研究證明，黃豆發(fā)芽后,，胡蘿卜素可增加1～2倍,，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍,，尼克酸,、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。

黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加,，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,，有助于消除疲勞。

綠豆芽的營養(yǎng)價值也毫不遜色,，它不僅含有蛋白質(zhì),、胡蘿卜素、鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素,，特別是維生素C的含量尤其豐富,。

綠豆芽、黃豆芽的不同功效

雖然綠豆芽,、黃豆芽均性寒味甘,，但功效不同。

綠豆芽具有清熱解毒,、利尿除濕的作用,。適用于飲酒過度、濕熱郁滯,、口干口渴,、小便赤熱、便秘,、目赤腫痛等患者食用,。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓,、美肌膚的作用,。

下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：

泌尿系感染：

泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱,、尿頻等癥狀時,，可取綠豆芽500克，洗凈,，搗爛絞汁,，加白糖適量，代茶飲服,。

支氣管炎：

綠豆芽100克,，香菜20克,，豬肺1具，洗凈后入鍋中同燉,，熟后加入調(diào)味品食用,。

便秘：

綠豆芽250克，洗凈后用沸水焯一下,，加入適量醋,、鹽、味精等調(diào)味品,，佐餐常食,。

痔瘡便血：

黃豆芽250克、海帶25克,、黑木耳30克,，洗凈后放入鍋中，加入適量水,，煮熟后根據(jù)個人口味加入調(diào)味品,，吃菜喝湯。

咳嗽痰黃：

如因熱癥致咳嗽,、咳吐黃痰,，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃,、大便不暢者,，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克,，加入適量水,，煎湯代茶飲，可起到清肺熱,、除黃痰,、利小便、滋潤內(nèi)臟之功,。

特別提醒

黃豆芽,、綠豆芽均性寒，冬季烹調(diào)時最好放點(diǎn)姜絲,，以中和其寒性,。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼,，容易損傷胃氣,，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導(dǎo)致腹瀉,，因此慢性胃炎,、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食,。

選購,、保存和食用的方法

新鮮豆芽是莖白而粗,，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟,，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮,，不要購買這種豆芽。另外,，如果豆芽上有水或包裝袋中有水,，易造成維生素C的損失，千萬不要食用,。鹽類結(jié)晶較多者,，也不宜多食。

豆芽的缺點(diǎn)是不能隔夜,，所以最好買來當(dāng)天就吃完,，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好,，放入冰箱冷藏保存,，最多不能超過兩天。

為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭,，而且盡量避免損失營養(yǎng),，應(yīng)該用強(qiáng)火短時間、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好,。

豆芽既可以單獨(dú)食用,，又可以和肉、其他蔬菜一起炒,、做湯食用,。

烹調(diào)注意事項

在生發(fā)黃豆芽時，注意豆芽不要生得過長,。

在烹調(diào)綠豆芽時,，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn),。綠豆芽性寒,，烹調(diào)時配上一點(diǎn)姜絲，可以中和它的寒性,。

相關(guān)食譜,、食物搭配

拌豆芽韭菜胡蘿卜

把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中,，加入少量食醋等調(diào)味品,，用旺火迅速炒熟,，使維生素C的損失量降低到最小。

韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒有的維生素A,，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質(zhì)含量豐富,、營養(yǎng)均衡的美味佳肴。

豆芽肉末湯

將牛肉末炒熟,，加入適量調(diào)料和水,，開鍋后把豆芽和切成細(xì)絲的小辣椒一起放入湯中。

豆芽的植物性蛋白質(zhì)和牛肉末的動物性蛋白,，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜,，就組成了一道營養(yǎng)均衡的美味。并且,，各種營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在湯中,，更容易被人體吸收，尤其在預(yù)防感冒和防止中暑方面都很有效,。