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芋頭的吃法大全

 紅安源 2010-07-26
     芋頭餃

     主料:芋頭500克,、小麥淀粉150克
     輔料:豆沙餡適量
     調(diào)料:白糖50克、豬油50克
     烹制方法:
     1,、選粉質(zhì)的芋頭洗凈,,蒸熟壓碎,小麥淀粉加入沸水燙熟,,加入白糖和豬油揉勻;
     2,、將芋頭和熟小麥淀粉一起揉成面團(tuán),,做成劑子壓成皮,包入豆沙餡捏成餃子,;
     3,、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí)將餃子放入鍋中用中小火炸至表皮金黃色即可食用,。
     特點(diǎn):色澤金黃,,質(zhì)地酥松。
 
 
     小蔥鮮魷芋頭餅

     主料:芋頭,、魷魚
     輔料:青紅柿子椒,、雞蛋、檸檬
     調(diào)料:鹽,、雞精,、醬油、胡椒粉,、淀粉,、芝麻、蔥姜末
     烹制方法:
     1,、將魷魚切成小丁,,芋頭壓成泥一起放入碗中,加入蔥姜末、雞蛋,、胡椒粉,、鹽、雞精,、淀粉拌勻,;
     2、將拌好的糊制成小餅狀,,放入鍋中,,加少許油煎至兩面金黃即可;
     3,、將檸檬汁擠出,,檸檬皮切成末放入汁中,加入柿子椒末,、蔥姜末,、醬油、胡椒粉,、芝麻,、雞精拌勻澆在煎好的餅上即成。
     特點(diǎn):柔軟細(xì)膩,,脆嫩香滑,。


     芋頭燒排骨

     主料:排骨
     輔料:芋頭、蔥,、姜
     調(diào)料:鹽,、雞精、醬油,、料酒,、白糖、八角
     烹制方法:1,、將排骨放入鍋中焯至六成熟后取出備用,,坐鍋點(diǎn)火倒入油,放入白糖炒至變色后,,放入排骨,,加醬油、料酒,、蔥段,、八角煸炒片刻;
     2,、排骨中加適量水,,放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鐘,,出鍋前淋香油即可,。
     特點(diǎn):色澤醬紅,鮮香可口,。
 

     心型芋頭排骨

     材料:芋頭(半個(gè)),、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個(gè)),、豆豉(1兩),、沙姜(2片)、生姜(2片),、蒜頭(2瓣)
     調(diào)料:油(6湯匙),、醬油(2湯匙)
     工具:心型模具(1個(gè))
     1 、芋頭去皮洗凈,,切成片后,,蓋上心型模具,壓成心型芋頭片,;剩下的芋頭切成粒備用,。
     2、 紅蘿卜洗凈刮去外皮,,用心型模具壓成一個(gè)花邊待用,。
     3 、將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤,,芋頭粒放中間,燒開鍋內(nèi)的水,,放進(jìn)鍋加蓋隔水蒸15分鐘,。
     4、蒜頭拍扁去衣切碎,,洗凈生姜和沙姜也切碎,,用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗,,放進(jìn)生姜,、沙姜和豆豉,加1湯匙油,、2湯匙醬油拌勻,,腌制10分鐘入味。
     5,、 燒熱鍋,,注入5湯匙油爆香蒜蓉,將腌好的排骨倒進(jìn)鍋,大火快炒3~4分鐘,,其間灑入3湯匙水避免粘鍋,。
     6 、將蒸好的芋頭粒倒進(jìn)鍋,,翻炒30秒后倒入半碗水,,蓋上鍋蓋燜5分鐘,直至水分快收干,,將排骨芋頭盛到碟中即可,。


