豬精瘦肉（腿肉或夾子肉）一斤，斬為碎肉沫（如果用絞肉機絞成肉泥,，做成的雜醬口感及外觀相差甚遠）,。       炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫,，中火反復煸炒,。至肉成金黃，不出水氣時,，下甜面醬二兩,。快速鏟動,，以免粘鍋炒糊起鍋巴,。見肉與醬和勻,，變?yōu)橛土良t棕時,，起鍋即可。       做好的雜醬,，可貯藏于冰箱,，隨食隨取。注意：最好多放油（炒好后將多的油篦出另用）,，不然容易炒糊,。寧可稍差火候，切切不可炒糊變苦,。               然后就是煮面,。用本地生產(chǎn)加工的實面。做法和煮普通的面一樣,。         就這樣雜醬面就做好了,。

豌豆雜醬面做法：原料：面條250克，煮爛的豌豆50克 豬肉丁150克,，黃醬40克,，蔥末、黃酒,、麻油,、豬油、白糖,、醬油,、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱,，油燒至八成熱,，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻,，加黃醬,、黃酒煸炒，炒至豬肉熟,，加豌豆,，待肉與醬分離時，加白糖,、清湯少許,，再續(xù)炒片刻，加味精,，淋上麻油即成,； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內,，加炸醬即可

豌豆用堿水泡過再煮爛即可,。

或者清水泡一夜，用高壓鍋上汽10分鐘壓爛它,。

 

擔擔面：
原料：
細面條1000克,，豌豆苗100克，芝麻醬100克,，醬油120毫升,，香醋50毫升，味精,，蒜泥,，蔥花，花椒面,，紅油200毫升,，雞湯400毫升，辣椒籽20克,。

做法：
1,、芝麻醬用醬油，香醋,，雞湯調開,，放入味精，蒜泥,，蔥花,，辣椒籽，花椒面,，紅油調成擔擔面佐料,。
2,、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料,，將豌豆苗燙熟,，放在面條上即可

友情提示：
① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦
②可以不用放麻醬的,，我覺得麻醬放多了有點搶味
③花椒可以炸成花椒油用,，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖


擔擔面主要吃的是配料的豐富,。

把豆油,、醋、味精,、紅油辣椒,、好湯、蔥花,、芽菜末分別放入12個碗中,，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油,，待油燒熱,，放入豬肉,，放干水分,，加鹽、豆油,，上色,，知道配料呈金黃色就可以啦。



渣渣面
最重要的是臊子,，超好的臊子很像我們四川形容細碎物品為“渣渣”,。所以故名。先介紹臊子的制作方法：先選4成肥5成瘦（可根據(jù)自己喜歡調節(jié),，但全瘦肉就不香了）的五花肉剁爛,，加入一個雞蛋，鹽,，雞精,，姜末，花椒閹制備用,。起油鍋,，將調好味的肉臊子炒熟即可。然后再選筋斗的面煮熟挑入碗中,，過濾掉面湯,，加入醬油,、味精、一點點紅油,、芽菜,、花生米、蔥花,，最后再加入適量的肉臊子,，面就做成了。最好還有點蔬菜,，其實是很簡單很家常的,。


炸醬面

原料：黃醬250克 甜面醬50克 蔥末 姜末 肉丁（茄?。?做法：
1）將黃醬甜面醬,，加120ml清水，攪拌均勻,。蔥姜切末備用,。
2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉?。┻^油,，煸熟之后，盛出備用,。
吃肉的,，可以選擇肉丁,！吃素的,，可以選擇茄丁,！啥都吃的,，可以兩種都放哈！,！
3）將煸炒過肉丁的鍋洗干凈?。。,。,。ㄟ@一步很重要，不要偷懶,，否則就換另外一口鍋用?。?
4）起鍋，油熱后倒入蔥姜末,。爆出香味后,，調成小火,，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水,，繼續(xù)攪拌,，大概3分鐘左右。倒入茄?。ㄈ舛,。},，一點糖,，雞精，翻炒1分鐘,，即可,！

炸醬面的菜碼可以根據(jù)自己的喜好，隨便放啥都行哈 我家除了這兩樣,，啥都沒有了,。你也可以放黃豆，青豆,，蘿卜,，青蒜......

1）面煮熟后，過冷水后食用更佳,。
2）炸醬面的菜碼可以根據(jù)自己的喜好,，隨便放啥都行哈！
3）面拌好后,，放一點醋,，也很好吃哦～～～
4）吃不完的,，盛入玻璃瓶或保鮮盒中,，放置冰箱冷藏。

A,、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行,，有點堿就可以，超市有賣的）
B,、準備好調料,，按以下步奏放到面碗里：
1:少量醬油，黃豆醬油即可,。（切記不要在煮好的面里加醬油）
2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料,，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3:油辣椒,，小面的靈魂,。就用在超市買袋裝的辣椒面,，放在小罐里，三倍熟菜油加熱到7成熱淋進去放一晚上,，就成為辣香撲鼻的油辣椒,。
4:花椒面，花椒也不能馬虎,，最好用漢源產(chǎn)的,，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,，更香,。
以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,，因為面館是天天換這2種調料
5:混合油（豬油,、菜油、香油）,，油一定要多放點,，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油,、色拉油和香油混合代替
6:蔥花,，多放。
以上調料是必備,，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末,，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,，但不要放太多
C,、調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）,。香氣已經(jīng)飄出來了,。喜歡干拌面的少放點水
D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍）,，等2分鐘把面放下去,，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面,，沒有白點即可）就可以裝碗了