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關(guān)停兩個(gè)多月，好不容易捱到解封,，上海餐飲人卻依舊不能堂食“回血”,，這無(wú)疑折磨著萬(wàn)千上海餐飲人。但誰(shuí)無(wú)暴風(fēng)勁雨時(shí),，守得云開(kāi)見(jiàn)月明,。今天，我們迎來(lái)了一個(gè)好消息,！ 
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李倓。 定了,！上海即將恢復(fù)堂食,！ 今天（6月26日），上海市疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上宣布,，上海市自6月29日起,，轄區(qū)內(nèi)無(wú)中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無(wú)社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，有序放開(kāi)餐飲堂食,。
受困已久的上海餐飲業(yè),，終于盼來(lái)了一些希望。
上海餐飲6月29日起分步開(kāi)放堂食,！此前6月1日,，上海解封，隨后宣布復(fù)工,，但復(fù)工后許多餐飲門(mén)店依舊處于“暫停堂食”狀態(tài),。關(guān)停兩個(gè)多月，卻依舊不能堂食“回血”,，巨額的虧損,，高昂的成本......讓一批上海餐飲企業(yè)幾近瀕臨崩潰,。隨后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪了一批上海餐飲老板,，在聽(tīng)取了眾多上海餐飲人的心聲后,，發(fā)文《上海餐飲業(yè)：復(fù)工比停業(yè)還慘，快撐不住了,！》,，呈現(xiàn)出了更多上海餐飲人的真實(shí)生存狀態(tài)：復(fù)工不堂食，復(fù)業(yè)比停業(yè)還慘,；房租,、人工催命，巨額支出難以支撐,；外賣(mài)不賺錢(qián)，撐不起門(mén)店開(kāi)銷(xiāo),。同時(shí),，我們也看到，一批餐飲人士的積極呼吁,，他們期待上海能夠分片區(qū),、分批次放開(kāi)堂食，給餐飲企業(yè)“松綁”,，讓餐飲企業(yè)真正早日回血,。慶幸的是，上海餐飲的人期望沒(méi)有被落空,！
△某餐飲社群信息截圖 紅餐網(wǎng)了解到,，先是在前不久，上海市商務(wù)委召開(kāi)餐飲企業(yè)復(fù)業(yè)復(fù)市專(zhuān)題視頻座談會(huì),，聽(tīng)取一線餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者代表恢復(fù)餐飲堂食的意見(jiàn)和建議,。在聽(tīng)取眾多上海餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)代表的意見(jiàn)和建議之后，上海市商務(wù)委二級(jí)巡視員賴(lài)曉宜最后代表商務(wù)委作了講話,。她表示：“聽(tīng)了企業(yè)的發(fā)言訴求,，我們感同身受，資金流缺乏,、員工不穩(wěn)定,、經(jīng)營(yíng)成本高，已經(jīng)成為餐飲業(yè)面臨的主要困難,。而恢復(fù)堂食不僅是行業(yè)的強(qiáng)烈愿望,，也是市場(chǎng)和市民消費(fèi)者共同的需求，為此商務(wù)委始終在關(guān)注與推進(jìn),，餐飲協(xié)會(huì)在積極呼吁的同時(shí)也已編寫(xiě)了三版餐飲防控工作指引,，提出了各個(gè)階段餐飲業(yè)的防疫工作要求,。由于本次疫情的波動(dòng)與復(fù)雜性以及餐飲消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)的特殊性，餐飲堂食恢復(fù)受到限制,，但我們已向市政府專(zhuān)門(mén)報(bào)告,，力爭(zhēng)下月分步恢復(fù)餐飲堂食，企業(yè)為此可以做好恢復(fù)堂食的各項(xiàng)準(zhǔn)備”,。再到今天,，剛剛舉行的上海疫情防控發(fā)布會(huì)上，上海市商務(wù)委二級(jí)巡視員賴(lài)曉宜現(xiàn)場(chǎng)宣布：“上海市自6月29日起,，轄區(qū)內(nèi)無(wú)中風(fēng)險(xiǎn)的地區(qū)且一周內(nèi)無(wú)社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn),，將有序開(kāi)放堂食。恢復(fù)餐飲堂食的具體區(qū)域,，由各區(qū)政府綜合評(píng)估疫情的防控形式后決定,。”△圖片來(lái)源：上海發(fā)布微信公眾號(hào)截圖堂食被提上日程，上海餐飲業(yè)離恢復(fù)真正的“煙火氣”,，可能真的不遠(yuǎn)了,！
