我平時也不怎么喜歡吃牛羊肉,，所以吃豬肉的時候比較多,，這里有一些我個人平時收集起來的有關豬肉的家常作法，現(xiàn)提供給你,，希望能對你有幫助,！

鍋包肉：
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片,，外面包著用土豆做的淀粉,，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”,，外脆,、酸甜，里面的肉嫩,。
傳統(tǒng)“鍋包肉”
原料：豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽,、料酒、醬油,、白糖,、醋、味精,、鮮湯,、水淀粉、色拉油各適量,。
制法：
1.豬里脊肉改刀成7厘米長,、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,，用精鹽,、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊,；另用醬油,、白糖、醋,、味精,、鮮湯、水淀粉等對成滋汁,。
2.炒鍋置火上,，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,，再一片片展開,，逐一下入鍋中,，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油,，投入姜絲,、蔥絲炸香，下入炸好的肉片,，烹入滋汁,，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成,。
特點：色澤金黃,，外酥內嫩，酸甜可口,。

鍋包肉的作法二：（改進后的“鍋包肉” ）
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同,，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法,，在滋汁中加入了一些粵菜調料,，使成菜南北融合，風味別致,。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許,。
制法：
1.胡蘿卜,、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片,。
2.鍋置火上,，摻入清水4500克，放入胡蘿卜,、西紅柿片,，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜,、西紅柿酥爛,，打去料渣不用，加入番茄醬,、酸梅醬,、OK汁、汁,、番茄沙司,、糖、白醋,，攪拌均勻后再加熱片刻,，離火,。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻,，徐徐加入鍋中,，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中,，浸泡至出味后,，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
特點： 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜,、西紅柿及鮮檸檬,，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華,。
2.新式滋汁中加入了番茄醬,、酸梅醬、OK汁,、汁,、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚,。

水煮肉片
原料:里脊肉300克 香芹150克 萵筍葉150克 青蒜100克（或蒜苗或蔥）,，郫縣豆瓣50克 辣椒粉、花椒粉適量(根據個人口味) 鹽 花椒(5-8粒) 干辣椒 ,。
注：（本人以為：最好菜多肉少）
做法:1,、將芹菜萵筍葉青蒜切成小段,里脊肉切片,干辣椒切小塊
2、肉用淀粉揉勻,，加少量鹽,，料酒淹制放置15分鐘左右
3、將花生油倒入鍋中燒熱,放入少量鹽,放入花椒和干辣椒,爆香
4,、將青菜放入鍋中翻炒,，斷生即可，（太長時間沒有嚼勁了）盛入較大的盆中
5,、將鍋中倒入少許油,，燒熱放入郫縣豆瓣炒香，加水燒開,。
6,、滑入肉片，一定要將肉片打散,，不要成團,，煮熟盛出放在青菜上 或從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗,， 盛 入碗內（以芹菜等墊底,，肉片蓋面），
7,、在肉片上放花椒粉,、辣椒粉，在鍋中倒入油燒開（約100克）,，淋在花椒粉辣椒粉
上即可

水煮肉片作法（二）
材料:豬肉200克,大白菜（最好有萵筍）,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,
辣椒面,花椒面
做法：
1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒腌一會,。
2,鍋里倒油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香,。
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!

滑溜里脊：
原料：豬里脊肉,，黃瓜，雞蛋清,。（可增加黃瓜量,，減少里脊用量，使營養(yǎng)更均衡,。）
配料：蔥,，鹽，料酒,，芡粉,，油
做法：1，里脊肉切成薄片,，用鹽,，料酒，蛋清抓拌均勻后再加干淀粉拌勻,，停置10分鐘，黃瓜洗凈也斜,，切成薄片,，蔥切成段。
2,，鍋燒熱,，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油,，
3,，鍋留底油少許，爆香蔥段后把蔥段夾出,，黃瓜倒入煸炒1分鐘后再倒入肉片同炒,，最后以水淀粉勾芡，即可盛盤。

手把手教你做叉燒肉：
主料:　豬里脊肉 配料:李錦記叉燒醬
做法：1,，取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水
2,， 直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋
3， 將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的鹵汁即可

醬骨頭
一般選用腔骨,，除了表面的肉以外,，主要吃骨髓；也有脛骨,，主要吃筋,。

做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,，中間換水數(shù)次,；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破）,，蔥數(shù)根打結,，八角（大料）幾顆，花椒一小把,，桂皮一小塊,，香葉、十三香少許,，酒,，老抽，醬油,，炒好的糖色,，白糖，豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量,。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫,，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時,。加雞精適量,，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。

