過(guò)去大家一見(jiàn)面,，習(xí)慣性地互相問(wèn)候：“您吃了么,？”這幾乎可以說(shuō)是我們國(guó)家的“國(guó)問(wèn)”了,。但是這個(gè)吃的背后卻有很多的學(xué)問(wèn)，比如說(shuō),，吃什么,？怎么吃？是天天變花樣,，還是幾天不變化呢,？怎樣吃才會(huì)“吃走疾病，吃出健康”呢,？這一講我就要跟您講講“吃”的學(xué)問(wèn),。這也就是健康四大基石當(dāng)中的第二要素——均衡的營(yíng)養(yǎng),。
我們都知道，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中,，“藥食同源”的理論源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，上古時(shí)期關(guān)于“神農(nóng)氏”的傳說(shuō)，就反映了中華先民對(duì)食物和藥物功用的探索,。
那么,，什么叫“藥食同源”呢？“藥食同源”理論認(rèn)為許多食物同時(shí)也是藥物,，同藥物一樣能夠防治疾病,，這是其一；另外,，凡是中藥,，都可以食用，只不過(guò)在量上要把握而已,。因此,，嚴(yán)格地說(shuō)，在中醫(yī)藥學(xué)中,，藥物和食物是不分的,，是相對(duì)而言的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō),，飲食“勿使過(guò)之,，傷其正也”,。藥物也是食物，食物也是藥物,；食物的副作用小,，而藥物的副作用大，是“藥食同源”的另一種含義,。
接下來(lái)我想問(wèn)問(wèn)朋友們,，您知道食物的出入原則嗎,？什么叫出？什么叫入,？怎么出,？又怎么入呢？我們研究養(yǎng)生這么多年了,，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代人都把這倆字改成“入出”了,，很多人注重入,，沒(méi)什么人注重出。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,，比如營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在咱們都在談吃,、喝,，什么吃好的呀什么的，沒(méi)一個(gè)人去談怎么代謝,，給他排泄出來(lái)，都不再談這些東西了,。所以現(xiàn)在這個(gè)“入”字談得越來(lái)越多,，這個(gè)“出”字則越來(lái)越少,，于是現(xiàn)在人積累的毛病就越來(lái)越多。
談到均衡的營(yíng)養(yǎng),，大家注意,，均衡在前，營(yíng)養(yǎng)在后,，做到了均衡才叫營(yíng)養(yǎng)，“均衡”沒(méi)做到,，別談“營(yíng)養(yǎng)”這兩字。
中國(guó)詞語(yǔ)中字的排序都是有道理的,，哪個(gè)字在頭,，哪個(gè)字在后,，這兒為什么用這個(gè)字，都是有道理的,。好,，咱們從字面上來(lái)理解一下,，“均”代表什么，平均,，是不是只有多才能平均,？“衡”代表什么？平衡,。
怎么做到均衡,？每人每天吃的食物品種盡量要多,，多了才能均！世界衛(wèi)生組織建議咱們每人每天應(yīng)該吃三十種以上的食物,。因?yàn)槿魏我环N食物不可能全營(yíng)養(yǎng),，只有靠不同的食物種類來(lái)補(bǔ)充達(dá)到全營(yíng)養(yǎng)的目的,。衡就是天天這么吃，營(yíng)造養(yǎng)分,，從字面上來(lái)可以這么理解。