     清香芋頭西米露

     西米露是適合家庭制作的糖水,材料好找,,制作過程簡單,。煮好的芋頭西米露,西米晶瑩剔透,,有韌性,,芋頭甘香,糖水中帶有奶香,,椰汁香,,回味無窮。
     材料:西米,、芋頭,、椰汁、純牛奶,、少許白糖,。
     制作過程:
     1.先淘洗西米,然后放置在冷水中浸泡半小時(shí),;將芋頭去皮洗凈,,切成丁備用。
     2.起鍋煮水,,水開時(shí)把泡過的西米倒入鍋中,,慢慢沿著順時(shí)針方向和西米,當(dāng)其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時(shí),,西米就煮熟了,,熄火后過冷水,瀝干,。
     3.將切成丁的芋頭煮熟,,撈起瀝干。
     4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶,,放入西米和芋頭,,煮開后加少許白糖,。
     關(guān)鍵步驟: 1.煮西米時(shí),掌控火候相當(dāng)重要,,而且要慢慢順一個(gè)方向和開,,要不然很容易粘鍋。
     2.第一次試做時(shí),,由于未將西米過一遍冷水,,糖水的湯汁會(huì)變得很濃稠,過冷水后西米也會(huì)變得更加爽口,。
     3.芋頭切成丁的好處是較容易熟透,。
     4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多,,以免糖水口味太濃,,食之易膩。
 

     椰汁甘筍芋頭湯椰汁即椰子內(nèi)的果汁,,是人們非常喜愛的清涼飲料,,能清暑解渴。它和椰肉,、椰油一樣均有一定的醫(yī)療價(jià)值,,它可強(qiáng)心、利尿,、驅(qū)蟲,、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用,。
     甘筍即紅蘿卜,,能補(bǔ)中健脾、下氣化滯,、補(bǔ)肝明目,、益肺潤燥。
     芋頭肉質(zhì)松軟,、香味濃郁,,能益胃,、寬腸,、通便、解毒,。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳,、養(yǎng)胃生津、安神澤膚的百合,,健脾止瀉,、補(bǔ)中益氣的芡實(shí),。合而為湯,能清暑生津,、健脾和胃,,且香氣淳和、清潤可口,。
     材料:椰汁1罐(市售的飲料),,甘筍、芋頭各200克,,鮮百合,、芡實(shí)各50克,牛奶250毫升,。
     烹制:甘筍,、芋頭去皮洗凈,切粒狀,;鮮百合,、芡實(shí)洗凈。放進(jìn)鑊中并加水2500毫升(10碗量),,武火滾沸,,改為中火滾至腍,下椰汁和牛奶,,稍滾沸,,調(diào)入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜,,此量可供3~4人用,。
 
 
    芋頭飯

     材料:芋頭、蝦米,、臘腸,、冬菇、米,。
     做法:1,、芋頭切粒,蝦米用溫水浸泡片刻,,臘腸切片,、冬菇泡軟切粒。
     2,、鍋放少許油,,將芋頭、蝦米,、臘腸,、冬菇返炒下少許鹽調(diào)味盛起待用,。
     3、米洗凈放電飯鍋下適量水將調(diào)好味的芋頭,、蝦米,、臘腸、冬菇倒入一起煮,。
     ps::芋頭富含蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵,、鉀、鎂,、鈉,、胡蘿卜素、煙酸,、維生素c,、維生素b1、維生素b2,、皂角甙等多種成分,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,芋頭性甘,、辛,、平,入腸,、胃,。具有益胃、寬腸,、通便散結(jié),、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效,。對(duì)輔助治療大便干結(jié),、甲狀腺腫大、瘰疬,、乳腺炎,、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊,、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用,。


     拔絲芋頭

     【原料】 芋頭500克,,芝麻10克,,白糖200克,,熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。
     【做法】 1.先把芋頭洗凈去皮,,切成滾刀切或菱形塊,,放盤內(nèi)待炸。
     2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用,。
     3.火上架炒勺,,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時(shí),,將芋頭塊放入,,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
     4.將炒勺內(nèi)油倒出,,留余油15克,,將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng),,使糖受熱均勻熔化,,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時(shí),,迅速將炸好的芋頭塊倒入,,撒上芝麻,顛翻均勻后,,盛盤急速上桌,。


