時下流行粗食、土菜,，“低賤”的食物紛紛升級,，四星飯店的早餐也備有蒸南瓜?！侗静菥V目拾遺》說：“南瓜色黃味甘,，多補(bǔ)元?dú)猓坏靡再v而忽之,。”

南瓜很便宜,，小時候常吃，夏日午后,，祖母會煮一鍋南瓜湯,，放少許糖，聊作我們兄弟倆的點(diǎn)心,。

南瓜的生長已有1萬年歷史,，系葫蘆科植物，原產(chǎn)亞洲南部,，也就是以前所謂的南番,，所以也叫番南瓜，此外它尚有別名倭瓜,、窩瓜,、飯瓜、伏瓜,、金瓜等,。

南瓜倘若總是蒸著吃，不免單調(diào),。但如今南瓜的吃法越來越多,，比如“南瓜夾”、“南瓜餅”,、“南瓜小炒”（南瓜和其他葷素菜烹炒）,、“南瓜山芋粥”……西方人善把南瓜做成各種糕點(diǎn)和湯羹，常見的有“南瓜果仁蛋糕”,、“南瓜-橙子果醬”,、“南瓜羹”,、“南瓜湯”、“南瓜面包”,、“南瓜布丁”等,。有一道“南瓜洋蔥奶酪湯”頗為別致，做法亦簡單：南瓜肉和牛奶,、鹽一起放在水里煮,，再將洋蔥、大蒜置于平底鍋用小塊熏制板肉及少量橄欖油拌炒,，加入少許牛至葉粉（調(diào)味品,，亦可用其他調(diào)味品），然后將它們倒入南瓜湯,，稍稍攪拌并加放奶酪,，再煮15分鐘即成，其味辛濃鮮美,。

近年來,，南瓜被推為女性美容食品，因為它能通便潤膚,，還因為清臣張之洞建議慈禧太后多食南瓜。

1,、美味椒鹽南瓜http://hi.baidu.com/hzzccn

主配料：凈南瓜500克,、雞蛋1只、蔥,、姜末共10克,、面粉30克。

調(diào)料：胡椒粉1克,、精鹽6克,、味精1克、干淀粉10克,、五香粉2克,、花生油500克（耗約100克）。

制法：

1.將南瓜洗凈,，去皮及籽瓤,，切成5厘米長、1厘米寬的條,，放在碗內(nèi),，放入精鹽、味精,、蔥末,、姜末腌制約10分鐘,。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉,、淀粉,、精鹽、味精,，攪拌成厚糊,。

2.炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱,，把腌好的南瓜條逐條沾上蛋糊,，放入油鍋內(nèi)炸成淡黃色，撈出瀝油,。炒鍋復(fù)上火,，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末,、姜末炸出香味,，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉,、五香粉拌勻,，裝盤即成。

2,、咸蛋黃焗南瓜 http://hi.baidu.com/hzzccn

用料： 小南瓜1只（約400-500克）
咸鴨蛋黃4只 香蔥段少許 油2茶匙（10ml） 黃酒1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 雞精1/2茶匙（3克）

采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜,，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞,。(見圖示)
2．超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃,，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清,，顏色也更漂亮,。

做法：
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,，取出趁熱用小勺碾散,，呈細(xì)糊狀。
2．小南瓜去皮,，切4mm厚薄片,。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段,，加入南瓜煸炒,，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟）,，倒入蒸好的咸鴨蛋黃,，調(diào)入鹽和雞精,，再翻炒勻即可。

3,、金銀蒜蒸南瓜 http://hi.baidu.com/hzzccn

這個菜做法很簡單 準(zhǔn)備材料：南瓜半個（示個人而定）,、蝦米50克（喜歡食可多一點(diǎn)）、蒜粒（同蝦米份量一樣） 調(diào)味料：鹽,、油,、糖、生抽 蝦米同蒜切粒搞拌一起備用,、將南瓜切片
1.將拌起來的蝦米同蒜下鍋爆香,，鋪在已先準(zhǔn)備好的南瓜上再放少許鹽、油,、糖,、生抽下碟中
2.放在鍋上蒸6－7分鐘，南瓜熟透即可 其實這個南瓜湯是我買工具的源動力,。

