在我國，由于工作或職業(yè)需要,，數(shù)以億計的人們過著晝夜顛倒的生活,。晝夜節(jié)律顛倒對人體的生理功能和代謝會產(chǎn)生一定的影響。
生理學(xué)的研究結(jié)果早已證明,，在正常情況下,，人體在白天與夜間的生理節(jié)律有明顯的不同。白天主要以交感神經(jīng)活動和物質(zhì)代謝的分解過程為主,，而夜間則以副交感神經(jīng)活動和物質(zhì)代謝的合成過程為主,。生物化學(xué)的觀察結(jié)果也證明，不同酶的活性和內(nèi)分泌激素的代謝在晝夜間也有很大的差別,。
已有資料表明,，晝夜節(jié)律的破壞可以影響機(jī)體的水鹽代謝和蛋白質(zhì)代謝，作息制度的改變可以導(dǎo)致水鹽代謝的紊亂和蛋白質(zhì)代謝的負(fù)平衡,。夜班作業(yè)人員常因工作環(huán)境照明度差而使視力受到損害,，加之白天睡覺得不到自然界日光紫外線的照射，因而這類人員對維生素A,、D的需要量往往較白班作業(yè)者要高,。此外，夜班職業(yè)人員往往在白天容易受到其他人員或周圍環(huán)境的影響而得不到充分的休息,，所以夜班職業(yè)者對熱能和各種水溶性維生素的需要量也常較白班職業(yè)者要高,。顯而易見，為保證夜班職業(yè)人員的身體健康和工作效率的提高,，除了創(chuàng)造良好的工作條件和保證足夠充分的睡眠之外,，還應(yīng)科學(xué)地安排好自己的一日三餐。
在一日三餐的安排上,，首先應(yīng)保證有足夠的熱能攝入,。熱能攝入的多少很難用一個數(shù)字來表達(dá)，因為每個人所從事的工種不同,，勞動強(qiáng)度不同,，作業(yè)環(huán)境也不盡一樣，此外還有性別,、年齡的差異,，所以熱能的攝入量應(yīng)據(jù)個人的實際情況而定，只要使機(jī)體的能量代謝保持“收支”平衡即可,。熱量主要由膳食中的糖,、脂肪和蛋白質(zhì)來提供。但往往由于職業(yè)性疲勞,、胃口不佳而實際上經(jīng)口攝入的熱量并不能滿足機(jī)體的需要,。這時就需要在飲食營養(yǎng)方面進(jìn)行一些改進(jìn),。比如，為增進(jìn)食欲,，可在食品的烹調(diào)制作上力求做到食物品種多樣化,，色,、香,、味俱全，美味可口,；為使一天的熱能分配合理并防止過饑過飽的情況,，就需要合理安排就餐時間和每餐膳食熱量應(yīng)占全天膳食總熱量的百分比。我國營養(yǎng)學(xué)家于志深教授認(rèn)為,，晚餐是夜班職業(yè)人員的主餐,，可占膳食總熱量的30%～50%，可使用高蛋白食物,，進(jìn)餐時間安排在勞動前一兩小時為宜,；夜班的中餐熱量一般可占膳食總熱量的20%～25%，進(jìn)餐時間可安排在午后3時前后,；早餐熱量一般可占膳食總熱量的15%～20%,，并且應(yīng)該以容易消化吸收的碳水化合物為主。在保證足夠熱能攝入的基礎(chǔ)上,，還應(yīng)注意保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、無機(jī)鹽和維生素的攝入。為達(dá)此要求,，應(yīng)該經(jīng)常食用乳,、蛋、魚,、瘦肉,、豬肝、大豆及其制品,，多吃蔬菜,、水果，少吃純糖和含脂肪高的食物,，并應(yīng)控制食鹽的攝入量,。