     中秋美食之芋頭扣肉

     芋頭是中秋節(jié)的菜肴,又是美味時(shí)令小吃,。由于蝗蟲不食的特點(diǎn),,被當(dāng)作備荒作物而廣泛種植,自古便有平時(shí)菜蔬荒年糧美譽(yù),,深受人們的稱贊,。
     材料: 五花肉400克、芋頭400克,、八角2個(gè),、大蒜2瓣
調(diào)味料: 1、醬油3大匙
     2,、酒1大匙,、醬油2大匙、糖1/2大匙
     3,、水淀粉1/2大匙
     作法: 1,、五花肉先整塊煮熟,取出后用調(diào)味料1腌10分鐘,,使外皮均勻蘸上醬油后,,放入熱油中炸至上色撈出,,立刻泡冷水。
     2,、芋頭去皮,、切厚片,用油炸過撈出,,五花肉切成芋頭等寬的厚片后,,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),,并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角,、大蒜。
     3,、入鍋以大火蒸40分鐘,,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角,、大蒜揀除,,扣入盤內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,,淋回肉面上即成,。
     輕松一點(diǎn):1、五花肉一定要選三層肉,,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,,吃起來不會(huì)油膩,。
     2、炸好的五花肉立刻泡冷水,,可使豬皮有彈性,。


     粉蒸毛芋頭

     主料:芋頭 米粉 肉餡
     輔料:醬油 料酒 黑胡椒粉 香油 鹽
     做法 1 首先在米粉中加入一點(diǎn)五香粉調(diào)味備用
     2將去皮的芋頭切成片備用,將肉餡中放入兩勺料酒,,一勺醬油,,黑胡椒粉,鹽和香油,,和勻后跟芋頭混合攪拌均勻,,然后把米粉倒入肉餡中,然后加入兩勺水?dāng)嚢杈鶆?br>     3入蒸鍋上汽15分鐘即可
     4 拿出后撒上青紅椒絲,,蔥絲和香菜,,另起鍋,把油做熱澆在上面即可。
 

     粉蒸小芋頭

     原料: 一斤小芋頭,,洗凈刮去皮.一袋湖北沔陽的蒸肉米粉.
     調(diào)料: 老干媽辣醬,,蒸魚豉油,香油,,鹽。
     做法:1,,將芋仔切成滾刀塊(也可以切片,,不要切太薄就行),放入大碗中,。
     2,,加入一大勺老干媽辣醬,一點(diǎn)香油,,一大勺蒸魚豉油,,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,拌勻,,腌制20分鐘以便入味,。
     3,蒸籠里鋪油紙,,無奈之舉啊,,本來是打算鋪竹葉的,結(jié)果用時(shí)卻想起來幾天前被我扔了,。扔?xùn)|西這習(xí)慣真不好,,只好用油紙了.
     4,將蒸肉米粉倒在碗中,,(沒有這個(gè)米粉可以自制哦)放入一塊腌好的芋仔,,打個(gè)滾,腌過的芋頭很好粘米粉,。
     5,,擺在蒸籠上,將所有的芋仔都裹上米粉,,正好擺滿蒸籠,。蒸鍋大火燒開水,放入蒸籠,,40分鐘就綿軟了,。如果切小塊可以縮短時(shí)間。出鍋后撒點(diǎn)香蔥末就可以了,。


     香煎芋頭糕

     原材料粘米粉20克,,生粉15克,鷹粟粉15克,芋頭10克(這分量太少了,,而且芋頭太少,,我喜歡吃芋頭,所以芋頭是和所有粉類總和的比例是1:1)
     調(diào)味料 味精,,糖(少量),,鹽,雞精,,麻油,,五香粉各2克
     制作過程 1.先將粘米粉,生粉,,鷹粟粉加水調(diào)成漿(慢慢加調(diào)成糊就可以了,,不要太稀)
     2.將芋頭切粒后倒?jié){一起攪拌,,上籠蒸熟.
     3.于油鍋內(nèi)煎至金黃色.


