古人認為：木、火,、土、金,、水五行與人體的肝,、心、脾,、肺,、腎五臟相對應，還與節(jié)氣中的春,、夏,、長夏（由于夏日較長，所以在夏,、秋之間添加一個長夏時節(jié)）,，秋,、冬四季相應稱。祖國醫(yī)學中還認為：飲食與五臟有著密切關系,?！饵S帝內經》有五味歸五臟之說。即：“酸入肝,、辛入肺,、苦入心、咸入腎,、甘入脾”,。我們現今的飲食忌宜，一定程度上可以參考古人的某些經驗,。

肝臟在五行中屬木,，在五臟中是春天的象征。在春天萬物生發(fā)復蘇的過程中,，肝臟隨溫和之氣自發(fā)升騰,，利于肝細胞的修復再生，因此,，春天是肝臟護養(yǎng)最佳時機,。《飲膳正要》中說：“春氣溫,，宜食麥以涼之”,。《素問》則提出“春宜養(yǎng)陽”,；“飲食之味,，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣”,。

飲食五味如有太過或不及,，必然會造成五臟陰陽失衡，導致疾病,。均說明人們在飲膳方面,，必須適應季節(jié)變化，善用五味來調和補養(yǎng)五臟之功能,。如利用辛味藥膳,，可散肺之郁，適用甘味藥膳可補脾胃之虛,。

按照食物性味養(yǎng)臟的中醫(yī)觀點,，臟腑疾病在顏面所反映的色澤，?？芍笇э嬍车牟煌x擇：“肝色青,，宜食甘,，粳米、牛肉,、棗皆甘,。”“心色赤，宜食酸,，小豆,、狗肉、李子,、韭菜等皆酸,。”“肺色白、宜食苦,，麥,、羊肉、杏,、薤皆苦,。”“脾色黃，宜食咸,，大豆,、粟皆咸。腎色黑,，宜食辛,，黃、雞肉,、桃,、蔥皆辛。”但選食應與四季環(huán)境相適應,，如夏天炎熱,，人體喜涼，若食用鹿肉,、狗肉就會出現熱癥,。反之，冬天寒冷,，人體喜熱，若食用牡蠣肉,，團魚肉,，就易出現寒癥。

五臟以肝為首,，彼此有相生相克的關系,，只有在不同季節(jié)里,，選用五味調和的食膳，五臟才可得以補養(yǎng),。注意性味,，四季合理選食，終身常爾,，則百病不生矣,。