4,、豆角燉南瓜http://hi.baidu.com/hzzccn

做法： 南瓜不用去皮洗凈去瓤切塊就可以．豆角去蒂洗凈． 鍋里放油．油熱后炒豆角．放蔥．再放南瓜塊． 炒到豆角綠了就加水．醬油．鹽．雞精．花椒面．燉． 燉到豆角也面面的．南瓜也面面的．豆角里的豆也面面的．湯里面有南瓜就好了．

還有啊．燉的越干越好．

5,、珍珠南瓜 http://hi.baidu.com/hzzccn

原材料： 鵪鶉蛋10個,、老南瓜200克、青椒1只,、生姜一塊,。
調(diào)味料： 花生油20克、鹽8克,、味精5克、白糖3克,、濕生粉少許,。

制作過程：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼,，老南瓜去皮去籽切塊,，青椒切片，生姜去皮切片,；
2,、燒鍋下油，放入生姜片,、鵪鶉蛋,、南瓜、青椒片,、鹽炒至八成熟,；
3,、調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡,，淋入尾油炒至汁濃時,，出鍋入碟

6、脆炒南瓜絲

原料： 選用帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1～2個,、菜油50克,，精鹽、蔥花各少許,。
制法:
1.將嫩南瓜連皮洗凈,，切細(xì)絲，攤在太陽下晾曬半天,。
2.炒鍋上火,，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲,，用旺火速炒2～3分鐘,，撒上精鹽、顛翻炒勻,，放入蔥花再顛翻兩下,，出鍋即成。

7,、南瓜夾http://hi.baidu.com/hzzccn

先將南瓜切成厚薄大小一樣的片備用,。
將肉糜加入鹽、味精,、雞蛋,，使勁調(diào)勻，再用面粉調(diào)點(diǎn)漿,。然后在鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油,。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊,，在面粉漿里滾一下,，放入油鍋，炸成金黃色,，盛起來就可以吃了,。此菜取名為南瓜夾，營養(yǎng)好,，入口香,。

8、南瓜炒三樣 http://hi.baidu.com/hzzccn

吃蒸南瓜，日子長了難免厭了,。怎么辦,？可以變變花樣。先把南瓜,、山藥切成片,，黑木耳發(fā)好后用開水焯一下。起鍋,，把南瓜先入鍋翻炒一下,，然后放入山藥，略加點(diǎn)水,，放入黑木耳,，蓋上蓋。熟后,，放入適量鹽,、糖，翻炒幾下出鍋,。此菜黃白黑三色分明鮮艷誘人,，營養(yǎng)豐富，口感也好,。對高血壓,、血液粘度高患者均有一定輔助醫(yī)療作用。

9,、南瓜豆豉腐乳雞http://hi.baidu.com/hzzccn

原料：南瓜,，雞翅根

調(diào)料：蠔油，料酒,，腐乳,，豆豉

雞翅根事先用蠔油，料酒,，腐乳,，豆豉腌四五小時入味。

南瓜洗凈,，對切,，取一半,，挖去內(nèi)瓤,。

把腌好的雞翅根連同腌汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開鍋后,，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可,。

10、蒸南瓜http://hi.baidu.com/hzzccn

南瓜粥：將洗凈的米先下鍋煮一會兒，然后加入南瓜塊,，用文火煮成粥,，香甜爽口，既可果腹又有補(bǔ)益保健之功,。對浮腫,、糖尿病、慢性支氣管炎等均有食療作用,。

11,、南瓜盅http://hi.baidu.com/hzzccn

在蒂部開口、去瓤,，將自己所喜好的牛肉,、羊肉或豬肉剁碎，加蔥,、姜,、食油、料酒,、味精和食鹽做成餡料裝入瓜腹內(nèi),，再蓋蒂，上屜蒸熟即可,。風(fēng)味別致,，且有補(bǔ)益之功。

