怎么包餃子才有味兒？

莽原思水 （省城某餐廳廚師）：一般來說,，最常見的餃子餡就是豬肉餡了,。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉,，還是要放凈瘦肉或里脊,，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃,。另外,，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌,，而是要順著一個方向攪動,。

然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃,。

除了餃子餡有要領(lǐng)外,，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和面,，而蒸餃就需要用燙面，也就是用剛燒開的水和面,，這樣搟出來的餃子皮才好吃,。

除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要,，因為豬肉餡比較油膩,，吃多了口感不好，對身體也不好,，所以配餃子最重要的就是要解油膩,，那么在調(diào)料方面臘八蒜、醋是一定不能少的,，餃子蘸了這樣的調(diào)料吃起來就不那么油膩了,。

另外，吃餃子的時候喝點(diǎn)酸梅湯,，因為酸梅湯是由烏梅,、山楂這些純天然原料做成的堿性飲品，不但味道好,，還有解油膩的功能,。