大廚推介：祛濕靚湯
食養(yǎng)坊的燉湯在食客中很有口碑,，常有白領(lǐng)有空時來喝上一盅,，記者就請食養(yǎng)坊的大廚為大家介紹一下適合現(xiàn)在喝的湯水，大家有興趣也可以在家嘗試一下,。

　　大廚推介

　　扁豆薏米煲雞腳

　　功效：健脾祛濕,、舒筋活絡(luò)

　　材料：雞腳40克，扁豆10克,，薏米7克,，姜片適量。

　　做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲,，然后把扁豆和薏米洗凈,，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)。

　　大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮,。比如雞腳不能用冰鮮的,，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜,。

　　白果薏米小肚

　　功效：潤肺健脾,、祛濕

　　材料：小肚30克，白果6粒,，薏米7克,，姜片適量。

　　做法：將豬肚洗凈飛水后,，切成條形,，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi),，還要加上一片姜,。

　　大廚點評：湯的味道比較清醇、甘甜,。

　　枸杞頭燉唐排

　　功效：補虛益精,、清熱明目

　　材料：排骨60克，枸杞頭10克,，杞子3克,，蜜棗半粒，姜片適量,。

　　做法：先將排骨清洗略飛水?dāng)丶?，用清水洗凈枸杞頭和杞子。然后將全部材料放入燉盅內(nèi),。

　　大廚點評：選排骨時要挑唐排,，不要挑肉排，因為肉排較肥,，燉的時候湯水較油膩,。這個湯帶著比較濃的肉香味,，比較甜。

　　葛菜燉生魚

　　功效：養(yǎng)陰清熱,、健脾利濕

　　材料：生魚50克,，葛菜15克，蜜棗2克,，姜適量。

　　做法：將生魚處理好并去內(nèi)臟,，清洗斬件,，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi),。

　　大廚點評：葛菜要用清水泡一陣,，以免蟲害。這個湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺,。

　　時令靚湯

　　四海酒家推出了不少時令湯水,，大廚精選了幾款，向大家簡單作個介紹,。

　　百合?；鼻喙麩趵哮?

　　功效：清熱祛濕、健脾養(yǎng)顏材料：百合,、?；薄⑶喙?、老鴨（雌的）

　　大廚點評：?；庇斜容^好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的,，野生百合據(jù)說有美容功效,。青果其實就是****青棗，也有祛濕的功效,。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的,，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱,。

　　燈芯草赤小豆燉唐排

　　功效：清心降火,、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆,、唐排

　　大廚點評：燈芯草是田里一種常見的植物,，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的,，唐排則是增加鮮味,。做法比較簡單,，大家在家里也可以嘗試做。這個湯喝起來有植物的清香,。

　　鮮茯苓燉龜板

　　功效：涼血解毒材料：鮮茯苓,、蛇、龜板

　　大廚點評：茯苓為常用中藥,，有健脾,、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效,。一般這個湯里是加入豬肉的,，用來調(diào)出湯的鮮味，不過,，這個湯經(jīng)過了改良,，換成加入水蛇肉，提鮮效果更好,。這個湯的口感甜中有咸,，藥材味比較重。

　　八寶涼瓜湯

　　功效：清熱解毒,、滋潤脾肺

　　材料：涼瓜,、陳腎、薏米,、茨實,、赤肉、老雞,、青片翅,、珧柱、黃豆等

　　大廚點評：苦瓜有解毒排毒,、養(yǎng)顏美容的功效,。這個涼瓜是從海南購入的，海南日照多,，苦瓜味道更加濃,。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿,。赤肉就是凈瘦肉,，青片翅則是小的鯊魚翅。這個湯喝上去口感甘涼,，對于吸煙,、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好,。

　　煲湯小訣竅：各種材料放入燉盅后,，須蓋好燉盅并用砂紙密封,，然后隔水燉4小時，加入適量食鹽調(diào)味即可食用,。

板藍(lán)根燉豬腱

　　材料：板藍(lán)根8克,、豬腱60克、姜1片,、蜜棗半粒,。

　　做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片,。用水沖洗一下板藍(lán)根片,，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時,，保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。

提點：豬腱肉質(zhì)嫩滑,，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維,，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛,。

　　鮮桑葉燉豬腱

　　材料：鮮桑葉5克,、豬腱肉60克、蜜棗半粒,、姜1片,。

　　做法：清洗豬腱肉，切成大片,。用水沖洗一下鮮桑葉,，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時,，飲用時再加入食鹽調(diào)味,。

