì)嫩,,香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落,,呈現(xiàn)美妙的律動(dòng)感,。這種黃色主要是在制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。代表茶品有君山銀針,、北港毛尖,、霍山黃芽、蒙頂黃芽等,。

黑茶

黑茶一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),,葉色多呈暗褐色,以陳年為佳品,。風(fēng)味圓潤(rùn),,是中國(guó)少數(shù)民族日常生活的必需品。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊,,品種款色很多,,更有自己獨(dú)特的形狀,如青磚茶,、扁茶,、方茶和圓茶等,。代表茶品有普洱茶、六安茶,、黑磚茶,、云南茶等。

花茶

又稱熏花茶,、香花茶,、香片。由精制茶葉與具有香氣的鮮花拌和,,通過(guò)一定的加工方法,,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。按所用鮮花的劃分,,有茉莉,、白蘭、珠蘭,、玳玳,、桂花、玫瑰,、柚花等花茶,。一般以烘青綠茶為茶坯,因其吸香性強(qiáng),,能使茶香花香融為一體,。主要產(chǎn)地有福建、浙江,、安徽和江蘇省,。

由于不同的加工制法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。這些成分決定了茶色,、香,、味的差異。例如未發(fā)酵過(guò)的綠茶,,其茶多酚,、咖啡堿可保留 85% 以上,葉綠素保留 50% 左右,,維生素?fù)p失也較少,,這些天然物質(zhì)對(duì)防衰老、防癌,、抗癌,、殺菌、消炎等特別有效,,為其它茶類所不及,。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中,,發(fā)生了以茶多酚

 

茶葉的分類

對(duì)于茶的類別區(qū)分,眾說(shuō)紛紜,。有些人說(shuō),,我國(guó)的茶,大致可紅茶和綠茶兩種,;有些人說(shuō),,我國(guó)的茶可分 為紅茶、綠茶,、烏龍茶,、花茶、磚茶,、沱茶六種,;有人說(shuō),除了烏龍茶,、巖茶,、水仙茶之外,應(yīng)加入青茶,、白茶,。如此的說(shuō)法不一而足。其實(shí),,科學(xué)的分類,,可分如下10類,。

 

依制造發(fā)酵程度分類

從一般人對(duì)茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分,,約可分為三種:全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶,。

全發(fā)酵茶:紅茶,、黃茶。

半發(fā)酵茶:黑茶,、烏龍茶,、白茶。

不發(fā)酵茶:綠茶,。

以上各種茶葉,,紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,,黑茶80%發(fā)酵,,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵,,綠茶則完全不發(fā)酵,。但亦不盡然,,也有個(gè)別特例:如青茶的毛尖并不發(fā)酵,綠茶黃湯反有部分發(fā)酵,。

 

依制造萎凋程度分類

茶按發(fā)酵與否來(lái)分類,,就科學(xué)的觀點(diǎn)而言,并不很正確,,如烏龍,、包種、青茶等,,在制造過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)正式發(fā)酵過(guò)程,,而名曰半發(fā)酵茶,也有含混 之處,。所以有人主張按萎凋與否分類,,將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

不萎凋茶-綠茶

萎凋茶:紅茶,、黑茶,、黃茶、青茶,、烏龍茶,、包種茶、白茶,。

 

依產(chǎn)茶季節(jié)分類

中國(guó)及日本的許多產(chǎn)茶區(qū),,均按季節(jié)性來(lái)為茶分類

春茶:又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶,。茶葉至嫩,,品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日,,隨各地氣候而異,。

夏茶:又稱二幫茶或二水茶,即在夏至節(jié)前后,,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶,。

秋茶:又稱三水茶,即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶,。

冬茶:即秋分節(jié)以后所采制成的茶,,我國(guó)東南茶區(qū)甚少采制,僅云南及臺(tái)灣,,因氣候較為溫暖,,尚有采制。

除此之外,,尚有所謂明前茶,,系清明節(jié)前采制,;雨前茶,系谷雨節(jié)前采制,;六月白,,系每一次夏茶之后秋茶之前,于農(nóng)歷六月間采制,;白露茶,,系白露節(jié)后所制;霜降茶,,系霜降節(jié)后所采制者,。

