山藥洗凈去皮,，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用,。剁碎的山藥加入肉餡中,，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料（生抽1湯匙,，老抽1茶匙,，鹽1茶匙，蠔油1湯匙,，黑胡椒粉少許,，花椒油1湯匙，大蔥末,，姜末,，面包糠30g。）中的所有拌勻,，順著一個方向攪拌上勁,。（大多都用荸薺，但這個季節(jié)買不到,，所以可以用藕或者山藥代替,，可豐富口感。肉餡要有肥有痩,，全瘦肉不好吃,。加入面包糠可是的口感松軟,。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。）

將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個大丸子,。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手,。）

鍋里放入燒至8-9成熱,，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出,。（油要先燒熱再放入丸子,，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散,，而且比較圓,。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）

另起一鍋,，鍋中放入大丸子,，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）（高湯1L，生抽3湯匙,，老抽1湯匙,，八角1個，桂皮1塊,，花椒1小撮,，蔥段，姜片）,，煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時,，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味,，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡,。）

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