　　提點：3~5月鮮桑葉最多，千萬不要錯過了,。嫩葉可煮吃,，燉湯的話，老葉也無妨,。

　　食養(yǎng)坊

　　“食養(yǎng)”,，顧名思義就是飲食調(diào)養(yǎng)，指應(yīng)用食物的營養(yǎng)來調(diào)補身體,。食養(yǎng)坊在食品營養(yǎng)上大花心思,，由名醫(yī)、名廚指導(dǎo),，為各種年齡,、各種體質(zhì)的人調(diào)配了不同的燉品,。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達(dá)50多種,，口味和功效都十分豐富多樣,。它是一家以經(jīng)營藥膳滋補燉湯、養(yǎng)生藥膳菜和農(nóng)家菜為主要特色的全國綠色餐飲連鎖企業(yè),，其最大特色是四季燉湯,，多以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)知識研制而成,，根據(jù)不同的季節(jié)特點和不同人體的需要,，不斷推出養(yǎng)身健體的各款燉湯。這里的燉湯具有口味鮮,、醇和,、飲后不口干、針對性強和效果明顯等特點,，每盅都用精選的藥材,，配上各種肉類，加上配有一定份量的藥膳配方為基礎(chǔ),，結(jié)合營養(yǎng)學(xué),、醫(yī)學(xué)知識研制而成的湯膽，然后用食紙封好,，燉上好幾個小時而成,，真可謂“夠曬火候”。

　　據(jù)介紹,，所有的湯品在制作方法上,，以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),、醫(yī)藥學(xué)知識,，由名中醫(yī)師經(jīng)多年研制而成，有幾十個品種可供選擇,，和專門的藥膳坊比起來,，這里的湯可口得多，而且價錢很是合理,。正值春季,，人容易患上感冒或咳嗽，天氣濕氣較重,。店里為此特別對癥下藥,，針對春季的幾種常見疾病，推出了一系列特色燉湯。

　　●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草藥,，該湯有益氣固表,、健脾利濕、舒筋活絡(luò),、除痰止咳的功效,。

　　●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿,。有利于脾虛泄瀉,，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕,、舒筋活絡(luò)的功效,。

　　●桑杏豬肺：最適合預(yù)防或治療春季的流行性感冒，舒風(fēng)清熱,，對感冒常引起的發(fā)熱,、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇,。

綠豆湯能解毒,，綠豆湯最適宜夏天飲用，由于夏天屬梅雨季節(jié),，暑濕比較大，而綠豆有解濕熱****效,，因此比較干燥的春,、秋、冬季節(jié)不適宜常飲用,。 體質(zhì)虛寒的人不能天天喝綠豆湯,。盲目喝綠豆湯,會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。 盡管綠豆具有消暑益氣,、清熱解毒,、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌,。一到冬天就四肢發(fā)涼,、體質(zhì)虛弱的人，不要多喝綠豆湯,，尤其是低于常溫的,，實在喜歡吃，每周也不要超過兩次,。從中醫(yī)的角度看,，寒癥的人也不要多喝。還有那些正在進行冬病夏治、正在吃中藥的人也不要多喝,。
原料：綠豆250克,，薏仁米50克，青梅,、金桔餅,、佛手糖蘿卜、京糕條各25克,，白糖500克,，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒,，糖桂花10克,，玫瑰花2朵。

制作：先將綠豆揀凈,，用水淘凈,，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘,，至綠豆蒸酥為止,。薏仁米、蜜棗淘洗干凈,，放入小碗與豆同時蒸煮,。然后將青梅、金桔餅,、佛手蘿卜,、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份,。最后,，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸,，將蒸酥的綠豆,、薏仁米、蜜棗,、4粒蓮子,、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花,、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可,。

特點： 這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑,，為夏令消暑佳品,。果料不齊,，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳,。

夏季綠豆湯的幾種做法 ： [制法一]
將綠豆洗凈,，控干水分倒入鍋中，加入開水,，開水的用量以沒過綠豆2公分為好,，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時（注意防止粘鍋）,，加入大量的開水,，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘,，綠豆已酥爛,，湯色碧綠。

[制法二]
將綠豆洗凈,，用沸水浸泡20分鐘,，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水,，旺火煮40分鐘,。

