主持人：各位搜狐網(wǎng)友大家下午好，歡迎來到搜狐健康博客精品訪談間,。炎炎夏日,，人們?nèi)コ燥埖臅r候都會點一些果汁飲料,。不光超市里的飲料品種豐富，餐館里的飲料更是名目繁多色彩鮮艷,，但是他們真的有營養(yǎng)嗎,？真的都如宣傳的那樣好嗎？今天我們請來北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)主任,、國家二級營養(yǎng)師王旭峰老師做客精品訪談,。王老師你好。
王旭峰：各位網(wǎng)友大家好,，主持人好,。
主持人：我們今天主要聊一聊鮮榨果汁造假內(nèi)幕。因為我們看到您在博客里面寫到鮮榨果汁的勾兌過程,、造假過程,，您是什么時候發(fā)現(xiàn)鮮榨果汁有問題的？
王旭峰：今年四月份有一次一個朋友請我吃飯,，我們一起去一個中高檔的餐廳,，點了菜以后就想喝點什么，畢竟飲料是餐桌上必不可少的一個東西,。于是服務(wù)員也極力的向我們推銷鮮榨果汁,。我們也覺得它是一個非常有營養(yǎng)的東西，尤其我是學(xué)營養(yǎng)的,，當(dāng)時就點了一個價格不菲的鮮榨西瓜汁,，一扎48。沒有一會兒就喝完了,，喝完了以后我拿餐巾紙擦嘴的時候,，發(fā)現(xiàn)紙巾上有鮮艷的紅色。我馬上警覺起來,。后來我拿餐巾紙在飲料杯子的內(nèi)壁抹了一下,，發(fā)現(xiàn)很紅、很鮮艷,。我當(dāng)時基本上可以斷定這杯西瓜汁加了大量的色素,，或者是拿果汁伴侶勾兌出來的。那次的事件回來以后我在搜狐博客寫了那篇文章,。后來在北京電視臺的配合下我們又做了拿果汁伴侶勾兌飲料的實驗,。確實發(fā)現(xiàn)勾兌的和天然的有很大的差別，而且目前的市場上拿果汁伴侶調(diào)配的飲料占到市場很大的份額,。
主持人：我們吃飯的時候,，大家經(jīng)常都在點這個，因為飲料像可樂里面也有一些刺激腸胃的成分,?？梢栽黾游覀兊氖秤?/span>
王旭峰：飲料里的可樂一直是我們經(jīng)常批判的東西,，現(xiàn)在很多人選擇飲料的時候已經(jīng)不點可樂了,。
主持人：您說的鮮榨果汁是帶包裝的，超市里有賣的,，還是就是酒店自己制作出來的,？
王旭峰：酒店自己制作的。一般我們在超市里買到的帶包裝的,，如果是百分之百的它自己會標出來是百分之百的,。有一些含有10%、20%的果汁飲料,，他也會標出來,。但是我們在飯館里面買到的，服務(wù)人員告訴你這是百分之百純鮮榨的而且是現(xiàn)場制作的,。實際上他天然的成分可能含有一點點,，而80%、90%是拿果汁伴侶調(diào)配出來的,。
主持人：果汁伴侶是什么東西,？我們?nèi)粘Ｉ钪泻苌俳佑|到。
王旭峰：今天我?guī)砹艘恍┰?，有香精,、甜味素、色素,，它調(diào)配出來的可能比天然的果汁更香,，更甜。果汁伴侶的原料就是這些東西,，但是如果讓餐飲企業(yè)的工作人員直接拿這些原料自己調(diào)配,、勾兌的話，很難把握這個比例,。有可能色素加多了,、香精加多了，調(diào)配不好,。所以做添加劑的公司索性就把這些東西事先調(diào)配好了,。加多少香精、加多少色素,，調(diào)好以后,，他只需要簡單的告訴使用需要果汁伴侶的餐廳，你每次在給客人勾兌的時候，一大扎里面倒10%的果汁伴侶,，再加90%的水就可以了,。所以果汁伴侶是一個生產(chǎn)添加劑的企業(yè)發(fā)明出來的更加方便使用、更簡單的調(diào)配果汁的產(chǎn)品,。
主持人：我知道最近這兩年發(fā)生在添加劑方面的一些食品安全事件也不少,。您剛才提到了安賽蜜、香精等等這些食品添加劑,，他們都是安全的嗎,？
王旭峰：我們現(xiàn)在一說添加劑可能很多人都是皺眉頭的，都覺得是一個很可怕的東西,。在這個問題上很多人把添加劑和一些非法添加物搞混了,。這兩年有很多事情讓我們對添加劑有了不好的印象，就是因為有些非法添加物造成的,。比如說蘇丹紅,、三聚氰氨，其實這些東西都不是添加劑,，蘇丹紅是一種工業(yè)染料,，當(dāng)時之所以有人把它加到辣椒醬里面，是因為蘇丹紅用在里面顏色非常鮮艷,，而且長時間不褪色,。加在蕃茄醬里面讓人感覺很有食欲?？兹甘G也一樣,，是食品添加劑以外的東西?；蛘哒f是食品添加劑替那些東西背了黑鍋,。我們今天擺在桌面上的這些原料，比起三聚氰氨,、蘇丹紅要安全得多,。而且它在上市之前都要做很嚴格的安全實驗，如果對人體有潛在危害,，是不允許使用的,。