　　口味：醬骨頭的料多,，味香,。

　　吃在北京：去北京的東北菜館吃醬骨頭，大多數(shù)都戴著手套,，如果是醬腔骨還要拿著吸管,，陣勢很大，頗有“大塊吃肉”的感覺,。

蒜香排骨1
原料：
肋排,、蒜末,、鹽、雞精,、糖,、料酒、胡椒粉,、淀粉
做法：
1,、將肋排用熱水洗凈，加入料酒,、淀粉,、糖、鹽,、雞精,、胡椒粉腌10分鐘.
2、 煎盤放入微波爐2分鐘預熱,，將蒜末倒入盤中用筷子劃動數(shù)下使之爆香,，將肋排肉面朝下排在盤中10分鐘后取出，撒上胡椒粉即可,。
蒜香排骨2
原料：
凈豬肋排12根,，生蒜500克，花生醬1瓶,，南乳少許,，味精、鹽,、糖各少許
制作過程：
（1）將排骨剁成長約7cm的段后加醬油略腌,。
（2）將生蒜拍碎后將排骨放入，后加鹽,、味精調味,。
（3）將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁,、蛋黃制成薄糊均勻的裹在排骨上,。
（4）將排骨入油鍋炸成金黃色即可。
口味特點：色澤金黃,，外酥肉嫩。
蒜香排骨3
原料：
豬肋骨,，海鮮醬,，沙茶醬，老抽,，生抽,，蠔油,，味精，白糖,，干辣椒,，蒜茸。
制作：
1,、豬肋排改刀成12厘米的長段,，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬,，沙茶醬,，老抽，生抽,，蠔油,，味精，白糖)以上,。
3,、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中,，油溫由低至高慢慢炸制,，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油,。
4,、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,，再放入肋排稍炒,，加上調料，裝盆即可,。
特點：色澤金紅,、肉質滑嫩、口味豐富,、蒜香濃郁,。

糖醋里脊作法1
【特點】色澤紅亮，酸甜味美,，外酥里嫩,。
【原料】
豬里脊肉250克、白糖25克,、面粉10克,、紹酒15克、芝麻油10克,、醬油25克,、醋25克,、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）,、精鹽1克,。
【制作過程】
1、將肉批成0.5厘米厚的大片,，用刀輕輕排剁一下,，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻,，用濕淀粉25克,、面粉10克拌勻待用。
2,、醬油,、白糖、紹酒,、醋,、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用,。炒鍋置中火燒熱,，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,，待油溫升至七成熱（約175℃）時,，復炸1分鐘，1撈出瀝油,，鍋內留底油,，放入蔥段，煸出香味,，肉塊下鍋,，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋,，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可,。

糖醋里脊作法(魯菜)2
【原料】
豬里脊肉２５０克，蔥姜蒜米少許,，花生油１０００克（約耗４０克）,，水淀粉１００克，鹽１克,，雞蛋１個,，白糖７５克，醋３０克,，醬油５克,。
烹飪工藝：
1.將肉切成長約3.5厘米的一字條，然后放入細鹽少許,，加入雞蛋,、水淀粉掛糊備用。
2.勺內放入花生油,，燒至六成熟時,，放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黃時撈出,，把油再燒至八成熟時,，將肉放入，炸至金黃時撈出,。
3.勺內留油少許,，放入蔥姜蒜米熗鍋，烹入醋,，加湯,，放白糖、醬油,，燒沸后用水淀粉勾芡,，倒入炸好的里脊，快速顛翻均勻出勺即成,。
風味特點：色澤金黃,，外焦里嫩，甜酸適口,。

糖醋里脊作法3
用料：
豬里脊肉300克,，(1)青椒、胡蘿卜各30克,，蔥2支,，大蒜2粒，蛋黃1個,，(2)醬油1大匙,，淀粉1小匙，番茄醬2大匙,，白醋,、糖各1大匙，米酒,、鹽,、胡麻油各1小匙
制作方法：
1、豬里脊肉洗凈,，切小塊,，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘,；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊,；胡蘿卜去皮,、洗凈，切片,；蔥洗凈,，大蒜去皮，均切末
2,、鍋中倒入3大匙油燒熱,，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱,，爆香蔥及大蒜,，放入青椒、胡蘿卜炒熟,，加入調味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可,。
特點：
色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。

菠蘿咕嚕肉：
介紹材料
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的,， 為了健康,，還是吃瘦的吧）
青椒一個，切小塊
洋蔥一個,，切片,，我橫著切的，喜歡一圈一圈的,。
菠蘿罐頭適量,，沒有的話，用新鮮的,，或者其他水果罐頭也有一樣的效果,。
雞蛋清一個
干淀粉適量（面粉也行）
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏,， 不加調味的那種,，可不是吃薯條的那種啊。
醋,，最好是白醋,，適量鹽； 白砂糖 適量
酒,，任何飲用酒或者烹飪用的都行,。適量。
做法：一，把瘦肉用蛋清拌起來,， 然后裹上干面粉或者淀粉,。
二，放入油鍋炸,，慢火成金黃色就行,。 撈出來，涼一涼再炸一次,，就脆了。
三,，調醬汁：把上述介紹的番茄醬,，酒，和鹽,，糖,，醋兌在一起。嘗嘗味道,，酸甜正好就成,。
四，操作：鍋里少許油,，放入洋蔥和青椒翻炒,。過一會，放入番茄醬汁,，稍微加點水,，再炒一下，青椒熟了就行,。再放入菠蘿
五,，最后放入肉，翻兩下勾芡汁均勻的裹在原料上翻勻就出鍋了,，時間長了就不好了,。

紅燒肉：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管,，只管長寬）,；
2、鍋里放油（多放點）,，熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點）,，炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）,。倒入切好的肉和調料（厚片的姜,、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒（不喜歡吃辣的也可以不加）,、花椒,，大料，大火爆炒三分鐘,，這時肉變成了深紅色,；
3、加入鹽適量,、老抽一勺,、醋1/5勺、糖半勺,、料酒兩勺,、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米,，大火煮沸（開始冒香味了）,；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯,，但要站在旁邊看著），可加點青椒入味也可不加（不是很肥的那種燈籠椒）,，然后嘗一下咸淡,，再燉3分鐘即可出鍋。