席卷全球的金融危機(jī)正對中國的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響,,目前這種影響仍然處在發(fā)展和擴(kuò)散之中,,估計(jì)到明年年中的時(shí)候,,這種影響將會達(dá)到頂峰,,時(shí)間上將會延續(xù)到2009年底才會出現(xiàn)穩(wěn)定和緩慢的復(fù)蘇,。
雖然在美國受金融危機(jī)最大的金融和地產(chǎn)業(yè),但是,在中國制造業(yè)和服業(yè)性行業(yè)則會首當(dāng)其中,,在服業(yè)性行業(yè)中,,餐飲旅游業(yè)將會遭受到明顯的影響。餐飲業(yè)中,,高端消費(fèi)類所受的影響較大,,高端消費(fèi)類餐館中,商務(wù)餐系列的影響最大,,另外與旅游服務(wù)相關(guān)的餐飲感受將更加明顯,。
從目前來看,由于各單位的招待費(fèi)和會議招待等預(yù)算都是年初制定的,,所以本年度的費(fèi)用萎縮并沒有充分體現(xiàn)出來,,但是,等來年之后,,由于各公司普遍下調(diào)各會議,、招待、差旅等費(fèi)用,,這方面的開銷將會出現(xiàn)雪崩式的下滑,許多公司的費(fèi)用減幅在50%以上,,這將給餐飲旅游業(yè)的正常業(yè)務(wù)開展帶來嚴(yán)峻的考驗(yàn),,所以在即將來臨的2009年餐飲業(yè)必須積極面對,做好迎接挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備,。
從以上分析可以看出,,金融危機(jī)將肯定會對整個餐飲業(yè)明年的經(jīng)營環(huán)境造成負(fù)面的影響,為此要作出充分的準(zhǔn)備,,當(dāng)然,,各大小企業(yè)也可以因勢利導(dǎo),通過各種措施進(jìn)行有效化解,,從而將損失降低到最小的程度,。
就此我談下應(yīng)對金融危機(jī)的幾點(diǎn)具體措施:
1、 調(diào)整定位,,根據(jù)各企業(yè)的基本情況將定位適當(dāng)調(diào)整群體客戶目標(biāo),。這樣做的目的是,商務(wù)餐市場受到影響的情況下,,一方面通過促銷穩(wěn)定原有的商務(wù)餐客戶,,同時(shí),把目標(biāo)瞄準(zhǔn)那些有一定消費(fèi)能力的個人和家庭,,引導(dǎo)他們到我店進(jìn)行消費(fèi),。
2、 減員增效。在各種成本中,,人力資源成本所占的比重是非常重要的一塊,,隨著國家經(jīng)濟(jì)整體下滑,勞動力價(jià)格也必然會有一下向下調(diào)整的過程,,這對于企業(yè)減少人員成本開支提供了非常有利的條件,,我們一方面可以降低非關(guān)鍵崗位員工的開支,另一方面也應(yīng)適當(dāng)?shù)夭脺p員工的數(shù)量,,減少冗員,,杜絕人浮于事,最大限度地提高效率,。
3 ,、節(jié)源開流.堅(jiān)持持科學(xué)發(fā)展觀,控制原料,、燃料和其它生產(chǎn)性成本,,以提高利潤率。經(jīng)濟(jì)下滑雖然沖擊餐飲業(yè)的市場規(guī)模,,但是也可以給餐飲業(yè)帶來機(jī)遇,。專家普遍認(rèn)為,明年通貨緊縮不可避免,,由此,,農(nóng)副產(chǎn)品、食用油,、燃料油的價(jià)格將會出現(xiàn)顯著的下跌,,這非常有利于餐飲業(yè)降低成本,保持可觀的產(chǎn)品的毛利率,,從而平穩(wěn)地度過經(jīng)濟(jì)低迷期來 的沖擊,。
4 、在產(chǎn)品上,,應(yīng)當(dāng)注重創(chuàng)新和特色服務(wù),、個性化服務(wù),力爭在市場中培養(yǎng)出自己的核心競爭力,,特別是在針對個人和家庭市場上,,更要注重培養(yǎng)這種特色服務(wù),。
5,、 開展創(chuàng)新的市場營銷力度,。一方面通過各種渠道增加宣傳的力度,另外一方面可以與一些大的集團(tuán)客戶加強(qiáng)聯(lián)系,,充分了解他們的需要,,想客戶之所想,,有與這些客戶共同渡過經(jīng)濟(jì)危機(jī)的意識,經(jīng)過與這些大客戶的溝通,,為他量身定制各種服務(wù),,一定會得到他們的認(rèn)可.
6、開發(fā)特色宴會服務(wù).金融危機(jī)是不可控制的外圍因素我們沒有辦法改變它,然而我們有鐘對性的開發(fā)有需求的市場,可以彌補(bǔ)危機(jī)帶來的沖擊,危機(jī)歸危機(jī),婚得照樣結(jié),壽得照樣做,當(dāng)商務(wù)餐受到影響時(shí),做好宴會市場這塊蛋糕是一個不錯的選擇.