【科屬】為豆科植物野葛的塊根,。
【別名】 野葛、葛,。鹿藿,、黃斤、葛藤,、野扁葛,。
【性味歸經(jīng)】性涼，味甘,；入牌,、胃經(jīng)。
【功效主治】解肌發(fā)表,，辛涼透疹,，退熱生津，止渴止瀉,，升舉陽氣,。主治風(fēng)熱外感，發(fā)熱口渴,，頭項(xiàng)強(qiáng)痛,，麻疹初起,，疹出不暢，溫病,，消渴病,，泄瀉，痢疾,，高血壓,，冠心病等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】葛根主要含碳水化合物,，植物蛋白,，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物質(zhì)：大豆素,，大豆甙,，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙,，葛根素,，葛根素-7-木糖甙,，葛根醇,，葛根藤及異黃酮甙等。
【食療作用】
1．營(yíng)養(yǎng)心肌,，擴(kuò)張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝,，對(duì)心肌代謝產(chǎn)生有益作用，同時(shí)能擴(kuò)張血管,，改善微循環(huán),，降低血管阻力，使血流量增加,，故可用防治心肌缺血,，心肌梗死，心律失常,，高血壓,，動(dòng)脈硬化等病癥。
2．解肌發(fā)表 葛根丙酮提取物有使體溫恢復(fù)正常的作用,，對(duì)多種發(fā)熱有效,。故常用于發(fā)熱口渴，心煩不安等病癥,。
3．降糖降脂 葛根素有明顯的降低血糖的作用,，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇,，降低油三酯,，用于治療高血糖,，高血脂病癥，有顯著療效,。
4．益智作用 某些研究表明葛根對(duì)學(xué)習(xí)記憶障礙有明程的治療作用,，葛根醇提取物能顯著對(duì)抗東度警堿所致的記顯礙?？捎糜谥委熇夏晷园V呆,，智力障礙，記憶力差等病癥,。
5．升舉陽氣,，止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發(fā),，柳舉陽氣,，鼓舞機(jī)體正氣上升，津液布行,。升發(fā)脾胃清陽空氣而止渴,，止瀉痢。故常用于治療內(nèi)熱消渴,，麻疹透發(fā)不暢,，腹瀉、痢疾等病癥,。
【保健食品】
1．桂花葛粉羹桂花糖5克,，葛根50克。先用涼開水適量調(diào)葛粉,，再用沸水沖化葛粉,，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調(diào)拌均勻即成,。此羹甘甜潤(rùn)口,，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津,，解肌發(fā)表的功效,，適用于發(fā)熱、口渴,、心煩,、口舌潰瘍等病癥。
2．葛根粉粥葛粉200克,，粟米300克,。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻,，按常法煮粥,，粥成后酌加調(diào)味品。此粥軟滑適口,，清香沁脾,，具有營(yíng)養(yǎng)機(jī)體，時(shí)舉陽氣的功效,，適用于防治心腦血管病癥,。高血壓，糖尿病,，腹瀉,，痢疾患者宜常食之。
3．葛粉飯葛粉200克,，梁粟米飯500克,。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻,，放人豆鼓汁水適量,，在旺火上煮熟。適當(dāng)拌以調(diào)味品即可食,。此飯具有清心醒脾,，促進(jìn)智力的作用。適用于狂癥,，心神恍慨言語失常,，記憶衰退等病癥,。
4．葛粉豬胰湯葛粉50克,，豬胰半具。將豬胰洗凈切薄片,，煎水,，待豬胰熟后，加人葛粉調(diào)勻,，酌加五味調(diào)料,，即可食用。此湯鮮香適口,，具有生津止渴,，降糖的功效，適用于治療,，消渴,，多尿等病癥。
【注意事項(xiàng)】葛粉易回潮，需密封保存,，若有霉變則來可食用,。
【文獻(xiàn)選錄】
《藥性論》：“能治天行上氣，嘔逆,，開胃下食,，主解槽毒，止煩渴,。熬屑治金瘡,，治時(shí)疾寒熱。”
《新修本草》：“根末之,，主狗嚙,，并飲其汁。”
《本草拾遺》：“生者破血,，合瘡,，墮胎。解酒毒,，身熱赤,，酒黃，小便赤澀,?？蓴喙炔火嚒?#8221;,。
《滇南本草》：“治胃虛消渴,，傷風(fēng)，傷暑,，傷寒,，解表邪，發(fā)寒熱往來,，濕瘧,。解中灑熱毒，小兒痘疹初出要藥,。
【文化欣賞】
《詩經(jīng)·周南》：“葛之罩兮,，施于中谷，維葉美萎,。”
三國(guó)·曹植,。《詠葛》：“種葛南山下,，葛幕自成陰,。”
唐·李白,。《詠黃葛》：“黃葛生洛溪,，黃花自綿綿,，青尼葛長(zhǎng)條，繚繞幾百尺,。閨人費(fèi)素手,，采緝作締絡(luò)，縫為絕國(guó)衣,，遠(yuǎn)奇日南客,。蒼悟大火落，暑服莫輕擲,，此物雖過時(shí),，是妄手中跡。”
歷史故事：據(jù)《越絕書》載,，“葛山者,，勾踐種葛，使越女織治葛布,，獻(xiàn)于吳王夫差,，去縣七里。”又據(jù)《吳越春秋》記載：“吳王得葛布之獻(xiàn),，乃復(fù)增越之封,，賜羽毛之飾，幾杖諸侯之服,，越國(guó)大悅,。”
