葡萄酒與食品的搭配

　　葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒,，通常是在進餐或宴會時飲用,。由于酒種特點的不同，可與菜肴進行科學的搭配,，以更完美的體現(xiàn)葡萄酒的感官風格,。干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目,，酒香濃郁,、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì),，干浸出物較高,，因此配以紅燒肉、牛排,、雞,、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感,，而且可使菜肴的滋味更加濃厚,，同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛,。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學自身的規(guī)則,，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚,、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,，比如：多弗爾油鰨魚片,，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味,。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產(chǎn)生影響,，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受,，使葡萄酒失去活力,，口味變得呆滯平淡。檸檬水是最好的選擇,，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致,。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,，反之亦然,。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,，可算是找對了伴侶,。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功,。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳,，令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆,，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,，同時又使口腔保持舒適的清爽與潔凈。葡萄酒沒有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物,，但如果能與食物做適當?shù)拇钆?，那真是相得益彰，因為葡萄酒能涮清味蕾,、誘出食物的美味,，而適當?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，真是一種味覺的享受,。一般大眾化的原則是紅肉配紅酒,，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試,，也可以有新的發(fā)現(xiàn),。一般來說,，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒,、白肉配白酒的原則,，有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒,，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒,。飲用葡萄酒的順序為：先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒,。先喝不甜的酒,，再喝甜酒。先喝白酒,，再喝紅酒,。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒,。

　　葡萄酒與菜肴的搭配

　　生蠔,、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類生猛海鮮是干白葡萄酒的最佳搭檔,。

　　魚子醬　可選用干白葡萄酒或起泡葡萄酒,。

　　熏魚　是干白葡萄酒的最佳搭檔。

　　臘腸　最佳選擇是桃紅葡萄酒,。

　　奶油湯或油膩的湯類　可選用半甜或甜白葡萄酒,；其他的湯類則最好不用葡萄酒。

　　米飯,、比薩餅和面條等　根據(jù)配料的不同,，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。

　　煮雞蛋　最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒,。

　　魚　最佳搭檔是白葡萄酒,。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。如奶油類作料烹飪的與可用果香味濃的干白葡萄酒搭配,。而對于用紅葡萄酒烹飪的魚則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒,。川味紅湯魚則應(yīng)選用干紅葡萄酒。

　　烤牛肉,、牛排,、羊羔肉　結(jié)構(gòu)感強的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。

　　小牛肉和豬肉　根據(jù)作料和烹飪方式不同,，紅,、白葡萄酒都可作為良好搭檔。

　　雞肉和火雞　也可根據(jù)其烹飪方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配,。

　　同樣,，根據(jù)不同的情況,，可選擇干白、干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配,。

　　涼菜類　通常情況下,，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤,，可選用桃紅葡萄酒,、清爽型紅葡萄酒。 熟肉類,，如醬肉,、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好,。涼拌蔬菜應(yīng)選用干白葡萄酒,。臘味、肥腸,、鵝肝等,，根據(jù)不同的情況，選擇紅葡萄酒,、利口酒,、甜型葡萄酒作為良好搭檔。

　　結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜于各類沙鍋,、火鍋,、涮羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲類,。

　　一般情況下,，干紅葡萄酒是奶酪的最佳搭檔。但對于一些味濃的奶酪,，則可選用甜紅葡萄酒或利口酒,。