餐桌上的植物史之五——干果系列

干果系列一 栗子
　　一入秋日,，漫步家鄉(xiāng)的街上,，時(shí)常可以聞到一陣陣香甜的氣息,，順著香氣走去,，你常會(huì)看到一口大鐵鍋，鍋內(nèi)放入上好的黑色的炒栗石,，鍋下?tīng)t火熊熊,，許多棕色的栗子被兩個(gè)鐵制葉片慢慢翻動(dòng)，邊炒邊向鍋內(nèi)淋入飴糖汁（麥芽糖）和精制植物油,。葉片是由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)工作的,，發(fā)出刷刷響聲……，那一股股誘人的甜香味就飄蕩而來(lái),。當(dāng)栗子被糖汁浸透味,，個(gè)個(gè)紅紫發(fā)亮且栗肉金黃時(shí)，就可以出鍋了,。
　　現(xiàn)在炒出栗子一般放進(jìn)紙袋子里,，有時(shí)候我顧不得栗子依然燙手，就取出來(lái),，塞進(jìn)嘴里咬開(kāi),，然后剝殼除膜，扁球形的栗子肉金黃冒著熱氣,，一口吞下,，但不得不把栗子在嘴里快速轉(zhuǎn)動(dòng)（太燙了），不過(guò)為了那種綿中帶著香甜味道,，就算把嘴燙了也值了,。說(shuō)實(shí)話(huà),，糖炒栗子變溫或變涼，那種香甜就少了很多,，要吃就吃燙嘴的糖炒栗子,。
　　在北方糖炒栗子是常見(jiàn)零食。栗子糖炒才好吃,，因?yàn)閱为?dú)炒栗子不易掌握火候,，栗子極容易燒焦。且容易爆炸,。即便是炒出來(lái),，也沒(méi)有加糖的香甜。在清代,，北京城里就把糖炒栗子稱(chēng)作為“灌香糖”,，在北京還流傳著舊時(shí)詠糖炒栗子的詩(shī)句：“堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(zhǎng)淡素酒嘗,。寒火三更燈半施,，門(mén)前高喊灌香糖。”
　　要注意的是,，正規(guī)的糖炒栗子是用麥芽糖和精制植物油來(lái)炒炙,但有些小販炒栗子時(shí)添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來(lái)炒炙,， 大家買(mǎi)的時(shí)候注意下，如聞到有著類(lèi)似石蠟味道“糖炒栗子”就不要購(gòu)買(mǎi),。
　　中國(guó)食用栗子歷史很悠久,，七千多年前的浙江河姆渡和西安半坡村遺址就出土成堆的栗殼，可見(jiàn)處于新石器時(shí)代人們就已經(jīng)大量食用栗子,， 在原始社會(huì)里,，人們?cè)诓杉蜐O獵之暇，常常聚集在栗樹(shù)之下,，圍火燒栗食,，或歌或舞。姑娘們以烤熟的栗子投擲心上人兒,，凡擊中者即贈(zèng)予配玉,，旋即相約結(jié)為夫妻。
　　在先秦時(shí)板栗還被享廟里的祭品之一,，并當(dāng)作一種果樹(shù)栽培,，《詩(shī)經(jīng)》中“東門(mén)之栗”、“隰有栗”等記載,。,，甚至在選擇建都地址時(shí)，都要把周?chē)芊裰怖蹩紤]進(jìn)去?！墩撜Z(yǔ)》中說(shuō)“周人以栗”就說(shuō)明周朝因鎬京（今陜西長(zhǎng)安縣西北）適宜種栗,，而遷都之此 。
　　栗子可分“北栗”,、 “南栗”， 北栗口感綿軟,，適宜做糖炒栗子,，蒸煮食用。南栗在產(chǎn)量上不及秦燕之地的“北栗”,，但在質(zhì)量上卻有獨(dú)到之處,。除了在外觀上有別于北栗，口感上更脆甜,，更適合于生吃,、做湯羹及燒煮配料。
