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這個訣竅就在于在花生米炸之前,，用二鍋頭泡一下,！
不過事實證明,，沒有炸鍋，也沒有酒味,，用二鍋頭酒的好處當(dāng)時老姐姐介紹說,，第一可以保持花生的紅皮不破，第二可以使炸過的花生能夠持久酥脆,，不會第二天就發(fā)皮發(fā)軟,。這兩點主婦做過多次，都得到充分證明,。當(dāng)然為啥會這樣,，咱也鬧不清，總之這二鍋頭泡一泡就是不一樣,，嘿嘿,。 做法如下： 1、選好的花生米放入碗里 2,、加兩小勺二鍋頭酒,，其它白酒也行，二鍋頭不是便宜嘛,，嘿嘿,。要讓所有花生米都在酒里浸泡一下,，十分鐘左右，不要把皮泡軟了,，外皮都濕了就可以,。 3、鍋中放入熱油,，稍熱后,，加入麻辣佐料（花椒、大料,、干辣椒,、桂皮、香葉等等,，自己可以根據(jù)口味增減）   4,、炒出香味后，把花生米放入,，注意要濾出泡的二鍋頭酒放入,。炸熟后放鹽出鍋即可。 炸花生米注意事項：（相當(dāng)重要,！敬請按照以下要點進(jìn)行操作,，這樣一定會炸出香酥可口的花生米！） 1,、花生米一定要精挑細(xì)選,，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個壞味的不僅僅是倒胃口的事,，更因為花生雖然營養(yǎng)豐富,，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對身體不好 2,、花生米一次不要炸太多,，因為炸制的東西吃多對身體也沒有好處，放時間長也不會好吃,，兩天之內(nèi)吃完就好,。 3、炸花生米時一定要用溫油小火,，這次主婦家新買的鐵鍋,，火很大，第一次炸,，辣椒都有點糊,，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米 4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動,，用鏟子輕推或者掂鍋都成,，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩,，因為總共炸的時間也不過十分鐘 5,、當(dāng)花生米從粉紅開始變深色，這時候就要注意了,，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會變的很快,，所以開始變深色之后晃動十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會兒,，這樣就可以撈出來了,。 6、熱的炸花生米很不好吃,，所以心急也吃不了炸花生米哦,，放涼之后再吃，就很酥脆啦,！炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干,。 這是熱的時候拿吸油紙正吸油時拍的，已經(jīng)忍不住吃了倆,，出鍋有幾分鐘就基本變酥脆了,。   給辣椒整了整形，雖然有點糊,，嘿嘿,，不過吃起來還是有辣味滴  花生米皮都沒有破，極少破的是因為之前生花生米的時候就已經(jīng)皮破,。炸的顏色到這樣就是最好吃的,，記住這顏色哦！  □□□□□  |
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