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2010年02月02日05:21 導(dǎo)言：千百年來,，蜂蜜就是甜美的代名詞,。講究“藥食同源”的國人則更是對蜂蜜的營養(yǎng)和美味倍加推崇?？擅鎸Τ胸浖苌狭宅槤M目的蜂蜜,，很多人覺得無所適從，不知道如何挑選,。農(nóng)業(yè)部國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家，中國養(yǎng)蜂學(xué)會蜂產(chǎn)品專業(yè)委員會副主任董捷給您解答,。
透明的蜂蜜未必好 蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸,，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營養(yǎng),。從外觀來看,，好蜂蜜應(yīng)該是潤澤的膠狀液體,，它有著蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清,。因此,，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的,。 不同的花蜜不同的顏色 很多人發(fā)現(xiàn)，市面上蜂蜜的顏色深淺不一。到底深色的好還是淺色的好呢,？董婕說，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近,，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深,。不同的蜜源釀出的蜜營養(yǎng)各異，因此,，不能簡單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。 好蜂蜜是聞出來的 好的蜂蜜是可以聞出來的,。單花蜜會有與蜜源植物相同的濃郁香氣,，比如槐花蜜有槐花的清香,，桂花蜜有桂花的甜香。
一般來說，蜂蜜越稠越好,。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關(guān)，國家標準規(guī)定水分小于20％為一級品,。養(yǎng)蜂人會選取蜜蜂將蜜釀成熟的時機采集,，因此好的蜜水分低,。在超市挑選蜂蜜時，可以將瓶子倒過來,，淌得越慢越黏稠。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點,。把蜂蜜買回家后,，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長,，斷流后上端會迅速彈回,。有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假,。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜,，不會迅速彈回。
蜂蜜結(jié)晶是很多消費者關(guān)心的問題,。很多人懷疑結(jié)晶的蜂蜜是不是質(zhì)量差。蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象,，與質(zhì)量無關(guān),，而與蜜種,、儲存條件有關(guān),。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜,、椴樹蜜在13—14攝氏度就會結(jié)晶,，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶,。事實上，結(jié)晶的蜂蜜并不影響食用,。 蜂蜜的食用時間大有講究,。一般均在飯前1-1.5小時或飯后2-3小時食用比較適宜,。但對有胃腸道疾病的患者,，則應(yīng)根據(jù)病情確定食用時間，以利于發(fā)揮其醫(yī)療作用,。 因為科學(xué)研究和臨床實踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，當(dāng)胃酸分泌過多或過少時,，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用,，使胃酸分泌活動正常化,。如在飯前一個半小時食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌,；如在食用蜂蜜后立即進食,，它又會刺激胃酸的分泌；溫?zé)岬姆涿鬯芤耗苁沟梦敢合♂尪档臀敢核嶙?，而冷的蜂蜜水溶液卻可提高胃液酸多，并能刺激腸道的運動,，有輕瀉使用。 因此,，胃酸過多或肥大性胃炎、特別是胃和十二脂腸潰湯的患者,，宜在飯前1小時半食用溫蜂蜜水，不僅能抑制胃酸的分泌,，而且能使胃酸降低，從而減少對胃粘膜的刺激,，有利于潰瘍面的愈合；而胃酸缺乏或萎縮性胃炎的患者,，宜食用冷蜜水后立即進食,。神經(jīng)衰弱者在每天睡覺前食用蜂蜜,，可以促進睡眠，因為蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用,。
食用蜂蜜的一般劑量是：成年人每天食用100克較為適宜，最多也不超過200克,，分早,、中、晚三次食用,，早晨30-60克,，中午40-80克，晚上30-60克,，兒童每日食用30克較好,。用于治療時，以兩個月為一個療程,。 食用方法：新鮮成熟的蜂蜜可直接食用,，也可將其配成水溶液，因為水溶液比純蜂蜜更易被吸收,。但絕對不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱,，會使蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)嚴重破壞,，蜂蜜中的酶失活，顏色變深,，香味揮發(fā),，滋味改變,，食之有不愉快的酸味,。研究表明，在蜂蜜營養(yǎng)成分中酶類尤其是淀僂酶對熱極不穩(wěn)定,，淀粉酶值降低則證明蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發(fā),，抑菌作用下降，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞,，因此,，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，特別是在炎熱的夏季,，用冷開水沖蜂蜜飲食,，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料,。
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