主持人：食品添加劑一般都有相應(yīng)的指標、比例嗎,？
王旭峰：對,。
主持人：那這些只是添加了食品添加劑的果汁被我們喝掉以后，對我們的健康相對來說還是比較安全的了對吧,？
王旭峰：對,。相對比較安全。在安全上不用太擔(dān)心，盡管這些原料在包裝好的果汁飲料里面也能夠見得到,。你在一般的飲料里面也可以看到色素,、甜味劑這些東西。但是他的量控制得很嚴格,。他一瓶飲料里面肯定會按照國家相應(yīng)的標準,，國標2760,，食品添加劑所有使用的劑量,、范圍他都有嚴格的規(guī)定。但是在餐飲企業(yè),，因為沒有人去監(jiān)督他,，也沒有人檢測這個產(chǎn)品中加了多少色素、而且調(diào)配的工作人員通常都沒有什么食品的基礎(chǔ),。他在調(diào)配的時候完全就是憑感官,，或者是手感。很有可能今天我給你調(diào)的這一扎里面加了10毫升的果汁伴侶,，他那一杯可能就是加了15毫升,。他不會特別嚴格的控制這個量。他和工業(yè)生產(chǎn)和我們在超市里面看到的相比,，過量使用添加劑的風(fēng)險更大一些,。
主持人：我們有這樣的數(shù)據(jù)，比如說過量使用添加劑在小白鼠身上有什么反應(yīng)嗎,？
王旭峰：每一種添加劑在上市之前,，衛(wèi)生部門都會做一些實驗，按照人正常食用的一百倍給動物做實驗,，如果出現(xiàn)問題的話,，就不會投放市場。
主持人：雖然這種果汁相對安全,，但是對人體也應(yīng)該沒有任何營養(yǎng),。
王旭峰：對。而且過量使用沒有任何好處,，也會增加產(chǎn)生危害的風(fēng)險,。
主持人：您剛才提到了我國對添加劑的使用控制標準，我們還是想再多了解一些,。
王旭峰：我們國家有一個非常具體,、非常明確的標準，國標2760,。今年2月份吳邦國委員長在人民代表大會上面做報告的時候,，其中特意提到了食品添加劑。他說所有的食品添加劑都必須是在生產(chǎn)過程中的確需要使用，并且經(jīng)過風(fēng)險評估認定它是安全的,、無害的才可以使用,。只要是市面上正規(guī)允許使用的添加劑基本上都是安全的。前提是如果按照正確的使用劑量的話,。
主持人：我們之所以制訂這樣一個標準,，肯定還是存在過量使用的前提。
王旭峰：對,。我們說的都是依法辦事的情況,，但是也免不了有一些企業(yè)或者是有一些商販在使用食品添加劑的時候過量使用。比如說有的餐廳使用,，加香精,，加1%的就可以了。他為了讓這個產(chǎn)品聞起來香味更足,，他加2%或者是3%,。還有一種叫超范圍使用。在有一些食品中允許使用這一類,，另外一類不讓用,。但是他為了讓這個產(chǎn)品形狀更好一些，可能會超范圍的使用,。還有一種是使用非法添加物,。
主持人：所以，提醒我們的網(wǎng)友在滿足自己的感官欲的時候,，也要注意一下這些添加物,，能夠避免的還是要盡量避免。
主持人：剛才您說了,，您辨別真假鮮榨果汁的方法是用餐巾紙擦杯子邊。拿我們是不是也可以通過這種方式,？
王旭峰：我不知道各位網(wǎng)友自己有沒有做鮮榨果汁的經(jīng)歷,。買一個鮮榨果汁的機器回家做。你發(fā)現(xiàn)自己榨出來的果汁,，第一,，顏色一點都不鮮艷，因為很多天然色素遇到氧氣會發(fā)生變化,，可能一會兒蘋果汁顏色就變了,，變得我們不喜歡那種顏色,。另外，榨出來以后,，香味很淡,，甜味也很淡，質(zhì)地很濃稠,。如果你在餐館隨便要一杯果汁,，端上來以后，你會發(fā)現(xiàn)它濃度很低,、很清淡,，但是聞起來卻很香，喝起來特別甜,，如果是這樣,，那基本上就可以斷定了。所以大家可以通過氣味,、粘稠度、口感來進行判斷,。
主持人：您剛才提到了鮮榨果汁伴侶和果味濃漿,，他們是一個東西嗎？
主持人：請您給我們介紹一下天然鮮榨果汁和人造的鮮榨果汁,，營養(yǎng)成分上面有什么不同,？