　　栗子所含淀粉較多,，可以代替糧食,。古代常以栗作糧?！稇?zhàn)國(guó)策》蘇秦為聯(lián)合六國(guó)共同抗擊秦國(guó)（合縱）,，就周游列國(guó)當(dāng)說(shuō)客。他勸說(shuō)燕王參加合縱時(shí),，就夸耀燕國(guó)的富饒,，他說(shuō)：“燕國(guó)南邊碣石、雁門(mén)土地富饒,，北邊有著大量的棗樹(shù)和栗樹(shù),，就算人民不耕田靠棗與栗都足夠生活。這真是天府之國(guó)啊,。”
　　民間有一個(gè)傳說(shuō)是,，古時(shí)，有一家窮苦人,，住在地主家送的一間破房里,，有一年天大旱，地里莊稼顆粒無(wú)收,。一家人無(wú)以為食,，孩子們饑餓哭啼不止，父母急得肝腸寸斷,。但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)孩子又不哭了,，經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)孩子們成天摳墻土吃，原來(lái)那墻土是用栗子粉做的。地主為了備荒,，把栗子蒸熟磨面,，打成磚坯，曬干砌墻,。地主送這樣房子給他們,，也算一個(gè)善舉。
　　栗子被稱(chēng)為干果之王,，其營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且有很好的藥用價(jià)值。它作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品,，特別適合老年人,，《禮記》就說(shuō)：“子事父母，婦事舅姑,，棗栗飴蜜以甘之”（孝順長(zhǎng)輩,，應(yīng)該用棗栗加飴糖給他們吃）。栗子還對(duì)腎虛者顯著食療效果,，亦有“腎之果”之美譽(yù),。明代李時(shí)珍就把板栗與蓮子相比：“其仁如老蓮肉”。
　　唐代大詩(shī)人李白在夜宿黃山時(shí),，聽(tīng)著殷十四用吳音吟唱,，李白喝了一些酒，吃了剛下霜的板栗,，心情澎湃,。寫(xiě)下一首詩(shī)，詩(shī)中言到“龍?bào)@不敢水中臥,，猿嘯時(shí)聞巖下音,。我宿黃山碧溪月，聽(tīng)之卻罷松間琴,。朝來(lái)果是滄洲逸,，酤酒醍盤(pán)飯霜栗。”動(dòng)人歌聲連龍都不敢在水下靜臥,，山上猿猴都前來(lái)聽(tīng),。如此動(dòng)人歌聲要以栗子相伴而食，可見(jiàn)李白對(duì)它厚愛(ài),，栗子真是太讓人迷戀,。

干果系列三 檳榔
　　南宋周去非是浙江溫州人，他長(zhǎng)久在嶺南為官,，他回鄉(xiāng)之后回憶起嶺南的見(jiàn)聞,，整理成《嶺外代答》一書(shū)。這本書(shū)記載了宋時(shí)嶺南社會(huì)經(jīng)濟(jì)、生活習(xí)俗等狀況,， 書(shū)上寫(xiě)到嶺南人普遍吃檳榔,，及關(guān)于吃檳榔有趣的事情。
　　
　　周去非說(shuō)：嶺南的人待客不用茶,，用檳榔作為待客之物,。新鮮的檳榔青綠而堅(jiān)硬，不能嚼用,，需要加工成黑褐色后,，切成瓣，再點(diǎn)上膠狀心子方能嚼食,。心子種類(lèi)多樣，如廣州地方的人用丁香,、桂花,、三賴(lài)子等香藥作為心子。吃了檳榔后,，可使人興奮,，兩頰潮紅，就像喝醉了酒,，人們就稱(chēng)為醉檳榔,；
　　
　　廣州地方人都特別喜歡檳榔，不論貧富,、長(zhǎng)幼,、男女從早到晚，寧可不吃飯,，都要嚼檳榔,。富貴的人用銀盤(pán)子盛檳榔，窮人用錫盤(pán)子放檳榔,。外地人嘲笑當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：他們一個(gè)個(gè)象羊的嘴一天不停的咀嚼著,。他們嘴巴紅紅的，一張口,，一嘴黑牙就象上了漆似的,。
