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工藝流程 原料選擇→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘烤→成品
制作方法
1.選果：選皮薄、肉厚,、核小,、含糖量高的品種。果實要求棗體完整,、均勻,，無蟲蛀、破爛,、霉變,，最好是選用完全成熟的干紅棗。
2.去核：將選好的刺用紅棗去核機去核,。山西省呂梁地區(qū)農機所研制的紅棗去核機,，每小時可以加工紅棗30千克。作業(yè)時將紅棗放入槽盤沖模套,，經(jīng)驅動槽盤進入沖棗位置,，然后曲柄連桿機構驅動沖頭,，上、下運動,，將棗核沖出,，可根據(jù)紅棗的大小更換相應的部件。由于是手工喂棗,，各種形成的棗核都可沖出,。
3.泡洗：將去核的棗泡入60～70℃的熱水中，輕輕攪拌,，洗泡20分鐘左右,，洗凈污物并使棗皮軟化。待棗肉發(fā)脹,，棗皮展開,，吃透水分后即撈出，淋凈棗皮表面的水,。
4.煮制：用10千克白糖加10千克熱水,，加2％檸檬酸，攪拌均勻,。待糖溶化后將棗連同糖液一起倒入不銹鋼或銅制鍋內煮0.5小時,。果肉呈透明，質軟即可,。
5.浸棗：將煮好的棗及原糖液同時倒入配有玫瑰,、蜂蜜、白糖,、桂花等作料的缸內,，浸泡24小時。至棗內滲滿糖漿,，棗面呈黑紫紅色即可撈出,。
6.烘烤：用溫水洗掉棗表面的糖漿，放入烤盤中,，送到烤房內烘烤,。初烘時，烘房溫度保持在50℃左右,，使棗皮慢慢收縮,。5～6小時后溫度逐漸上升到60～70℃，每隔2小時倒盤1次,，使烘烤均勻,。經(jīng)9～10小時棗皮發(fā)皺即可把爐火封閉，溫度保持50～60℃，至糖棗水分降到15％,，即用手摸感到外硬內柔時,，即可出爐。
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