自發(fā)綠豆芽

一,、發(fā)豆芽步驟

（一）準(zhǔn)備發(fā)豆芽用的豆子。

1,、到市場(chǎng)選購(gòu)專用于發(fā)制豆芽的新豆子,，能買到當(dāng)年的新豆子最好，隔年的陳豆發(fā)芽率不高或芽坯很瘦小或干脆不發(fā)芽,。先拿幾十粒用水泡后試發(fā)3天,，如發(fā)芽率好、芽坯較健壯,，才能用于今后發(fā)豆芽,。如發(fā)芽率不高，芽坯太瘦小,，只好用作煮來(lái)吃,，不能用于發(fā)豆芽。

2,、將準(zhǔn)備發(fā)豆芽的豆子進(jìn)行挑選,，把干癟的、芽坯壞的,、脫殼的壞豆挑選出來(lái)，以免其霉?fàn)€影響豆芽的質(zhì)量。

（二）改裝瓶子(或泡沫箱,，漏水的舊口盅或其他器皿也行)  
     選容量合適的瓶子,，把上面錐型的部分用剪子鉸掉，瓶子就變成個(gè)圓柱體了,，這樣方便發(fā)好的豆芽倒出來(lái),。然后用錐子或剪刀在瓶子的下方打孔，孔的大小及位置以豆子不能出來(lái),，瓶底不積水為準(zhǔn)（如選合適的泡沫箱在底部打小洞就行）,。舊口盅或其他器皿以豆子漏不出來(lái)不積水為準(zhǔn)，目的是防積水,，能通風(fēng),，防豆芽爛根兒。
（三）發(fā)豆芽  
  1,、將挑選好豆子抓一把（豆子的量是根據(jù)預(yù)計(jì)需要發(fā)好后豆芽的量進(jìn)行倒算,，一般一斤豆子能發(fā)出5-8斤豆芽），用清水泡一夜或5-12小時(shí),。

  2,、將泡好的豆子放到改好的瓶子(泡沫箱，舊口盅或其他器皿)里,。

3,、找塊干凈的全棉紗布蒙在器皿上，作用是保持豆子的濕度,，遮擋光線,。每天早、中,、晚沖水三次,，如沒(méi)時(shí)間每天至少早晚沖水兩次。夏季需多沖幾次,，冬季保持每天1次就行,。

4、從泡豆到采收豆芽一般夏季/冬季4-7/6-9天,，最佳時(shí)間為4-6天,，視豆子的種類及氣溫而定?？粗寡科茪?、長(zhǎng)大很開(kāi)心的。

（四）注意事項(xiàng)  
  1,、發(fā)豆芽時(shí)要保證通風(fēng),，不能過(guò)捂了,；
  2、瓶子不能有油,；  
  3,、把瓶子(泡沫箱，舊口盅或其他器皿)用一塊布片蓋上或用深色塑料袋遮光,，放在陰涼避光處,，不能強(qiáng)光直射；  
  4,、不用等太久,，差不多就可以吃了，短一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,，又不是拿去賣錢(qián)的,，反正營(yíng)養(yǎng)都在里面；（如豌豆剛冒出芽坯就可以連豆皮炒來(lái)吃）豆芽太短時(shí)豆皮在清洗時(shí)不易脫下,，長(zhǎng)太長(zhǎng)了,，雖然看到越長(zhǎng)越開(kāi)心，可是等到根須長(zhǎng)出來(lái),，滋味就差了!

5,、這樣做的目的是為了提高自己的生活質(zhì)量，省減買菜次數(shù),，吃到絕對(duì)環(huán)保的豆芽,，外面賣的豆芽聽(tīng)說(shuō)是用氨水發(fā)的，用保鮮劑淋,，太可怕了,！

二、豆芽的營(yíng)養(yǎng)  綠豆芽是自然食用主義者所推崇的食品之一,。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中,，維生素C增加很多，可達(dá)綠豆原含量的7倍,，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大,，據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用,。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用,。它還富含纖維素,，是便秘患者的健康蔬菜,，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌,、直腸癌)的功效,。
  綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸,；棉子糖,、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛,。而且,，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷,、鋅等礦物質(zhì),，維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍,，胡蘿卜素增加了2～3倍,，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加,。 研究發(fā)現(xiàn),，綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、多種維生素、纖維素,、胡蘿卜素,、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì),，具有多種用途,。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒,，可用于防治老年及幼兒便秘,，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素,，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎,、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國(guó)人很推崇綠豆芽,，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一,。

三、禁忌 用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用,。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?，在?xì)菌的作用下,，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌,、食管癌,、肝癌等。另一方面,，綠豆芽是寒涼的食物,，吃多了容易損傷胃氣，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲以中和它的寒性,，綠豆芽含粗纖維,，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此,，患有慢性腸炎,、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

  不單家庭可以發(fā)綠豆芽,，且黃豆,、黑豆、豌豆,、蠶豆,、眉豆的發(fā)豆芽的方法與發(fā)綠豆芽的相似，只是泡豆發(fā)芽時(shí)間的長(zhǎng)短掌握好就行了,。            Gdliulangzhe  整理于2008.08.20