[制法三]
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中,，倒入開水蓋好,。3-4個小時后，綠豆粒已漲大變軟,，再下鍋煮,，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。

[制法四]
將挑好的綠豆洗凈晾干,，在鐵鍋中干炒10分鐘左右,，然后再煮,，綠豆很快就可煮爛,。

[制法五]
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘,。待冷卻后,，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時,，取出再煮,，綠豆很快酥爛。
夏季最經(jīng)典的消暑糖水大概就是綠豆湯了,。醫(yī)書上說：夏令常喝綠豆湯,，可防治中暑、目赤、喉痛,、痱,、便秘、尿赤,、煩渴等癥,，是夏日美容保健食品中的佼佼者。說到綠豆湯,，今天就給大家介紹幾種簡單,、省事的制作綠豆湯的方法：一種是將綠豆洗凈，放入保溫瓶中,，倒入開水蓋好,。3～4個小時后，綠豆粒已漲大變軟,，再下鍋煮,，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。另一種做法是把綠豆洗干凈,，用開水泡10分鐘,，等涼了以后，把綠豆放如冰箱的冷凍室內(nèi),，冷凍4個小時以后取出來再煮,，綠豆很快就酥爛可口了。
辦理涉外公證 2008-07-30 21:37 檢舉
西瓜,、苦瓜,、綠豆湯、蘋果...
浮沄^!^ 2008-07-30 21:37 檢舉
多吃各種瓜

冬瓜利尿消炎,、清熱解毒,，還可以醒酒、減肥,。冬瓜皮燒湯可以治療輕度水腫,，用冬瓜與蓮葉、薏米燒湯喝,，以清濕熱是炎夏的清涼飲料,。絲瓜能解暑、祛風(fēng)化痰,、涼血解毒,。大便干結(jié)者，可把鮮嫩絲瓜去皮切片,，油炸做成湯常食,?？喙虾歇毺氐目喙线埃钐焓澈罂伸钍钋逍?，對胃熱病,，濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥有較好的效果,。

黃瓜的細(xì)纖維素對腸道中****食物的排出和降低膽固醇有一定的作用,。木瓜有利于人體對食物的消化和吸收。南瓜具有補中益氣,，消炎止痛,、解毒殺蟲等功效，用生南瓜搗汁外敷治療燒傷燙傷,，內(nèi)服則能驅(qū)蛔蟲,。另外南瓜可促進體內(nèi)胰島素分泌，有效地降低血糖,，是糖尿病患者的健康食品,。

 

多吃涼性蔬菜

夏季蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外,，苦瓜,、絲瓜、黃瓜,、菜瓜,、西瓜、甜瓜,、蕃茄,、茄子、芹菜,、落葵（紫角葉）,、生菜、蘆筍,、豆瓣菜,、涼薯等均屬涼性蔬菜。

 

多吃苦味食品

夏季心火易亢,，苦味能泄暑熱和燥暑濕,，適當(dāng)吃些苦味食品能恢復(fù)脾胃納運功能,，增進食欲,。苦瓜,、苦菜,、苦丁茶,、苦蕎麥、啤酒,、苦筍都是夏季防暑的上乘食品,，此外，咖啡等苦味食品亦可酌情選用,。

 

伏天不能亂喝水

酷暑之下,，人體需要大量飲水。專家提醒,，為保障身體健康,，伏天喝水需注意“六要”和“六不要”：要慢喝，不要猛飲,；要喝溫開水,，不要喝冰水；要定時飲水,，不要等口渴時再喝,；要喝燒開過的水，不要喝生水,；要喝新鮮溫開水,，不要喝“陳”水；要多喝加淡鹽的溫開水,，少喝飲料,。

另外，從中醫(yī)的角度看,，夏季早餐不宜喝冷飲,。早餐宜吃熱食，才能保護胃氣,。 具體來說,，春季可以多吃一些益氣養(yǎng)陰的食品，如胡蘿卜,、豆腐,、蓮藕、荸薺,、百合,、銀耳、蘑菇,、鴨蛋等,，有條件的也可以適量進食一些甲魚。

　　再者,，具有清理胃腸濕熱功效的低脂肪,、高纖維素,、高礦物質(zhì)的食物，比如新鮮的薺菜,、韭菜,、芹菜、菠菜和香椿等,，日常買菜燒菜時不妨多選擇一些,。

　　另外，綠豆芽,、黃豆芽,、黑豆芽、蠶豆芽,、豌豆芽等豆類食品對肝氣疏通,、健脾和胃有較大的益處，日?？梢詧猿质秤?。有條件的還可以熬些胡蘿卜粥、山藥粥,、菊花粥,、枸杞粥、番茄雞蛋湯食用,，同樣能達(dá)到春季養(yǎng)肝的目的,。