     芋頭燜雞

         芋頭既可以當(dāng)主食,,又可以用來烹飪各種菜肴,不僅含有較多的淀粉和多種維生素,,而且燉得軟爛后吃起來的綿軟,,和咸香中帶的那一絲微甜,很適合老年人吃,。節(jié)日的時(shí)候難免食欲不好,,酸酸甜甜的口味最招人喜歡,用米酒和番茄模擬出的酸湯效果,,使得此菜色澤紅亮,,看上去就那么喜慶。
做法:雞腿有350克就足夠做這份美味了,。先切成適合夾取的塊,,一是為了好熟,二是免得吃的時(shí)候引起麻煩?,F(xiàn)在超市中的雞腿都很干凈,,只需要用水沖洗就可以了,不必再飛水,。千萬記得用廚巾將洗過的雞腿表面的水分搌干,,不然廚房里就會(huì)上演爆竹聲聲除舊歲了。用80克的蔥段和30克的姜片將油爆香后,,用小火將雞腿塊翻炒至表面變色,,然后取出備用。4只番茄要細(xì)細(xì)地切碎,,然后用油炒出紅油,,火不要太大,,免得湯汁損失過多,然后倒進(jìn)約400毫升的米酒,,用大火燒開,。芋頭切成滾刀塊,這樣可以保證不至于在雞腿熟透的時(shí)候芋頭已經(jīng)爛得一塌糊涂,,然后和翻炒過的雞腿塊一起放進(jìn)湯液中,,將火改為小火,慢慢燜至芋頭可以用筷子輕易扎透,,加鹽調(diào)味后就可以出鍋了,。
     提示:米酒和番茄,可以模擬出酸湯的效果,,米酒有一定甜度,,所以炒番茄時(shí)不必放糖,。


     芋頭燉魚頭
  
     材料及準(zhǔn)備: 1,、魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊,;
     2,、芋頭去皮洗凈切塊;
     3,、蔥切小段,、姜切碎、蒜瓣拍破,;
     4,、陴縣豆瓣醬一大勺;
     5,、花椒若干,、干辣椒若干;
     5,、料酒,、鹽、雞精,、食用油
    作法:
     1,、炒鍋倒油,將魚頭,、魚塊丟進(jìn)去,,兩面煎好,盛出,。
     2,、鍋中留底油,油熱后,將花椒,、干辣椒(捏碎),、豆瓣醬、姜,、蒜,、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。
     3,、加水,、少許料酒煮開。
     4,、將煎好的魚頭,、魚塊及芋頭一起下鍋,適量加鹽,、雞精,。
     5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛,,加入蔥葉即可出鍋,。
 

     剁椒芋頭蒸燕干

     食材:芋子、燕干(是銀魚的一個(gè)品種)
     做法:

     芋子去皮切片,。一定要戴手套,,不然手會(huì)奇癢難耐。

     加入適量剁椒攪拌均勻,。

     將芋片碼入盤中,。

     上面撒上一把燕干,放入鍋中急火蒸十分鐘即可食用.

     蒸食開蓋的時(shí)候香味總是怡人的,,咸,、辣,混合著燕干這種魚類特有的鮮(不喜歡的人叫腥),。
 
 

     青頭鴨燜芋頭

     芋頭含有各種營養(yǎng)成分,,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含淀粉17.5克,,蛋白質(zhì)2.2克,,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食,。以軟糯細(xì)膩,,香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高,,芋頭還含有鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素,、核黃素,、尼克酸、維生素c等多種維生素,。
     醫(yī)學(xué)認(rèn)為,,芋頭性甘、辛,、平,,具有補(bǔ)氣益腎、破血散淤,、消腫鎮(zhèn)痛,、開胃生津、營養(yǎng)滋補(bǔ)的功效,,對(duì)腫毒,、胃痛、慢性腎炎,、痢疾,、牛皮癬等癥有療效,。芋頭的營養(yǎng)價(jià)值高,,老少咸宜,因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,,適合腸胃虛弱,、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高,,多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足,,對(duì)預(yù)防齲齒有益處。另外,,芋頭含有膳食纖維,,對(duì)于便秘的人是很好的選擇。
     青頭鴨又稱花頭鴨,,比起五大三粗的番鴨,,它可稱窈窕淑女。它的肉質(zhì)好在沒有泥膻味,,味道較清淡,,李時(shí)珍說:"青頭鴨宜于利小便”;,?!侗静菥V目》中有記載:鴨肉有清熱,、排毒、滋陰,、增強(qiáng)人體免疫力,、補(bǔ)肺、潤燥,、養(yǎng)顏的作用,,而且對(duì)咳喘、便秘也有一定功效,。

