飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),，長(zhǎng)圓形或橢圓形,，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類,。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶,、夏茶、秋茶,、冬茶,。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶 ,、緊壓茶,、萃取茶、藥用保健茶,、茶食品,、含茶飲料等。那么茶葉分類的依據(jù)以及具體標(biāo)準(zhǔn)是什么呢,？

茶葉有多種分類方法,，常用的有以下幾種：

①按發(fā)酵程度分為：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶,、完全發(fā)酵茶,、后發(fā)酵茶。

②按茶色分為：綠茶,、紅茶,、青茶（烏龍茶）、黃茶,、白茶,、黑茶。

③按采制的時(shí)間分為：春茶,、明前茶,、雨前茶、夏茶,、秋茶,、冬茶。

④按加工程度分為：基本茶類,、再加工茶類

⑤按產(chǎn)地海拔分為：高山茶,、平地茶。

最常見(jiàn)的茶葉分類,，是按照加工工藝,，將茶葉分為兩類：基礎(chǔ)茶類和再加工茶類。

基本茶類中,，依茶多酚氧化程度不同而呈現(xiàn)的茶色劃分為6種：

①綠茶：制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵,，干茶、湯色,、葉底均為綠色的茶為綠茶,，是中國(guó)歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵,，鮮葉的顏色少有改變,，保持了天然的綠色。

②紅茶：也叫全發(fā)酵茶,，特點(diǎn)為紅湯、紅葉底,。

③青茶：又叫烏龍茶，半發(fā)酵茶,，青茶發(fā)酵程度深淺不同,，發(fā)酵輕的如臺(tái)灣省的包種茶，發(fā)酵重的如閩北的巖茶和臺(tái)灣省的白毫烏龍茶,。因干茶色澤青褐,，故稱“青茶”，湯色黃亮到橙黃,，葉底通常為綠葉紅鑲邊,，有濃郁的花香。

④白茶：輕微發(fā)酵茶,，茶葉呈銀白色，因此叫白茶,。白茶未經(jīng)揉捻,，因此湯色為淺杏黃色。

⑤黃茶：輕微發(fā)酵茶,，特點(diǎn)為茶湯杏黃，葉底黃,，故名黃茶,。

⑥黑茶：后發(fā)酵茶，原料粗老,，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),，干茶顏色為油黑或黑褐色，湯色橙黃至紅濃,，葉底黃褐至紅褐色，所以稱黑茶,。以基本茶類的茶葉為原料,，經(jīng)再加工制成的茶為再加工茶。

根據(jù)茶葉進(jìn)行再加工的方法,，又分為花茶、緊壓茶,、香料茶,、萃取茶、果味茶,、藥用保健茶和含茶飲料等,，最常見(jiàn)的為以下2種：

①花茶：鮮花加入茶坯中窨制而成的茶為花茶。茶吸收花的香氣,，既有鮮花的芬芳,，又具有茶葉原有的醇厚滋味。最受歡迎的花茶是茉莉花茶,，用烘青綠茶茶坯與茉莉花加工而成,。

②緊壓茶：為了運(yùn)輸和貯藏方便,，將散茶或半成品茶（主要品種為黑茶,，也有一些綠茶、紅茶,、烏龍茶）高溫蒸軟,，再壓制成餅、磚等形狀的茶叫緊壓茶,。緊壓茶大部分是重要的邊銷茶,，主銷西藏、青海,、新疆,、甘肅、內(nèi)蒙古等地,。