制南京鹽水鴨：

材料：

　　光嫩鴨1只、蔥4根、姜半塊,、大茴香適量

調(diào)料：

　　鹽,、花椒、五香粉,、清鹵各適量

做法：

　　1,、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管,，放入清水中浸泡,，以去血水，洗凈瀝干,。

　　2,、用精鹽、花椒,、五香粉合在一起炒熱成炒鹽,。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時(shí),，腌好后取出鴨子,，放入清鹵中浸2小時(shí)，浸好后,，將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干

　　3,、用凈鍋，放入鴨子,，腿朝上,，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子,，放姜片,、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴(yán),，用大火燒開后撇清浮沫,，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干,，冷卻即成。

　　4,、清鹵制法：以用清水2.5千克為標(biāo)準(zhǔn),，加姜一二片，蔥結(jié)一個(gè),，大茴香一粒,，黃酒、醋少許和鹽,、味精等先燒開,，再用慢火熬成（此鹵可重復(fù)使用）。

小貼士：

　　北方的鴨子多肥美,，做烤鴨比較好,，做鹽水鴨就略為肥了,。所以在挑選時(shí)，一定要挑那種比較瘦的鴨子,。