管是新米還是陳米,，都能蒸出香氣益人,，粒粒晶瑩的米飯,，這里有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯,。
首先,，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍--洗米:洗米一定不要超過3次,，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失,，這樣蒸出來的米飯香味也會減少,。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍--泡米:先把米在冷水里浸泡1個小時,。這樣可以讓米粒充分的吸收水分,。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍--米和水的比例:蒸米飯時,，米和水的比例應該是1:1.2,。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里,，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以,。
第四大秘籍--增香:如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關系,，陳米也可以蒸出新米的味道,。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,，記住花生油必須燒熟的,，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在,，可以插上電，開始蒸,。蒸好了,，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益,。
加醋蒸米飯法:
煮熟的米飯不宜久放,，尤其夏季，米飯很容易變餿,。若在蒸米飯時,，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿,，而且蒸出來的米飯并無酸味,，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法:
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法,，便會使陳米象新米一樣好吃,。
做法是:放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干,，再放入鍋中加適量熱水,，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可,。若用高壓鍋,，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸米飯法:
此法僅限于剩米飯量重蒸時使用,。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃,。如果在蒸剩飯時,，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味,。
加茶蒸米飯法:
用茶水蒸米飯,，可使米飯色、香,、營養(yǎng)俱佳,，并有去膩、潔口,、化食和提供維生素的好處,。
做法是:根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘,，然后濾去茶葉渣,，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可,。
盡量讓米"淡"
盡量不要在米飯當中加入油脂,，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高,。因此,，炒飯最好少吃。加香腸煮飯,，或者用含有油脂的菜來拌飯,，也應當盡量避免。另外,，盡量不要在米飯當中加入鹽,、醬油和味精,，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預防心血管疾病,。
需要解釋的是,，加入醋、用紫菜包裹,、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的,。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材,。只要同時不吃過咸的菜肴,，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
盡量讓米"色"
白米飯維生素含量很低,，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯,，讓米飯變得五顏六色,，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說,，煮飯時加入綠色的豌豆,、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合,，既美觀,，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老,。又比如說,，選擇紫米、黑米,、紅米與白米搭配食用,，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病,。
盡量讓米"粗"
所謂粗,，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高,，對控制血糖和血脂均十分不利,。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度,，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些,，食量小一些,，有利于控制體重,。實際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標的類型,，控制體重是飲食調整措施的第一要務,。
一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米,、黑米,、胚芽米等，雖說有益健康,，但每天吃百分之百的糙米飯,，口感上覺得不適，難以長期堅持,。因此,，在煮飯的時候不妨用部分"粗"糧和大米合作，口感就會比較容易接受,。最好先把"粗"原料放在水里泡一夜,，以便煮的時候與米同時熟。
盡量讓米"亂"
在烹調米飯,、米粥時,，最好不要用單一的米，而是米,、粗糧,、豆子、堅果等一起同煮,。比如說,，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,，就是非常適合慢性病人的米食,。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質,，另一方面還能起到蛋白質營養(yǎng)互補的作用,，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養(yǎng)供應。
更重要的是,，這樣做能有效地降低血糖反應,，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,，因為豆中含有豐富的膳食纖維,，其中的淀粉消化速度非常慢，對于預防慢性病最為有效