做不到均衡的營(yíng)養(yǎng),，問(wèn)題也就隨之出來(lái)了,。大家會(huì)發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人甚至兒童，患有一些很嚴(yán)重的疾病,，死亡年齡越來(lái)越低,，很多家庭出現(xiàn)了白發(fā)人送黑發(fā)人……
什么原因?。课蚁雴?wèn)問(wèn)朋友們,，人應(yīng)不應(yīng)該得病,？其實(shí)，得病是果,，有果必有因,，世界上所有事都是有因果關(guān)系的,。
人就不應(yīng)該得??！為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)槿司涂窟@五臟活著呢,！這五臟您保養(yǎng)得好,，您身體就好,，您就不會(huì)有病,；這五臟它有病了，您就病了,。這五臟為什么有病了,？因?yàn)槟槐ｐB(yǎng)它。什么叫養(yǎng),？養(yǎng)生養(yǎng)生，生命是養(yǎng)出來(lái)的,。養(yǎng)哪兒,，養(yǎng)五臟,！
人怎么能做到不生病呢？“長(zhǎng)生不老”是一件實(shí)現(xiàn)不了的奢望,，但是“健康到老,、無(wú)疾而終”是人人都可以做到的,。只是大多數(shù)人不知道方法，不知道保持精氣充沛,、蓄養(yǎng)精神的重要,，只顧一時(shí)之快，背離了養(yǎng)生之道,。
咱們現(xiàn)在條件都好了，都買(mǎi)車了,，您看見(jiàn)誰(shuí)“光開(kāi)車不保養(yǎng)”的,？有嗎,？沒(méi)有,！車跑到五千公里準(zhǔn)保養(yǎng)去，所以車?yán)鲜呛瞄_(kāi)的,。想想我們?nèi)梭w這五個(gè)臟器用了多少年了,，咱們誰(shuí)說(shuō)保養(yǎng)保養(yǎng)過(guò),？
您不保養(yǎng)它，它肯定會(huì)折騰您,，也就是咱們所說(shuō)的“得病”,。找出得病的原因來(lái)是不是就好辦了？世界衛(wèi)生組織告誡我們,，人類致病的原因，第一條是不良生活方式,，第二條是營(yíng)養(yǎng)不均衡,。不均衡,，包括“過(guò)剩”跟“缺乏”：
什么過(guò)剩？脂肪過(guò)剩,；
什么缺乏,？礦物質(zhì)、維生素缺乏,。
那么很簡(jiǎn)單，您為什么得病,，用老百姓一句話來(lái)講,，“病從口入”,，答案這不就出來(lái)了嘛,？
我還想問(wèn)問(wèn)大家,，每天吃三頓飯的目的是什么,？
為了活著,？為了保證身體健康？其實(shí)不客氣地講,，有的人吃了一輩子飯了吧,，吃飯的目的都不知道,。咱們每天吃這三頓飯有三個(gè)目的：
第一個(gè)，維持生命,，因?yàn)椴怀跃宛I死了,。
第二個(gè)目的，預(yù)防疾病,，因?yàn)槿穗y免有事，有病有災(zāi),，老百姓不講了嗎,，都說(shuō)防治,，沒(méi)說(shuō)治防的。拿什么防,？就拿這一日三餐呀,！
吃飯的第三個(gè)目的,，就是經(jīng)過(guò)我們近二十年臨床實(shí)踐已經(jīng)證明了的，現(xiàn)在也被越來(lái)越多國(guó)家認(rèn)可的觀點(diǎn)——吃飯的目的,，就是治療疾病,。
很多人可能又迷茫了,，那我問(wèn)您，心腦血管病,、高血壓、糖尿病,、癌癥等等現(xiàn)在這些慢性病是吃出來(lái)的,，您承認(rèn)不承認(rèn)？那您既然有能耐把病吃出來(lái),，您為什么沒(méi)能耐“把病給它吃回去”,？都在喊病從口入，沒(méi)人喊病從口出,。您為什么不能病從口出呢,？
中醫(yī)，給咱們中國(guó)人留了一個(gè)治病的五步曲：“食”“砭”“針”“酒”“藥”,。第一步“食”，就是食療,。