 做法:先在油鍋里爆已經(jīng)切塊的鴨,。爆到出油,這樣的鴨才會(huì)夠香,,而且不會(huì)有泥膻味,。
     盞酒。
     1,、芋頭特別的吸味,,所以醬汁一定要夠濃味。柱候醬,,糖,,加上燜,最后加入切成塊的芋頭,。
     2,、燜至芋頭可以很容易插得進(jìn)筷子即可。
     3,、這道菜,,做法有兩個(gè)選擇:如果想芋頭一塊塊成型的話,就要把芋頭先炸過再燜 ,。   


     剁椒芋頭

     原料:芋頭 調(diào)料:剁椒 生抽 蔥花
     做法:    1.芋頭去皮洗凈,,瀝干水分,切片備用,。
     2.鍋內(nèi)熱油,,將芋片倒入翻炒,加適量水,,少許生抽,,燜煮幾分鐘。
     3.待湯汁變少變稠時(shí),,加入剁椒炒勻,,改大火收汁,撒上蔥花即可起鍋,。
     注意:在燜煮過程中,,需要不時(shí)用鍋鏟翻動(dòng),,以免芋頭粘鍋。
 
 
香滑芋頭肉餅

     芋頭,,又稱芋艿,,口感細(xì)軟,香甜適口,,有清熱化痰,、消腫止痛、潤腸通便等作用,。芋頭做法多樣,,咸甜皆宜,可清蒸,、煮湯,、烤燒或拌炒,許mm則喜歡將芋頭磨成芋泥,,與豬絞肉,、臘肉、蝦皮等材料拌勻調(diào)味,,下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅,。
     材料:芋頭(250克)、臘肉(50克),、豬絞肉(50克),、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣),、蔥花(1湯匙)
     調(diào)料:油(1湯匙),、鹽(1/2湯匙),、雞粉(1/2湯匙),、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
     做法:
    1,、 芋頭用工具磨制成泥狀,;蝦皮用清水泡軟,擠干水待用,;蒜剁成末,,蔥切成蔥花。
      
    2  ,、 臘肉放入沸水中煮2分鐘,,直至臘肉變軟,撈起過冷河,,將臘肉切成丁狀,。
        
    3 ,、  將芋頭泥、臘肉丁,、蝦皮,、豬絞肉和蒜末置入盤中,用手抓勻,。
       
    4  ,、 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽,、1/2湯匙雞粉,、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻,用勺子壓制成餅,。

      
    5,、   燒開鍋內(nèi)的水,放入芋頭肉餅,,加蓋大火隔水清蒸20分鐘,。
      
    6  、 揭蓋灑入蔥花后,,芋頭肉餅便可出鍋,。

  
     廚神貼士
 
     1、芋頭的粘液含有皂角甙,,可刺激皮膚發(fā)癢,,但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時(shí),,如果覺得手癢,,可以用爐火上烤一下,也可以戴上手套處理芋頭,,以防雙手痕癢難受,。
     2、臘肉質(zhì)地較干硬,,先放入沸水中煮軟,,撈起過冷河后,便可輕松將臘肉切成丁,。
     3,、在芋泥中放入材料和調(diào)料時(shí),可邊放邊揉搓,,讓將其均勻入味,,清蒸后味道更佳。
     4、可用蝦米代替蝦皮,,蝦米用清水泡軟切碎,,放入芋泥中拌制便可。
     5,、芋頭含較多淀粉質(zhì),,不可一次進(jìn)食過量,多食有滯氣之弊,,會(huì)導(dǎo)致腹脹不適,。


     剁椒蒸芋頭

     湘菜是我國八大菜系之一,其味以香濃,、鮮辣為主,,干、鮮辣椒和剁椒是主要配料,,而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風(fēng)味的農(nóng)家菜,。陶陶做此菜時(shí),選用個(gè)頭嬌小的芋頭仔,,經(jīng)水煮切塊后,,與剁椒拌勻調(diào)味,下鍋清蒸即成,,綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味,,味道一級(jí)棒!
     材料:小芋頭(10個(gè)),、紅椒(2只),、青椒(2只)、指天椒(5只),、剁辣椒(5湯匙)

 調(diào)料:油(1湯匙),、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙),、香油(1/3湯匙)
     做法:
1 小芋頭洗凈,,放入沸水中加蓋中火煮20分鐘,撈起過冷河,,靜置攤涼,。
     
