小雞燉蘑菇
　　還有小雞燉蘑菇。所謂小雞,，其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞,。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(zhǎng)成，其味也醇,，其余香也濃,，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感,。蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑,，越燉越香。
　　小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細(xì)桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……
　　調(diào)味料：姜片,、鹽,、醬油、料酒,、花椒粉,、八角,、糖、白酒
　　做法：把榛蘑用水泡發(fā),，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花,，是很好的肥料）。整雞剁成塊,，焯水,。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點(diǎn)白酒炒一會(huì)（偶不喜歡炒糖色,，如果喜歡糖色這時(shí)可以加糖翻炒）,，加水要沒(méi)過(guò)雞肉，注意要一次性加夠水,，加入泡好的蘑菇,、醬油、料酒,、花椒粉,、八角、糖,，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個(gè)小時(shí)直到肉可以吃了為止,。
　　笨雞一只（就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種,，偶沒(méi)買到,，用的正大的整雞）、
　　蘑菇（大興安嶺產(chǎn)的野生榛蘑）
　　口味：湯鮮濃厚,，雞肉酥爛
　　

 

豬肉燉粉條

　　配 料: 主料： 五花帶皮豬肉500克,、粉條100克，大白菜葉250克,、香菜10克,。
　　輔料 ：食油、醬油,、紹酒,、白糖、精鹽,、味精,、花椒、大料,、桂皮,、蔥段、姜塊,。
　　操 作:
　　1,、將豬肉用火燎去皮上的毛,，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng),、3厘米寬的塊,，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色,，倒入漏勺，控凈油分,。
　　2,、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用,；白菜葉洗凈,，切成8厘米長(zhǎng)的段；香菜切末,；花椒,、大料、桂皮裝入紗布袋,，扎緊袋口備用,。
　　3、將豬肉塊,、粉條放入鍋中,，加紹酒、白糖醬油,、蔥段,、姜塊、調(diào)料袋,，添湯,，旺火燒沸，撇凈浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,，加入白菜段，下精鹽,、味精調(diào)整好口味,，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,，撒香菜末,，出鍋裝碗上桌

 

排骨燉豆角

　　配料：排骨、豆角,、蔥姜蒜,、料酒,、老抽、花椒,、胡椒粉
　　做法：
　　1.蔥姜蒜少許,，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜,，直至出味,；
　　2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）,，下排骨炒,，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來(lái)，放燒開(kāi)的熱水,，沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn),，放入豆角；
　　3.放一勺料酒,，一勺老抽,，花椒粉，胡椒粉少許,，再小火燉10分鐘,，放入一些蔥絲，再燉,；
　　4.大概再燉半個(gè)小時(shí)就可以吃了,，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時(shí)間,，保準(zhǔn)滿屋飄香,。
　　

 

鯰魚(yú)燉茄子

　　將打自松花江的鯰魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙,，撈出放入涼水中浸涼,，取出用筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚(yú)可改切成6－7厘米的小段,，小個(gè)兒的整條即可,。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋,。茄子最大的特點(diǎn)是吸味,，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚(yú)的味道和營(yíng)養(yǎng),。
　　主料：
　　鯰魚(yú)400克,，嫩茄子400克。
　　配料：
　　豬五花肉50克,，香菜10克,。
　　調(diào)料：
　　碘鹽10克,，味精5克，醋5克,，料酒3克,，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克,，香油5克,，湯500克。
　　制作方法：
　　1.茄子去蒂洗凈去皮,，用手撒成條,，香菜切段，五花肉切片,。
　　2.將鯰魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙,，撈出放入涼水中浸涼,，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚(yú)改6-7厘米的段,，小個(gè)整條即可,。
　　3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒,，變軟倒入碗內(nèi)備用,。
　　4.勺內(nèi)放湯、鯰魚(yú),、肉片,、茄條、蔥絲,、姜絲,，燒開(kāi)撇沫，加鹽,、料酒用小火燉20分鐘左右,，撿出五花肉，倒入碗內(nèi),。
　　5.碗內(nèi)加醋,、味精、胡椒粉,，點(diǎn)香油撒上香菜即好,。
　　注意：鯰魚(yú)水焯刮表面粘液，可減少腥味,。茄子煸炒后味更好??！
　　風(fēng)味特點(diǎn)：咸鮮可口、味醇濃香,。