 

依制茶形狀分類:

依制茶形狀分類,各種茶葉可分成:散茶,、副茶,、磚茶、束茶等類,。

散茶--正茶:條茶類--如紅茶,、綠茶、茶珍眉,、抽蕊等

碎茶類--如紅茶,、綠茶特針、針眉等

圓茶類--如紅茶茶頭,、綠茶珠茶,、貢熙、蝦目等

副茶:茶末,、茶片,、茶梗

磚茶--磚茶:峒磚、米磚,、小京磚,、涇陽(yáng)磚

餅茶:普洱茶、沱茶

束茶:線茶,、龍須茶

 

依制造程序分類:可分為毛茶與精茶二大類

毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經(jīng)初制后的成品,,統(tǒng)稱毛茶,。其外形比較粗放。

精茶--或稱精制茶,、再制茶,、成品茶,毛茶再經(jīng)精制的手續(xù),,使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品,。

 

依薰花種類分類

茶依薰花與否,,可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶,、包種茶與紅茶有薰花品種,,其余各種茶葉,很少有薰茶,。這種茶除茶名外,,都冠以花的名稱,如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶,,用桂花薰制的稱為桂花茶等,。

 

依茶樹(shù)品種分類

有些地方茶的分類,是依照茶樹(shù)的品種來(lái)分類,,如阿薩姆茶,、小葉種茶、大葉種茶,、水仙,、鐵觀音等。但這種分法,,無(wú)論事實(shí)上或商業(yè)上,,除幾種特殊地位的茶樹(shù)品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外,,其它并不多用,。

 

依產(chǎn)茶地分類

有些頗負(fù)盛名的產(chǎn)茶地區(qū),常以該產(chǎn)茶地名冠于茶名之上,,例如武夷巖茶,、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶,、六安瓜片,、福州香片、杭州龍井,、大吉嶺紅茶,、星村小種、凍頂烏龍等,,名稱繁多,,不勝枚舉。

 

依栽培方法分類

茶依栽培方法分類,,可分成露天茶及覆下茶,。除日本玉露茶及碾茶外,其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有,,此種分類方法,,在日本以外的地區(qū),并無(wú)價(jià)值可言,。

 

依消費(fèi)市場(chǎng)分類

中國(guó)茶依消費(fèi)市場(chǎng)分類,,可分為內(nèi)銷、外銷,、僑銷(華僑居住地區(qū)),、邊銷數(shù)種(邊疆民族地區(qū))

茶葉的功效與作用
茶葉屬雙子葉植物,,約30屬,,500種,分布于熱帶和亞熱帶地區(qū),,我國(guó)有14屬,,397種,主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地,,其中茶屬Camellia和何樹(shù)屬Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。喬木或灌木;葉互生,,單葉,,革質(zhì),無(wú)托葉,;花常兩性,,稀單性,單生或數(shù)朵聚生,,腋生或頂生,;萼片57,覆瓦狀排列,;花瓣通常5,,稀4至多數(shù),覆瓦狀排列,;雄蕊極多數(shù),,稀少數(shù),分離或多少合生,;子房上位,,稀下位,210室,,每室有胚珠2至多顆;果為一蒴果,或不開(kāi)裂而核果狀,。我們一般所說(shuō)的茶葉就是指用茶樹(shù)的葉子加工而成,可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品,。
茶葉的功效與作用大全
1
、茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料,。
2
,、葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3
,、茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落,,狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高,。
4
,、使血液清凈保持弱堿性是茶的秘密。
5
,、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談,,只有綠茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
6
,、茶可因血液循環(huán)作用防止冷癥
7
,、綠茶是控制卡路里(節(jié)食)時(shí)不可或缺的
8
、烏龍茶可免除肥胖的煩惱
9
,、正在進(jìn)行科學(xué)研究的綠茶的治癌作用
10
,、女性不可不知的糙米茶健康法
11
、具有恢復(fù)視力效果的粉茶
12
,、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的綠茶
13
,、綠茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果
14
、綠茶可使香煙的害處減至最低限度

 
 

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