2 青紅椒去蒂和籽,洗凈后切成三角塊,;指天椒去蒂,切成圈狀,。
3 削去小芋頭的外皮,,切成塊狀,與青紅椒,、指天椒一同放入盤中待用,。
4 往盤中加入1湯匙油,、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻,。     
5 燒開半鍋水,,放入剁椒芋頭,加蓋大火隔水清蒸30分鐘,。   
6 取出蒸好的剁椒芋頭,,淋入1/3湯匙香油,即可上桌,。

    廚神貼士
     1,、小芋頭要先用水煮熟,才可與剁椒一同下鍋清蒸,,可使芋頭的口感更軟滑,,味道更均勻,直接將生芋頭與剁椒同蒸,,吃時(shí)容易夾生,,又淡無味。
     2,、剁椒咸鮮味重,,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸,,可加重鮮辣之味,。
     3、芋頭不宜生食,,食用未煮熟的芋頭,,其黏液會(huì)刺激咽喉,導(dǎo)致不適,,所以要將芋頭煮熟煮透,,以筷子可插入為熟的標(biāo)準(zhǔn)。
     4,、芋頭的粘液容易引起手部過敏,,瘙癢或紅腫,因此處理芋頭時(shí)應(yīng)戴上膠手套,。
     5,、芋頭有益胃寬腸、通便解毒,、補(bǔ)益肝腎,、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用;但芋頭含有較多的淀粉,吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹,。
 

    淮山芋頭排骨湯

     材料:排骨半斤,、荔浦芋頭半個(gè)、淮山一小斷,、姜一小塊,、胡蘿卜幾片做法:1、排骨飛水,、芋頭,、淮山去皮洗干凈切塊、姜拍扁,、胡蘿卜切片
     2,、將排骨以及姜片下鍋,注入水煲大概40分鐘,;然后倒入淮山和芋頭慢火煲20分鐘左右,,然后下胡蘿卜片以及調(diào)上鹽即可
     (因芋頭極易熟,所以可以晚些下也行,,或者小火慢煲)


     巧克力芋頭球做法:
     1)芋頭三個(gè),,去皮,切片,,煮熟后瀝干水份,,撈出到碗里,抓一把黑巧克力豆(或者把塊狀黑巧克力切碎),。

     2)用勺子背把芋頭片碾碎,。因?yàn)閯傊蠛玫挠箢^片是熱的,巧克力遇熱融化,,就成了一碗粘粘的巧克力芋頭泥,,加2大匙可可粉,拌勻,。
     3)找一個(gè)盤子,,抹上一層色拉油防粘(我這里用的是油紙,也可以保證不粘),,雙手都抹上色拉油(不抹的話,,芋頭泥會(huì)粘在手上),把巧克力芋頭泥團(tuán)成光滑的球,。

    4)小碗或者小飯盒里放入可可粉,,把揉好的芋頭球放入滾幾滾,讓表面粘上一層粉,?;蛘?,把板狀巧克力切碎,,用同樣的方法,,把芋頭球上粘滿巧克力碎。

    5)滾好的芋頭球,,用保鮮盒裝好,,放冰箱冷藏30分鐘即可。
    
     1)在第二步加完可可粉拌勻以后,,會(huì)覺得芋頭泥還是粘粘軟軟的,,不過,不建議加更多的可可粉,,因?yàn)榧犹嗟脑?,最后的口感?huì)比較硬。只要手上抹油,,就可以很容易地團(tuán)成光滑的芋頭球啦,!
     2)照片是做好以后馬上拍的,所以那個(gè)裹可可粉的球顏色不深,,等放置一陣之后,,顏色就變深啦。