　　
　　數(shù)百年過(guò)去了，廣州的人們已經(jīng)不象以前那樣成天大嚼檳榔了,，不過(guò)廣東相鄰湖南人卻瘋狂迷戀上它,，尤以湘潭地區(qū)為最盛。湖南湘潭已經(jīng)成為了中國(guó)最大的檳榔加工基地,。據(jù)資料記載：“1779年（乾隆四十四年）湘潭‘大疫,，湘潭城內(nèi)居民患臌脹病，縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之，臌脹病消失,，終于解除瘟疫之害,。自此檳榔在此地流行開(kāi)來(lái)”。
　　
　　盡管嶺南食用檳榔歷史很久,，但檳榔見(jiàn)于歷史典籍還是在漢代,。西漢司馬相如《上林賦》提到“仁頻并閭”，顏師古為其作注就說(shuō)：仁頻就是檳榔,?！渡胶＝?jīng)》中還記載曾有“黑齒國(guó)的”，就是因?yàn)闄壚频闹撼首霞t色,，嚼檳榔日久會(huì)使此國(guó)人牙齒都是黑的,。
　　
　　文人墨客喜歡檳榔人不少，寫(xiě)檳榔的詩(shī)句有很多,，有名北宋蘇軾那句：“兩頰紅潮增嫵媚,，誰(shuí)知儂是醉檳榔。” 明朝王佐也生動(dòng)描繪了嚼檳榔：“綠玉嚼來(lái)風(fēng)味別,，紅潮登頰日華勻,。心含湛露滋寒齒，色轉(zhuǎn)丹脂已上唇,。”北宋黃庭堅(jiān)為了吃到檳榔,，拉下臉皮向朋友討要，為此寫(xiě)道：“莫笑忍饑窮縣令,，煩君一斛寄檳榔,。” 黃庭堅(jiān)是極為誠(chéng)懇說(shuō)道，不要笑話(huà)我這個(gè)忍饑挨餓得窮縣令,，麻煩你送我一斛檳榔,。
　　
　　時(shí)光流轉(zhuǎn)，除了湖南外,，現(xiàn)在中國(guó)臺(tái)灣食檳榔的人也很普遍,，根據(jù)有關(guān)資料，臺(tái)灣嚼食檳榔的習(xí)慣盛行,，估計(jì)嚼食人口超過(guò)兩百四十萬(wàn)人以上,，這些人被譽(yù)為“紅唇族”。從二十世紀(jì)九十年代末,，臺(tái)灣出現(xiàn)了“檳榔西施”,，檳榔西施是檳榔經(jīng)銷(xiāo)者為招攬顧客而聘用年輕貌美的女孩子，檳榔西施已成了臺(tái)灣一道獨(dú)特風(fēng)景線(xiàn),，不過(guò)有的“檳榔西施” 衣著暴露,，賣(mài)弄風(fēng)騷,，以色相誘惑人購(gòu)買(mǎi)檳榔，這已受到臺(tái)灣媒體的廣泛批評(píng),。
　　
　　檳榔會(huì)醉倒人,，雙頰如春天里的桃花那樣紅潤(rùn)。愛(ài)情也同時(shí)相伴而來(lái),，南國(guó)有一首情歌唱的是“高高的樹(shù)上結(jié)檳榔,，誰(shuí)先爬上先嘗，少年郎,，采檳榔,，小妹妹提籃抬頭望。…” 少女情懷,，內(nèi)心的傾慕和期盼,，綿綿柔情就在輕歌曼語(yǔ)中蕩漾而來(lái)。
　　
　　田漢的在話(huà)劇《回春之歌》中的檳榔也寄托著深刻情懷,，話(huà)劇主題歌唱道：“哥哥,，你別忘了我呀，我是你親愛(ài)的梅娘,，我常坐在你們家的窗上，嚼著那鮮紅的檳榔,。”這是女主人公為了喚回失去的愛(ài)情,，向愛(ài)人回憶他們過(guò)去生活的場(chǎng)景，期待重新回到那美好的時(shí)光,。
　　
　　檳榔雖情意深深,，但女士也要注意。不要過(guò)多嚼檳榔,，一則引起面部嚼肌增大,，臉部變得不協(xié)調(diào)。二則磨損牙齒,。三則成了“黑齒國(guó)”的臣民并不是現(xiàn)在流行的元素,。