我們的祖先藥王孫思邈在《千金方》中強(qiáng)調(diào)：“若能用食平疴,，釋情譴疾者,，可謂良工,。長(zhǎng)年餌生之奇法，積養(yǎng)生之術(shù)也,。夫?yàn)獒t(yī)者,，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯,，以食治之，食乃不愈,，然后命藥”,。
如果您家歐洲有親戚,，您不妨打個(gè)電話問(wèn)問(wèn),，現(xiàn)在歐洲人都怎么看病,？急診不算,，病人來(lái)了，醫(yī)生開(kāi)的全是食譜,，回去先吃飯去，不好回來(lái)再說(shuō),。為什么？因?yàn)樗麄兩钋械刂莱运幍奈：?，發(fā)現(xiàn)中國(guó)人這套東西管用,，把中國(guó)這套東西全學(xué)走了,，利國(guó)利民利己。
第二步“砭”,。砭石療法已經(jīng)基本失傳了,，大家不妨理解為現(xiàn)在常見(jiàn)的推拿,、經(jīng)絡(luò)穴位按摩等等。
第三步“針”,，就是大家熟知的針灸。
第四步“酒”,。過(guò)去老祖宗研究酒是干嘛的,？治病的，所以酒有“百藥之王”的美稱,，可惜讓我們現(xiàn)代人把這酒弄成享受娛樂(lè)的了,。所以您看看，隨著酒賣得越來(lái)越好,，人病的死的越來(lái)越多，這都是胡來(lái)的必然結(jié)果,！
如果這個(gè)人這個(gè)病，這四個(gè)方法沒(méi)治好,，沒(méi)轍了,，第五步再用藥。
可是現(xiàn)實(shí)中呢,，甭管您什么病,，上來(lái)全是藥，都天天說(shuō)“凡藥三分毒”,，那么大家思考一下，您天天吃藥,、月月吃藥,、年年吃藥,，您還想健康,，您還想長(zhǎng)壽，可能嗎,？
最近電視上經(jīng)常采訪百歲以上的老人,，我不知道大家注意到?jīng)]有，這些百歲老人的長(zhǎng)壽秘訣,，有一個(gè)是吃藥的嗎？一個(gè)都沒(méi)有,！西醫(yī)的鼻祖“蘇伯克拉底”先生有一句話,，“一定要把飯當(dāng)成藥吃，千萬(wàn)別把藥當(dāng)成飯吃,！”這可是蘇伯克拉底說(shuō)的,，可是現(xiàn)實(shí)中呢,，我們中國(guó)老祖宗說(shuō)的“食療勝藥療”，都讓我們弄丟了,。
那么大家一定會(huì)問(wèn)了,，吃飯的時(shí)候怎么給這五臟作保養(yǎng)呢？現(xiàn)在我再問(wèn)您,，每天都吃三頓飯吧,？給哪兒吃呢,？
答案就是：給五個(gè)臟器吃飯。這五個(gè)臟器怎么吃的飯,？跟咱們?nèi)艘粯?，各吃各的，各好一口,。不是您吃了一個(gè)饅頭,，我臟器就都營(yíng)養(yǎng)了。大家看：
肝吃綠色的,，
心吃紅色的,，
脾吃黃色的，
肺吃白色的,，
腎吃黑色的。
舉例說(shuō),，肺吃“白” 的,。記得非典嗎,？非典期間什么食物賣瘋了,？白蘿卜賣瘋了……為什么,？大家看，白蘿卜是不是養(yǎng)肺的,？肺吃白的,，白蘿卜賣瘋了。
想必大家也有人跟著吃的吧,，怎么吃的還有印象嗎？燉熟了吃,、生著吃,，就這兩種吃法,。蘿卜“生吃養(yǎng)肺，熟吃潤(rùn)腸”,。您在非典期間生吃白蘿卜,，太偉大了！熟吃白蘿卜的,，說(shuō)句笑話兒,，是跟著起哄的……呵呵。
秋季干燥,，燥最容易傷肺！肺吃白,，蕓豆,、那大蕓豆,，還有銀耳,、百合、梨,、白蘿卜,，這不都是養(yǎng)肺的嘛……
什么叫“藥食同源”？您會(huì)吃,，它不就是治病的,？不就叫藥嘛！您不會(huì)吃,，不就叫食嗎,？所以老祖宗說(shuō)的，“食既能充饑,，也能療疾”,，關(guān)鍵看您怎么吃，不是說(shuō)我吃了就管用,。
的,。記得非典嗎？非典期間什么食物賣瘋了,？白蘿卜賣瘋了……為什么,？大家看，白蘿卜是不是養(yǎng)肺的,？肺吃白的,，白蘿卜賣瘋了,。
