配料：
　　鯧魚……750克,，干淀粉…15克，白糖………20克,，胡椒粉……0.5克,，醬油……15克，豬骨湯…100克,，花生油……500克,，蒜瓣…10克，紹酒……20克,，咖喱粉……0.5克,，香醋……20克，味精……5克,，芝麻油……1克
　　制作方法：
　　1．將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈,，魚身兩側(cè)分剞十字花刀,，中間橫拉一刀。用醬油5克,、紹酒10克腌漬一下,，再滾勻干淀粉。
　　2．鍋置旺火上,，注入花生油燒至八成熱,，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進(jìn)漏勺瀝去油,。
　　3．炒鍋留余油15克旺火上燒熱,，下蒜瓣煸香，再加入骨湯,、香醋,、味精、白糖,、咖喱粉、胡椒粉,、芝麻油,、醬油、紹酒煮沸,，然后放入過油鯧魚,，改用微火煨至汁粘，裝盤即成,。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲,、蔥絲佐食。
　　注意：
　　1．魚在宰殺時,，鯧魚尾為了美觀,，切忌修得光禿。
　　2．炸鯧魚時,，要注意兩個問題,。一是干淀粉定要滾勻，否則會出現(xiàn)爆油現(xiàn)象,，易傷人,。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟,，煨制后不易取出,；炸的硬，煨制后,，魚還較挺,，在不到菜品的要求,。
　　風(fēng)味特點：
　　1．鯧魚為優(yōu)質(zhì)魚類之一。其鱗細(xì),、肉嫩,，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種,，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧,；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹制一品鯧宜用黑鯧,。
　　2．福州菜凡是形圓者,，多稱"一品"。"一品鯧"系采用整條鯧魚煨制而成,，其扁而略圓,，質(zhì)細(xì)嫩，味香鮮甘美,。