　　對于有上呼吸道感染的患者，也可以將香菜,、蔥,、姜及適量的醋熬成湯服用，能起到發(fā)散內(nèi)熱的作用,。

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嶺南特色的湯水,，很多時候是拿來當(dāng)藥用的。除了本身的鮮甜味道之外,，燉了至少三個半小時的湯水中充滿了對人體有益的成分,。因此春季調(diào)理，燉湯必不可少,。這里舉了幾種針對抗流感和祛濕進行調(diào)理的燉湯,，有心的讀者也可以進行舉一反三的搭配。 魚腥草燉豬肺25元（A）

魚腥草具有特別的抗流感菌的作用,，與豬肺一起燉湯,，可以清熱、清肺，還有止咳的效果,。 花旗參云苓白術(shù)燉牛展20元（A）

花旗參補氣，云苓和白術(shù)都祛濕,，此湯的作用除了補氣和祛濕,，還有健脾的作用。 茨實魚唇雞腳30元（A）

茨實既健脾又祛濕,，魚唇滋陰,，雞腳也是祛濕的，燉在一起功效自不必說,。 扁豆薏米燉雞腳6元（B）

扁豆健脾去濕，雞腳舒筋活絡(luò)，此湯有很好的去水腫的功效,。

 

車前草薏米燉小肚25元（A）

車前草清熱解毒,，同時也利濕。同樣地,，此湯中的薏米和小肚也具有這種利濕的功效,。
祛濕菜

在平時所吃的菜里面加入些許藥材，就可以成為藥膳菜,，可以起到一定的調(diào)理功效,。大多數(shù)藥材都是等食材煮熟之后才混合進去燜上幾分鐘就可以了，也有磨成粉進行腌制的,，這樣對菜本身的味道影響不大,。 蛇舌草扁豆煮牛肚25元（A）

養(yǎng)脾消滯的牛肚先行煮軟后再混合清熱解毒的蛇舌草燜上五分鐘，加入牛肚原本的醬汁,，看起來很誘人,。 美味肝套菌32元（B）

包括牛肝菌、球蓋,、姬菇,、滑菇等野生山菌，做法簡單,，卻充滿菌的濃香味道,。可以清熱解毒,、抗流感,。 香芋茨實百合煲28元（B）

選用新鮮的茨實與百合，混合香芋一起煮十分鐘,，味道很清淡,，有少少的甜味，充滿了農(nóng)家菜的樸實風(fēng)情,，也有健脾利濕的效用,。 車前草木瓜燒帶魚26元（A）

帶魚調(diào)味后炸好,，木瓜也是先行蒸熟，再混合車前草一起燒上3分鐘,。此菜很適合春季感覺疲乏身困的人,，具有滋陰補虛的效果。 ★專家指導(dǎo)

●李醫(yī)生

荔灣區(qū)中醫(yī)院分院主治中醫(yī)師

南方的春天,，雨水多,，濕氣重。而且這個時節(jié)萬物生長,，用俗話來說就是“陽氣開發(fā)”,，人們皮膚的毛孔張開，因此很容易感冒,。這個季節(jié)最需要注意的就是健脾,，加強本身祛濕功能的運轉(zhuǎn)，抵抗感冒,。

在吃的方面,，要少喝豬骨湯，因為這會影響脾的運轉(zhuǎn),。糖水也要少喝,，即使喝的話也不要太甜。最需要注意的,，是少吃生冷東西,，尤其是剛從冰箱里拿出來的食物。如果一旦有脾虛,、濕氣重的狀態(tài)出現(xiàn),，可以自己在家里煲一點五指毛桃瘦肉湯，花旗參,、云苓,、白術(shù)這三樣藥材也是很有益的。

 

李醫(yī)生去濕消滯涼茶方

綿茵陳15g,、布渣葉15g,、薏米30g、火炭母15g,、扁豆花10g,、萊菔子10g、冬瓜仁30g,、云苓15g,、甘草3g

煮制服用方法：將所有藥材先在水中浸泡20分鐘，然后開火煮，20分鐘內(nèi)就可以熄火,。此涼茶一天可服用兩次,。
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