蒜泥茄子，就是一道夏日的家常小涼菜,，自己家的餐桌上有,，小飯店的涼菜架子有，然而家常,，并不代表著它簡單,，廚房里面無小菜呢,！

    首先，茄子不能用刀切,。洗凈之后,，用手掰開放入蒸鍋，蒸鍋得要開水,，大火蒸7,、8分鐘，就可以了,，否則,，茄子就會變成褐色的茄子泥,。

    蒸好的茄子也不能用刀切,，還是要用手撕，撕成一條一條,，再用剁好的蒜簡單的鹽,、糖、醋,、雞精一調(diào),，熱油一潑，把蒜潑香,，食用前滴幾滴香油,，一拌勻即可。

      就手撕茄子這一道工序足可見做菜的用心,。

    廚房里面無小菜,，任何簡單的食材都值得用心對待。   

蒜泥茄子

材料：中等長茄子2根,、蒜5瓣,、鹽、糖,、雞精,、醋、香油,、食用油

做法：長茄子洗凈,，用手掰開。注意：要用手掰開,！放在籠屜中,，開水蒸7、8分鐘,，不可蒸的太過,，以茄子不變色為準(zhǔn),，茄子要鋪放整齊，不要碼在一起,。蒸好的茄子取出,，晾一會，就開始撕成茄條,，不要弄得太細(xì)那樣就不好吃了,，但是也不要太粗，也會影響口感,。茄條撕好后,，將蒜剁碎，放在茄子上,，調(diào)入適量的鹽,、糖、雞精,，再用熱至九成的熱油潑香,，拌勻，食用前滴幾滴香油,，拌勻,，即可食用,。