紅燒鯽魚最家常的湘菜魚料理方法

冒險家 2010-06-23

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紅燒鯽魚最家常的湘菜魚料理方法

紅燒鯽魚

湘菜最經(jīng)典的做法其一就是紅燒了,，家常菜的做法經(jīng)常會用到它,，那咱們今天就來說這?道紅燒鯽魚。

湖南地區(qū)的魚類,，數(shù)一數(shù)二的自是鯽魚了,，因為它肉質(zhì)細嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛,。

　　今天就介紹這道最家常的

紅燒鯽魚

給大家,，它一直是我家人最愛吃的，每次只要晚一點上桌,，那盤子里就會只剩下一副魚骨頭了,。　　紅燒鯽魚： 　　材料：活鯽魚一條（大概400克）,、姜一大塊,、蔥三根、剁辣椒一大勺　　調(diào)料：油,、鹽適量,、醬油、雞精少許　　做法：　　1,、鯽魚宰殺干凈,，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用,；　　2,、姜塊切細絲、蔥切段,；　　3,、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊,；　　4,、撒姜絲、剁辣椒炒出香味,，噴一大勺醬油,，倒入一飯碗清水燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至收汁；　　5,、最后撒雞精、蔥段即可,?！　?strong>小貼示：　　1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮,，一定要將鯽魚的鰓摘干凈,，還有魚肚子里的黑膜去掉，否則易腥,。　　2,、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可,，成菜外型好,。　　3,、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍,，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面,。　　4,、鯽魚不要燒太長時間，肉質(zhì)老了不鮮嫩,?！　?、如果是冰箱里的魚,，最好加姜塊,、滴幾滴白醋腌一下，可以返鮮的,。