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口水雞的做法
原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋 做法： 1） 雞洗凈，斬成塊,。在水即將燒開前,，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘,。煮的時間不要太長,，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下,。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛,。
3）蔥姜蒜洗凈,，切碎。起鍋，倒入油,，待6成熱時,，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味,，關(guān)火,，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了,。（備注：如果沒有過濾網(wǎng),，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中,。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝干,，切成小塊，放入盤中,。
5）將醬油,，鹽，糖,，醋混合兩勺紅油,，攪拌均勻后,，淋在雞肉上面,。根據(jù)你自己的 口味，可以配一些香菜,，香蔥,，芝麻。如果沒有,，不加也行,！
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來自： 米米1211 > 《16道家常菜做法》