想必大家也有人跟著吃的吧，怎么吃的還有印象嗎,？燉熟了吃,、生著吃,，就這兩種吃法。蘿卜“生吃養(yǎng)肺,，熟吃潤(rùn)腸”。您在非典期間生吃白蘿卜,，太偉大了！熟吃白蘿卜的,，說(shuō)句笑話兒,，是跟著起哄的……呵呵。
秋季干燥,，燥最容易傷肺！肺吃白,，蕓豆、那大蕓豆,，還有銀耳,、百合,、梨,、白蘿卜,，這不都是養(yǎng)肺的嘛……
什么叫“藥食同源”,？您會(huì)吃，它不就是治病的,？不就叫藥嘛,！您不會(huì)吃,，不就叫食嗎？所以老祖宗說(shuō)的,，“食既能充饑,，也能療疾”，關(guān)鍵看您怎么吃,，不是說(shuō)我吃了就管用。
肝吃“綠”的,，綠豆。肝是干嘛的,？解毒的，那綠豆是干嘛的,，綠豆是解毒的。這就順著說(shuō)下來(lái)了,，誰(shuí)說(shuō)綠豆是解毒的了,？老百姓都說(shuō)了,，吃藥不能吃綠豆，綠豆解藥的,，這其實(shí)是一種誤解！綠豆是養(yǎng)肝的,，肝是解毒的，傳來(lái)傳去把綠豆傳成解毒的了……呵呵,。我們每年夏天都喝綠豆湯,，目的是什么？去火,，去哪兒的火，肝火,！可是年年喝年年火，是不是下不來(lái),？老那么大火？
為什么,？因?yàn)槟粫?huì)喝,。我們每年都喝綠豆湯,、綠豆粥,，可這綠豆湯怎么做、怎么喝,，很有講究的,！天天高呼喝綠豆湯，我問(wèn)您那叫綠豆湯嗎,？那么,，綠豆湯什么時(shí)候喝才有養(yǎng)肝去火的功效呢？按你們說(shuō)解暑解毒的作用,，什么時(shí)候才有作用,？
開(kāi)鍋5-6分鐘，綠豆似開(kāi)沒(méi)開(kāi)呢,，那個(gè)湯最綠,，那個(gè)湯才是養(yǎng)肝去火的！一旦您把給它熬爛了,，那是解饞的！在夏天正熱的時(shí)候,，每天喝點(diǎn)綠豆湯，降降火,，去去暑氣，非常有必要,。
大家現(xiàn)在知道怎么熬了吧,？把這綠豆洗干凈了,，往鍋里加水,，擱在火上，蓋著蓋兒熬,，過(guò)程之中千萬(wàn)不要打開(kāi)鍋蓋,。開(kāi)鍋5-6分鐘，綠豆似開(kāi)沒(méi)開(kāi)呢,，這是湯最綠的時(shí)候,！馬上把這湯倒出來(lái),，天天白天上班帶著當(dāng)水喝，喝多少煮多少,。剩在鍋里的綠豆，再加水熬爛了,，當(dāng)飯給它吃嘍，這不就叫“藥食同源”嘛,！您多了一道手續(xù)，這個(gè)湯就變成治病的湯了,。
心吃“紅”，指的什么,？紅小豆,！心主血，您看過(guò)去中國(guó)人貧血,，老百姓補(bǔ)血是不是吃些紅豆沙,、大棗,？您再看看現(xiàn)在貧血的，都吃藥去了……吃藥血上來(lái),，藥一停血就下去了！沒(méi)人說(shuō)從食物這兒怎么把血養(yǎng)起來(lái),，沒(méi)人說(shuō)用食物從根本上去調(diào)養(yǎng),，都在吃藥,。
脾吃“黃”，黃豆,！為什么現(xiàn)在老提倡：喝豆?jié){,，吃豆腐,、豆制品呢？這些是健脾助消化的,！所以您看,，世界很多國(guó)家都在開(kāi)始風(fēng)行吃中國(guó)人的豆腐，還有小米,、薏米，這不都是健脾助消化的嗎?脾胃與飲食消化關(guān)系最大,，沒(méi)有突出的季節(jié)性,，是一年四季都需要注意養(yǎng)護(hù)的。
現(xiàn)在常常聽(tīng)到這個(gè)說(shuō)法：“人吃五谷雜糧,，哪有不生病的,？”別忘了，我們有個(gè)成語(yǔ)叫“五谷豐登”,，人吃五谷才豐登吶,！生病跟吃五谷雜糧有什么必然聯(lián)系,？都給傳歪了，好像生病成了躲不掉的了,！所以,，朋友們,，從明天開(kāi)始,，每天在吃飯的時(shí)候別再光給這腦袋和嘴吃了，給您五個(gè)臟器吃飯去,！吃點(diǎn)五谷雜糧去,！