告別堂食“游擊戰(zhàn)”上海餐飲人努力讓煙火氣回歸實(shí)際上，在上海宣布復(fù)工禁堂食這二十多天里,，上海餐飲人一直在積極展開(kāi)自救,。比如優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、發(fā)力線上做外賣(mài),、做團(tuán)餐等等,，但種種的自救在高昂的房租、人工以及各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本下,，餐企生存下來(lái)的希望依然脆弱渺小且易碎,。不能堂食，種種自救都顯得有些杯水車(chē)薪,。為了活下去,，部分餐企只能展開(kāi)堂食“游擊戰(zhàn)”，紛紛在合規(guī)堂食的邊緣上試探,。有的餐飲人在小區(qū)門(mén)口弄點(diǎn)外擺,；有的則在電話亭設(shè)堂食；更有餐企甚至在車(chē)?yán)锎钌闲∽腊?，隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)包間堂食自由,；處在沿街的商鋪，就在門(mén)口支起桌椅,，或者利用門(mén)口的臺(tái)階待客,；在頂樓或者獨(dú)棟的餐廳，則在天臺(tái)搭起帳篷……一切看似創(chuàng)意的背后都是不能堂食的辛酸,。網(wǎng)絡(luò)上有網(wǎng)友笑稱(chēng)上海餐飲人為了能堂食,，真的是用盡了“十八般武藝”,。
△門(mén)口擺攤、天臺(tái),、電話亭,、開(kāi)房，為堂食,，上海餐飲人用盡十八般武藝 從這場(chǎng)堂食游擊戰(zhàn)中,，我們也明顯能感受到，面對(duì)種種困境,，餐飲人一直沒(méi)有躺平,。很多上海的老板，都在力所能及的自救,，做一些微小努力,。隨著堂食的逐步放開(kāi)，告別“堂食游擊戰(zhàn)”,，上海餐飲業(yè)的回血也將指日可待,！
堂食來(lái)之不易上海餐飲人還要認(rèn)真做好防疫合理、有序放開(kāi)堂食,，對(duì)當(dāng)下上海餐飲業(yè)是一個(gè)意義重大的信號(hào)。能很大程度上緩解餐飲業(yè)的焦慮,，消除餐飲人和消費(fèi)者心中的恐懼,，早日重塑餐飲人的信心。消費(fèi)者能堂食了,，餐飲老板的心也就定了,，員工們的心也就跟著穩(wěn)了。這樣一來(lái),，大家也會(huì)有拼下去的希望,。但也要注意，未來(lái)在開(kāi)放堂食之后,，上海餐飲業(yè)還面臨著不小的挑戰(zhàn),。餐飲業(yè)作為人員聚集的行業(yè)，在防疫防控方面還要高度重視,、配合有關(guān)規(guī)定,。
誠(chéng)如此次上海市商務(wù)委指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布 的《本市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)商復(fù)市疫情防控指引》（第三版），餐飲企業(yè)開(kāi)展堂食業(yè)要嚴(yán)格按照六方面要求：一是實(shí)行堂食服務(wù)備案管理,。餐飲企業(yè)向區(qū)防控辦報(bào)備,，經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)檢查評(píng)估后，可恢復(fù)堂食,。二是實(shí)施堂食限流管理,。根據(jù)餐廳面積,，擴(kuò)大餐桌間距，控制就餐人數(shù),，實(shí)行隔位,、錯(cuò)位入座。三是落實(shí)消殺管理,。在恢復(fù)堂食前,，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面的預(yù)防性消毒，日常經(jīng)營(yíng)中,，每桌顧客就餐完畢離開(kāi)后要及時(shí)對(duì)桌椅及餐具進(jìn)行清洗消毒,。四是抓好入場(chǎng)管理。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口設(shè)置場(chǎng)所碼或“數(shù)字哨兵”,。顧客應(yīng)科學(xué)佩戴口罩,、掃場(chǎng)所碼或“數(shù)字哨兵”(須持有72小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明），且測(cè)量體溫?zé)o異常（<37.3℃）方可進(jìn)店,。五是倡導(dǎo)餐飲新風(fēng)尚,。按照《上海市公筷公勺和分餐制服務(wù)規(guī)范》做好餐飲堂食服務(wù)，鼓勵(lì)實(shí)行餐飲桌長(zhǎng)制,，就餐時(shí)間一般掌握在1.5個(gè)小時(shí)左右,。六是加強(qiáng)日常監(jiān)管。各區(qū)要結(jié)合恢復(fù)堂食,，依托大數(shù)據(jù)平臺(tái),，加快推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化治理，將餐飲業(yè)從業(yè)人員健康管理平臺(tái),、場(chǎng)所碼或“數(shù)字哨兵”監(jiān)測(cè)平臺(tái)和餐飲企業(yè)食品安全分級(jí)管理平臺(tái)接入各區(qū)城運(yùn)中心,，實(shí)現(xiàn)“一網(wǎng)統(tǒng)管”。除了做好日常疫情防控工作外,，如何提振人們的消費(fèi)信心和消費(fèi)欲望,，讓餐廳的營(yíng)業(yè)盡快恢復(fù)如初，實(shí)現(xiàn)疫情前的水平,，也是一大挑戰(zhàn),。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，一切總歸都在向好的一面發(fā)展,，趟過(guò)疫情艱難的周期,，未來(lái)餐飲業(yè)依舊可期！
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