     芋頭排骨
       材料:芋頭(半個(gè)),、排骨(1斤),、紅蘿卜(1個(gè))、豆豉(1兩),、沙姜(2片),、生姜(2片)、蒜頭(2瓣)     調(diào)料:油(6湯匙),、醬油(2湯匙)
     做法: 1 芋頭去皮洗凈,,切成片后,蓋上心型模具,,壓成心型芋頭片,;剩下的芋頭切成粒備用。
     2 紅蘿卜洗凈刮去外皮,,用心型模具壓成一個(gè)花邊待用,。
     3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤,芋頭粒放中間,,燒開鍋內(nèi)的水,,放進(jìn)鍋加蓋隔水蒸15分鐘。
     4 蒜頭拍扁去衣切碎,,洗凈生姜和沙姜也切碎,,用刀背把豆豉壓扁,。將洗凈的排骨放入碗,放進(jìn)生姜,、沙姜和豆豉,,加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻,,腌制10分鐘入味,。
     5 燒熱鍋,注入5湯匙油爆香蒜蓉,,將腌好的排骨倒進(jìn)鍋,,大火快炒3~4分鐘,其間灑入3湯匙水避免粘鍋,。
     6 將蒸好的芋頭粒倒進(jìn)鍋,,翻炒30秒后倒入半碗水,蓋上鍋蓋燜5分鐘,,直至水分快收干,,將排骨芋頭盛到碟中即可。
 

      另附幾種簡單吃法:
    1,、芋頭去皮切大塊,,放油鍋中炸至表面微黃,去處,;雞肉切塊過油,,取出。另起油鍋,,爆香蔥段,,放入雞肉,略炒,,淋酒,,加入芋頭,加生抽糖調(diào)味,,加水,,至食物     2/3處,轉(zhuǎn)小火燉至雞肉入味即可,。

    2,、把芋頭刨成絲,在上面鋪上一層銀魚仔,放點(diǎn)臘味、香油,、醬油,,用大火蒸熟。吃時(shí)再把它拌勻,。

    3,、切成大片蒸扣肉時(shí)夾在中間一起蒸,,比肉還好吃呢。也可以切成塊和米一起煮稀飯,。

    4,、切成小塊,油炸,,然后熬糖,,放炸好的芋頭炒拌去均勻,,就是跟作拔絲地瓜一樣的做法,。很好吃

    5、扣肉,,首先自然要準(zhǔn)備一塊肉,,放入適量的鹽,糖,,白酒(如有用三花酒)腌制一兩天,,并在其周圍抹上蜂蜜,再燉煮20分鐘,,待肉快熟之時(shí)拿出來后切成長方行塊狀,。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小,然后放入油鍋油榨十幾分鐘,,待到芋頭周圍成黃色油榨狀后撈出,。等到芋頭和肉都冷卻后,拿出一個(gè)大碗,,把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi),,這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成,這些東西只能與碗口平齊,。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘,,拿出來后,用一個(gè)比碗口大的盤子倒扣于碗上,,最后將碗和盤子迅速翻轉(zhuǎn)過來,,將碗拿開,盤中就是一道做好的扣肉了,。上桌前,,可在盤子周圍用些西紅柿片做點(diǎn)綴,或是在扣肉上撒些蔥末,,這樣扣肉就做好了,。這道菜看上去精致美觀,做得好自然是色香味具全,,加上正宗的荔浦芋頭,,香疏松軟,。我們一般都是一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭,一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美,,兩者融為一體極為可口,。

    6、泥鰍芋頭湯:此菜色,、香,、味俱佳。芋頭圓滑乳白,,蒜苗青綠,,泥鰍黑亮,炸后肉皮金黃,,再配以火腿片的鮮紅,,顏色煞是好看。嘗一口,,芋頭滑爽黏糯,,泥鰍肉嫩鮮美,蒜苗辛香溫郁,,令人胃口頓開,。而那乳白色的湯汁味道更佳,讓人回味無窮,。
   此菜做起來并不太費(fèi)工夫,。先將芋頭刮皮洗凈,然后將熟香油,、芋頭,、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中,加少許鹽,,加水煎煮至八成熟,,放入泥鰍,再加適量鹽,。湯色變白時(shí),,投入青蒜苗、火腿片,,并滴入數(shù)滴花椒油,,再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單,,但卻具有健胃補(bǔ)脾,、添精益髓等獨(dú)特的藥用功效。如果您喜歡,,不妨做一回,。
 
   7,、火腿芋頭湯:
火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細(xì)絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時(shí),加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看。


  調(diào)料:油(1湯匙),、雞粉(1/2湯匙),、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
     做法: 1 小芋頭洗凈,,放入沸水中加蓋中火煮20分鐘,,撈起過冷河,靜置攤涼,。
     