現(xiàn)在世界很多發(fā)達(dá)國(guó)家都在開(kāi)始學(xué)習(xí)甚至風(fēng)行“中國(guó)人的養(yǎng)生”，因?yàn)槭裁?？中?guó)人的養(yǎng)生,，幾千年歷史了！西方才幾十年，所以人家都在學(xué)中國(guó),，喝中國(guó)人的五色豆?jié){,，或者是中國(guó)人的八寶粥。您看我們中國(guó)人現(xiàn)在干什么,？每年臘八這一天喝碗粥解個(gè)饞就算完了,，都在為腦袋喝。我問(wèn)您這五個(gè)臟器就臘八這一天工作,，別的日子都不工作了,？
很多人都在問(wèn)我，您怎么吃飯,？很簡(jiǎn)單,，現(xiàn)在商場(chǎng)里頭有一個(gè)柜臺(tái)，叫五谷雜糧柜臺(tái),。這一個(gè)柜臺(tái),，是不是好幾十種豆粉，各式各樣的,？我每種買(mǎi)一點(diǎn),，回來(lái)一摻和，早晨起來(lái)弄一碗稀的,，拿熱水一兌,，我這一早晨起來(lái)二三十種食物就出來(lái)了。我這一天還有三頓飯呢,，所以一天吃五六十個(gè)品種，是很簡(jiǎn)單的事,。關(guān)鍵在于您懂不懂,！所以現(xiàn)在有句話，知識(shí)決定高度嘛,。
我這兒又要問(wèn)大家了,，您知道食物有寒熱屬性么,？您又該吃哪種食物呢？
中醫(yī)的理論基礎(chǔ)是陰陽(yáng),，溫?zé)釣殛?yáng),，寒涼為陰。我們所吃的任何一種食物也有陰陽(yáng)之分,。寒涼食物有清熱、去火、解毒的作用,，溫?zé)崾澄镉薪∑ⅰ㈤_(kāi)胃,、補(bǔ)腎,、補(bǔ)益的作用。
溫?zé)岷疀銎?，不但體現(xiàn)在食物分類上,，也體現(xiàn)在我們每個(gè)人的身體素質(zhì)上，還體現(xiàn)在四季變化的溫度以及南,、北方不同區(qū)域所造成的溫?zé)岷疀龅牟顒e上,。那么大家一定想知道：
怎樣根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇食物？
怎樣根據(jù)氣候變化選擇食物,？
怎樣根據(jù)地域的不同選擇食物,？
身體內(nèi)寒氣較重的人，血液虧虛的人,，要選擇溫?zé)嵝再|(zhì)的食物來(lái)吃,，如牛羊肉、洋蔥,、韭菜,、生姜等。
身體內(nèi)熱大,，就不能再大量地吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物了,，吃多了會(huì)燥。所以應(yīng)該適當(dāng)?shù)剡x用寒冷的食物來(lái)降溫,、去火,。
還有,，在夏天多吃寒涼的食物以清熱,、解暑，在冬天多吃溫?zé)岬氖澄镆员Ｅ?、祛寒,。如果天熱了吃狗肉，那馬上就會(huì)熱出病來(lái),，鼻冒火,、咽喉疼痛、大便干燥,、胸悶心煩,；如果天冷了吃西瓜,，輕者胃痛、腹脹,，重者腹瀉,、腰疼。
每個(gè)地區(qū)都生長(zhǎng)著不同的食物,。比如熱帶地區(qū)多盛產(chǎn)寒涼性質(zhì)的水果,，如香蕉、西瓜,、甘蔗等,；而寒冷地區(qū)多又盛產(chǎn)洋蔥、大蔥,、大蒜這些溫性食物,。老天爺已經(jīng)給生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐娜藗儨?zhǔn)備好了適合他們身體需要的食物，這就是“一方水土養(yǎng)一方人”的道理,。
我要提醒大家的是：現(xiàn)在大家經(jīng)常吃反季節(jié)的食物,。我們?nèi)绻谔炖涞臅r(shí)候大吃寒涼的水果、蔬菜和飲料,，就是在不斷地給身體降溫,，帶來(lái)的直接后果就是人們整體的身體素質(zhì)全面下降、疾病頻發(fā),、衰老提前,。