12,、炒南瓜醬http://hi.baidu.com/hzzccn

將南瓜,、豬肉切丁，加蔥花下油鍋煸炒,，加入適量黃醬,，炒熟即可。

13,、南瓜膳

材料 :南瓜(中)1個﹐牛肉150g﹐香菇(中)2個﹐石耳5g﹐雞蛋1個,牛肉﹐香菇佐料﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐香油 2小勺﹐芝麻2小勺﹐胡椒粉 1/2小勺

湯佐料﹕鹽2小勺﹐醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐肉湯4大勺

特色：在嫩南瓜上用刀劃出條紋﹐把切成絲加佐料的牛肉﹑香菇﹑雞蛋放進(jìn)去﹐再用肉湯蒸出來以后用蘸芥茉醬或醋醬油吃,。

·操　　作:

(1) 挑細(xì)切嫩的南瓜分半﹐刀傾斜著分三次把南瓜切成6cm大小﹐挖出侵泡在鹽水里除水份。

(2) 把牛肉和香菇切成絲﹐加佐料炒出來,。

(3) 泡石耳﹐除去蘚苔和沙石后切成絲,。

(4) 雞蛋放鹽煎成黃﹑白雞蛋切成2cm大小的絲。

(5) 把準(zhǔn)備好的材料以餡放進(jìn)腌南瓜中﹐并在平鍋里放醬油﹑鹽﹑白糖﹑肉湯后﹐開鍋時把南瓜放進(jìn)去煮的途中加湯調(diào)味道,。

(6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放雞蛋﹐搭配芥茉醬或醋醬油,。

14、南瓜泡菜

配　　料: 南瓜 1個(約1斤)

(1)鹽 1/3杯 (2)白醋 1又1/2杯 糖 1/2杯

操　作

(1)將南瓜外皮洗凈后徹底瀝干水份,，含籽?蟹殖?～8片,，再切成0.2公分的薄片，以調(diào)味料(1)攪拌均勻一起腌漬約1天，期間需翻動多次使所有南瓜片能均勻浸入鹽水中,。

(2)將南瓜片的鹽水濾除,，再以冷開水沖洗1～2次，并徹底瀝干水份,，加入調(diào)味料(2)攪拌均勻再腌漬1天以上,，待其入味即可食用，冷藏約可保存10天,。

15,、南瓜百合粥

原料：南瓜半個（約300克），香米100克,，糯米100克,，百合、桂圓肉,、紅棗,、蓮子各20克，白糖,、鹽少量,。
做法：1.紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘,，蓮子去心,，洗凈備用；南瓜去蒂,、去籽,，洗凈切丁。
2.糯米,、香米洗凈后置鍋中加水燒開,，放入南瓜丁和紅棗、蓮子,，用文火煮20分鐘后,，揭開鍋用勺順時針攪動片刻，再放入百 合,、桂圓肉煮10分鐘,，然后放入白糖，再加少量鹽以免過于甜膩,。
營養(yǎng)點(diǎn)評：南瓜可健脾養(yǎng)胃,、消滯減肥，大棗也是一種益氣養(yǎng)血,、健脾的食療佳品,，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效,，百合可益氣安神,。因此，這款粥可作肥胖及神經(jīng)衰弱者食療之用,，也可作為日常養(yǎng)生健美之品,。

16、南瓜餅

南瓜去皮切塊微波爐高火十分鐘后壓成泥,，加些許牛奶,、白糖、糯米粉揉成團(tuán),。

取一小塊南瓜團(tuán)壓成餅,，包入壓好的榴蓮泥（也可以是紅豆沙等其它餡料）。

用牙簽在包好的南瓜餅上均勻壓出幾道條痕,，上面放一?；ㄉ祝?br>
上開水蒸鍋六分鐘即可,。

17,、南瓜八寶飯

將老南瓜洗凈，在蒂部挖開去瓤,，然后將糯米,、果仁、豆沙,、白糖,、桂花等拌勻裝入瓜內(nèi)，再將瓜蓋好固定,，上籠屜蒸至米熟瓜爛即可,。吃的時候連餡帶瓜攪勻，是一份極美的甜食,。

