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菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒
紅燒獅子頭(四喜丸子)的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：蝦仁50克,冬筍50克,海參（水浸）50克,木耳(干)25克,油菜心50克
調(diào)料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,豬油（煉制）30克,香油20克,植物油40克
紅燒獅子頭(四喜丸子)的特色：
色澤金黃,，丸子酥爛軟嫩，口味咸鮮,，清香適口,，為酒席飯菜。
紅燒獅子頭(四喜丸子)的做法：
1.將蔥,、姜洗凈切成末,，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克,，待用,；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片,，另25克切成0.6厘米見方的?。缓⑾磧羟卸,?；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈,，切成8厘米長的條后,，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用,。
2.將肉末放盆內(nèi),，加鹽,，攪上勁，打入雞蛋,，放淀粉40克,，再攪勻，放蔥末,、姜末,、料酒5克、味精適量,、香油,，再將蝦仁、筍丁,、海參丁放入,，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺,，放凈油燒至七八成熱時,，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色,，撈出,。
4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克,，熗大料,，再放蔥、姜,、料酒,、醬油、高湯,、白糖,、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺,，用小火將丸子燜透,，筍片、木耳,、油菜用沸水焯一下過涼,，待湯汁濃稠時，即可放入勺內(nèi),，上旺火,，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤,，再把汁澆上即成,。
紅燒獅子頭(四喜丸子)的制作要訣：
1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發(fā)好備用；2.調(diào)料中的植物油作炸料用,，所以宜準備比實際消耗量多一些,。
食物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),。如果把它們與含有鞣酸的水果,，如葡萄、石榴,、山楂,、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,，引起人體不適,，出現(xiàn)嘔吐,、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時,。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服,。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食,，從食物藥性來說，寒性的田螺,，遇上滑利的木耳,，不利于消化，所以二者不宜同食,。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血,。
木耳不宜與野鴨同食,，野鴨味甘性涼，同時易消化不良,。
四喜丸子
四喜丸子的做法
 將豬肥肉切0.3厘米的丁,，瘦肉剁成細茸，放入碗內(nèi),，加入雞蛋,、蔥姜末、濕淀粉,、醬油,、紹酒拌勻,，做成四個大小一致的丸子備用。
冬菇,、冬筍洗凈均勻切成片,，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸,，炸至金黃色撈出,。放入碗內(nèi)加入醬油、紹酒,、花椒,、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出,，擺入大盤內(nèi),。
原湯潷入鍋內(nèi)，加冬筍片,、冬菇片,，用旺火燒開，放入味精,、蔥油拌勻,，用濕淀粉勾芡，澆在九子上即可,。
色澤紅潤,，鮮香糯嫩，入口即散,，老幼皆宜,。
紅燒四喜丸子的做法
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主料：
豬肉末300克，青菜150克,。
輔料：
1,、醬油、料酒各1湯匙,，淀粉4茶匙,，味精、鹽,、姜末各1茶匙,，香油半湯匙。
2,、色拉油3湯匙,，味精1茶匙，白糖1茶匙，高湯半杯,。
制法：
1,、將豬肉末和調(diào)料1攪拌均勻，做成四只大丸子,。
2,、取大盆，將調(diào)料2混合攪拌均勻,，放入丸子,，罩上保鮮膜(留疏氣孔)，高火烹調(diào)6分鐘后,，倒出剩汁,。
3、將青菜去掉黃汁洗凈,，切成大段,，放入盤中，加適量鹽,、味精,、色拉油以及剩汁拌勻，擺放于盤周圍,，將四只大丸子擺放在盤中間,，罩上保鮮膜,，高火烹調(diào)2分鐘即可,。
特點：
味香醇，肉酥嫩,。
四喜丸子(1-3歲)的做法
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原料:
瘦豬肉500克,，凈萵筍1公斤。炒菜用油80克,，滑肉用油1公斤,，醬油20克，精鹽18克,，味精5克,，水淀粉80克，蔥,、姜末少許,。
制作方法:
①將萵筍擇去葉、削去皮,，洗凈切成細絲,；瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入盆內(nèi),，加入水淀粉50克,，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出,。
②將炒菜用油放入鍋內(nèi),，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入萵筍煸后,，加入肉絲攪拌均勻,，再加入醬油、精鹽,、水少許,，開后勾芡，放味精攪勻即成,。
特 點： 色澤白綠,，味道清香，爽口,。
制作關鍵： 肉絲,、萵筍絲要切得短些，醬油不宜放得太多,，以免影響菜的美觀與味道,。
菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：燉
燉四喜丸子的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：白菜50克,雞蛋50克
調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克
燉四喜丸子的做法：
1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi),，加入精鹽,、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌,；
2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌,，再加入干淀粉拌勻，分成四份,，團成球狀,，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油,；
3. 蔥,、姜切末；
4. 將白菜洗凈,，切成條,；
5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱,，用蔥末,、姜末熗鍋,，加入醬油、精鹽,、味精,、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸,；
6. 用小火燉20分鐘左右,，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可,。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃,；與兔肉、柿子同食導致 腹瀉,；同時不宜與甲魚,、鯉魚、豆?jié){,、茶同食,。 珍珠丸子
珍珠丸子的做法
將糯米提前5小時洗凈后浸泡。香菇,、胡蘿卜香蔥洗凈切末,。
將肉餡放入碗中，加入蔥,、姜末,、蛋清，香油,，生抽,，鹽和雞精、香菇末和胡蘿卜末,，
用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁,。
將糯米撈出控干水,，平鋪在盤子上,。
用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米上
肉丸子滾上一層米,，用手輕輕按壓表面,，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
將做好的珍珠丸子放入竹蒸籠中或盤中,，
放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸制
大約10分鐘即可開鍋蓋取出籠屜,。
撒上香蔥末出香味裝盤。
1,、糯米含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、鈣,、磷,、鐵、維生素B1,、維生索B2,、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富,，為溫補強壯食品,，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃,，止虛汗之功效,，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用,；
2,、糯米有收澀作用，對尿頻,，盜汗有較好的食療效果,。
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