王旭峰：差異太大了。天然的鮮榨果汁,，一般來說,，它的營養(yǎng)元素就是水果里面的營養(yǎng)元素,，維C、礦物質(zhì),、碳水化合物,、活性物質(zhì)，這些物質(zhì)我們在榨汁的過程中,，比如說蘋果多酚,，它是很好的天然保健物質(zhì)，可能會因為你把水果的結(jié)構(gòu)打破了,，接觸到氧氣而受到破壞,，但是水果中絕大多數(shù)的營養(yǎng)素都是可以留在鮮榨果汁中的?？梢赃@樣說,，鮮榨果汁的營養(yǎng)不如水果，因為你在榨汁的過程中接觸到氧氣破壞掉了,。雖然大部分的營養(yǎng)成分還是在的,。而拿一堆原料勾兌出來的果汁，沒有任何營養(yǎng)價值,。當(dāng)然在調(diào)配一些果汁的時候也許有人會選擇加一些色素,，比如說調(diào)配橙汁的時候，他會選用β胡蘿卜素,，它是本來就有的胡蘿卜當(dāng)中的營養(yǎng)素,。這樣調(diào)配出來可能有一點點營養(yǎng)素。
主持人：從營養(yǎng)學(xué)上講,，人體需不需要這些添加劑,？肯定我們還是需要更加天然、更加營養(yǎng)的營養(yǎng)素,。您在博文里面也提到了,，之前看到一些關(guān)于人造鮮榨果汁的報道，總是覺得是少數(shù)餐館的行為,，今天卻發(fā)現(xiàn)他們就在我們身邊,，而且相當(dāng)普遍。如果從鮮榨果汁那里得不到我們百姓所需要的營養(yǎng),，您建議我們更多的去從哪里選擇,？比如說我們可以選擇的飲料，在家可能好一點,。如果出去可以選擇的飲料,，就是可樂、汽水,、酒,。
王旭峰：我建議大家喝百分之百的果汁,，包裝好的，比如說匯源,、牽手,。如果沒有這樣的產(chǎn)品，我建議大家喝茶水,。茶也是中國傳統(tǒng)的一種非常好的保健飲料,。喝綠茶里面有茶多酚，有抗癌,、抗氧化的作用,。
主持人：這里還有兩個網(wǎng)友提問,，第一個問題,，請王老師給我們介紹一下自己動手做鮮榨果汁的方法，尤其是在比例和食材的選擇方面,，能不能給我們詳細的介紹一下,。
王旭峰：自己在家里動手做鮮榨果汁，買各種原料回來,，比如說蘋果、木瓜,，榨完后可能會發(fā)現(xiàn)特別粘稠,，需要在里面再加一點水。如果可能出來的果汁會比較淡,，你可以再加一點糖,。榨蘋果的時候，蘋果切開以后是白色的,，剛榨完以后也是白色的,，但是放兩三分鐘以后，就會變成褐色的,。就是因為蘋果里面有一種蘋果多酚,，自己又含有多酚氧化酶，加上氧氣的作用,，這些物質(zhì)就會產(chǎn)生褐變,，即變成褐色。你在榨這些喜歡褐變的水果的時候,，需要先把水果在開水里面泡一分鐘,。熱水會破壞水果里面的多酚的作用,，這樣它的顏色就會比較漂亮。
主持人：今天榨出的果汁是不是非得今天喝完,，可以留到第二天繼續(xù)喝嗎,？
王旭峰：如果你想保存到第二天再喝，注意一定要密封保存,。我個人建議還是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,。因為咱們在家里往往做不到密封保存?？諝庵猩⒉贾芏嗟奈⑸?，我們在榨果汁的過程中難免會有微生物漂進去。水果本身買回去以后就容易腐爛,，水果外面有一層天然的保護層,，現(xiàn)在我們把皮打破了，所有的都暴露在外面了,，更容易腐爛了,。如果實在喝不完，就盡量密封放在冰箱里,。
主持人：您那么如何做到密封呢,，密封的方法有哪些？比如說覆蓋保鮮膜然后用皮筋一勒,？
王旭峰：對,，我一般在家都是用保鮮膜。但是我一般都是榨完了就喝,，不會放在第二天,。
主持人：我家經(jīng)常準備一些果汁沖劑，果汁沖劑存在這些添加劑問題嗎,？它有營養(yǎng)嗎,？
王旭峰：有的果汁沖劑可能就是拿這些東西做出來的。有的東西是拿水果榨的果汁經(jīng)過一些特殊的加工工藝,。我們叫做噴霧干燥,，就像牛奶做奶粉一樣，牛奶液體的可以做成奶粉,。有的地方也可以把果汁做成果珍,。如果是這樣的話，營養(yǎng)價值還可以,。它的營養(yǎng)成分比果汁原料強一些,。即便是拿天然果汁做出來的果珍，也不如自己動手榨的果汁,。而自己動手榨的果汁就不如你吃一個水果,。
主持人：有條件的話,，我們還是選擇直接吃水果。我們不愿意吃,，可以把它弄成果汁,，先自己做比較安全。如果沒有條件,，買優(yōu)質(zhì)的果珍,。