18,、南瓜山芋粥

此粥把南瓜山芋切成丁，粳米糯米各半,，紅棗若干,，加適量水，用電飯煲燒一個小時左右,。喜甜的,，冬天可略加些紅糖。待粥燒成,，一揭蓋,，滿屋粥香,。一碗下肚，全身舒坦,。一個晚上,，身體都暖暖的。此粥特別適宜中老年人,，冬天更佳,。

19、蜂蜜南瓜餅

蜂蜜清瓜是粗糧,，把這兩樣?xùn)|西放在一起,，應(yīng)該有用。將南瓜先蒸熟,，碾碎后,，與面粉或者其他蕎麥粉之類的都行，和在一起,。然后將不粘鍋加熱,，若要餅軟，面和得稀一些,，倒在鍋里,，攤成碗口大小，兩面翻熟,，起鍋前,，將一勺蜂蜜倒在上面，對便秘者會有益,。

20,、南瓜做涼菜

選茭白、黃瓜與南瓜配,，將它們都切成寸把長,，柳葉寬的段兒，將茭白與南瓜分別下沸水中煮一下,，南瓜多煮一會,，至七分熟撈起，將三樣?xùn)|西用鹽和味精拌一下,，可以混在一起裝盤,，也可以分別以紅、白,、綠拼盤,，最后灑上麻油。這個菜很有特點(diǎn),，又爽口又有益健康,。

21,、南瓜雜糧飯

原料：南瓜，糯米1份,，大麥1份,，薏仁米1份，高粱米1份,，葡萄干適量

調(diào)料：糖桂花或蜂蜜少量。

提前至少6小時泡米,，四種米要分別泡,。因為米一泡，會吸收水分,，這樣在蒸米時我們就不太容易掌握加多少水,。所以，在泡米的時候,，就按照蒸米所需要的水量來泡米,，等到蒸的時候一起連著泡米水一起蒸就剛好。一般說,，水量為水面剛剛高出米面約一個指頭節(jié),。

米泡好后，把米混合,，放入洗干凈的葡萄干拌勻,。上鍋把米蒸熟成雜糧飯。

南瓜洗凈,，對切,，取一半，挖去內(nèi)瓤,。

把蒸熟的米飯?zhí)钊氚胫荒瞎现?，一定要壓瓷實。然后放入做開的蒸鍋中大火蒸大 約20分鐘即可,。注意,，因為南瓜大小有異，時間不同,，千萬別蒸久了,，那樣南瓜會爛得沒有形狀。{5}這道菜特別適合請客,，分成塊給客人,，既是主食又是甜 品。但是注意,，不要在熱的時候切南瓜,，等到溫了之后再小心切開,。吃的時候一定要澆上糖桂花或者蜂蜜才香。

22,、南瓜豆?jié){汁

老南瓜切塊,，用橄欖油加少許鹽炒一下，和豆?jié){一起攪拌成濃汁,，再煮熟即可,。

老南瓜切塊蒸熟，和煮熟的豆?jié){一起攪拌成濃汁,。

23,、嫩南瓜煎餅

配料: 嫩南瓜(中)1個﹐鹽﹑胡椒 適量﹐雞蛋2個﹐面粉 適量﹐油 適量﹐醋醬油

操作:

(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圓塊﹐并撒一點(diǎn)鹽和胡椒。

(2)攪好雞蛋,。

(3)在切好的南瓜上蘸一層面和粉雞蛋﹐用油煎出來,。

(4)搭配醋醬油。

用料：小南瓜1只（約400-500克） 蒜頭(2-4個) 香蔥段少許 油2茶匙（10ml） 黃酒1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 雞精1/2茶匙（3克）

采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜,，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上,，放幾個月都不會壞。

2．超市中有散裝的的大蒜,，一般為8-13枚/袋.

做法：
1．將大蒜掰開,用小勺碾碎,，呈細(xì)顆粒狀,加入水淀粉,炒一下。
2．小南瓜去皮,，切4mm厚薄片,。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段,，加入南瓜煸炒,，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟）,，倒入磨狀的大蒜,，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可,。