今天,，廢話少說，速戰(zhàn)速決,。因為,，我要去拔草！
配方中的香蕉需用完全成熟的香蕉,，果肉成熟度不夠會影響烘烤后香蕉風味的散發(fā),?？竞煤蟮诙炱穱L風味最佳。此面團不適合做帶蓋吐司或小餐包,，制作帶蓋吐司時,，面包中的小麥面粉味會較重，風味偏向一般的白吐司,，必須待烘烤出爐一天后,，香蕉的氣味才會散發(fā)出來。制作小餐包時,，因面包內部組織的體積較小,，而面包表面著色焦化的部分相對較多，所以也很容易因為表皮的焦香而搶去了內部的香蕉味,。
方子來自王傳仁大師,。這款吐司在制作時犯了不少錯誤，出爐后表皮有大氣泡,，不過并不影響它那好吃的味道,。以后如果再遇到合適的香蕉，一定靜下心來好好再做一次,。
【材料】
高粉300g,糖40g,，鹽1/4小匙，奶粉9g,奶30g,，蛋30g,，冰水45g，香蕉肉90g,，酵母3g,，黃油30g
【烤制條件】
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100d8iq.html) - 我要去拔草——香蕉吐司_晴天_新浪博客
烤箱中層，180度,，40分鐘
后油法揉至面團出現(xiàn)大片挺實的薄膜,，溫暖處基礎發(fā)酵2.5倍大，將面團取出排氣
分割成2等份,，滾圓松弛15分鐘,，搟平自上而下卷成長條，松弛10-15分鐘
以交叉旋轉方式擰到一起,，兩頭捏緊入模,，和一碗熱水一同放入烤箱后發(fā)至8-9分滿，表面涂全蛋液入爐烤制
隔天吃香蕉味更濃郁,！
快來看,！多么松軟有彈性的組織！
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100d8iq.html) - 我要去拔草——香蕉吐司_晴天_新浪博客