2 青紅椒去蒂和籽,,洗凈后切成三角塊;指天椒去蒂,,切成圈狀,。
3 削去小芋頭的外皮,切成塊狀,,與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用,。
4 往盤中加入1湯匙油,、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻,。     
5 燒開半鍋水,,放入剁椒芋頭,加蓋大火隔水清蒸30分鐘,。   
6 取出蒸好的剁椒芋頭,,淋入1/3湯匙香油,即可上桌,。

廚神貼士1,、小芋頭要先用水煮熟,才可與剁椒一同下鍋清蒸,,可使芋頭的口感更軟滑,,味道更均勻,直接將生芋頭與剁椒同蒸,,吃時(shí)容易夾生,,又淡無味。
     2,、剁椒咸鮮味重,,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸,,可加重鮮辣之味,。
     3,、芋頭不宜生食,食用未煮熟的芋頭,,其黏液會(huì)刺激咽喉,,導(dǎo)致不適,所以要將芋頭煮熟煮透,,以筷子可插入為熟的標(biāo)準(zhǔn),。
     4、芋頭的粘液容易引起手部過敏,,瘙癢或紅腫,,因此處理芋頭時(shí)應(yīng)戴上膠手套。
     5,、芋頭有益胃寬腸,、通便解毒、補(bǔ)益肝腎,、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用,;但芋頭含有較多的淀粉,吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹,。

     淮山芋頭排骨湯

     材料:排骨半斤,、荔浦芋頭半個(gè)、淮山一小斷,、姜一小塊,、胡蘿卜幾片做法:1、排骨飛水,、芋頭,、淮山去皮洗干凈切塊、姜拍扁,、胡蘿卜切片
     2,、將排骨以及姜片下鍋,注入水煲大概40分鐘,;然后倒入淮山和芋頭慢火煲20分鐘左右,,然后下胡蘿卜片以及調(diào)上鹽即可
     (因芋頭極易熟,所以可以晚些下也行,,或者小火慢煲)

     巧克力芋頭球做法:
     1)芋頭三個(gè),,去皮,切片,,煮熟后瀝干水份,,撈出到碗里,抓一把黑巧克力豆(或者把塊狀黑巧克力切碎)。

     2)用勺子背把芋頭片碾碎,。因?yàn)閯傊蠛玫挠箢^片是熱的,,巧克力遇熱融化,就成了一碗粘粘的巧克力芋頭泥,,加2大匙可可粉,,拌勻。
3)找一個(gè)盤子,,抹上一層色拉油防粘(我這里用的是油紙,,也可以保證不粘),雙手都抹上色拉油(不抹的話,,芋頭泥會(huì)粘在手上),,把巧克力芋頭泥團(tuán)成光滑的球。

4)小碗或者小飯盒里放入可可粉,,把揉好的芋頭球放入滾幾滾,讓表面粘上一層粉,?;蛘撸寻鍫钋煽肆η兴?,用同樣的方法,,把芋頭球上粘滿巧克力碎。

5)滾好的芋頭球,,用保鮮盒裝好,放冰箱冷藏30分鐘即可,。
     注:
     1)在第二步加完可可粉拌勻以后,,會(huì)覺得芋頭泥還是粘粘軟軟的,不過,,不建議加更多的可可粉,,因?yàn)榧犹嗟脑挘詈蟮目诟袝?huì)比較硬,。只要手上抹油,,就可以很容易地團(tuán)成光滑的芋頭球啦!
     2)照片是做好以后馬上拍的,,所以那個(gè)裹可可粉的球顏色不深,,等放置一陣之后,顏色就變深啦,。

     芋頭排骨
       材料:芋頭(半個(gè)),、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個(gè))、豆豉(1兩),、沙姜(2片),、生姜(2片)、蒜頭(2瓣)     調(diào)料:油(6湯匙),、醬油(2湯匙)
     做法: 1 芋頭去皮洗凈,,切成片后,蓋上心型模具,,壓成心型芋頭片,;剩下的芋頭切成粒備用。
     2 紅蘿卜洗凈刮去外皮,,用心型模具壓成一個(gè)花邊待用,。
     3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤,,芋頭粒放中間,,燒開鍋內(nèi)的水,,放進(jìn)鍋加蓋隔水蒸15分鐘,。

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