原料：

　　口磨,，花菇,，蟹味菇，洋蔥,，肥牛片（涮火鍋用）韓國大醬韓式辣醬

　　做法：

　　1,、口磨，花菇洗凈,，切片,，洋蔥切塊

　　2、石鍋內(nèi)倒入足量水,，加熱,，將大醬和辣醬放漏網(wǎng)中，用勺子按壓至完全溶解在水中,。[美食中國]

　　3,、水開后煮５分鐘，加入菇類,，煮１0鐘后,，放入洋蔥塊，繼續(xù)煮５分鐘,，加入肥牛片,，煮5分鐘。

　　4,、根據(jù)口味加鹽,，雞精,，香油調(diào)味，撒香蔥碎

　　可以幫你處理冰箱剩存的一道好吃的湯菜

豬肉類

魚香肉絲

據(jù)說在北京（甚至全國）的家常菜館中,，點菜率top10排第一名的是“魚香肉絲”,。其實這個菜在四川也算是家喻戶曉、深受歡迎,，但是好像總不如在四川以外的地區(qū)風(fēng)頭那么強勁,，我也是在北京才常常吃到這個菜。

　　所謂“魚香肉絲”,，就是用四川家常做魚的調(diào)料來炒肉絲,，據(jù)說這個菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天,，一個煮婦看家里剩了些做魚的調(diào)料,，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的,，覺得怪可惜,，就用來炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺得味道不錯,，后來又用這種方法來烹飪茄子,、雞蛋等等。漸漸傳開后,，深受人民群眾歡迎,，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。

　　雖說經(jīng)不經(jīng)典的您自己說了算,，但是要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來,，我覺得泡紅辣椒很關(guān)鍵，大家在選購的時候可以留意一下有沒有“新繁”牌,，新繁是四川產(chǎn)泡菜很有名的地方,，所產(chǎn)泡紅辣椒也很好味。

　　玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,，經(jīng)加工而成的干制品,，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”,。在市場有售,，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密,，筍肉厚,，無硫磺味的。

　　木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結(jié)石,、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能,。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生,，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力,，經(jīng)常食用可防癌抗癌,。

　　干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃,。鮮木耳含有毒素不可食用,。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用,。孕婦不宜多吃,。

　　本是無意間的湊合，結(jié)果卻成就了一代經(jīng)典,。

　　魚香肉絲之所以能打敗尖椒土豆絲,、糖醋里脊、紅燒肉,、溜肝尖等等家常菜群雄,，獨占鰲頭，成為家常菜人氣冠軍,，有幾個要素：1,，價廉物美；2,，有葷有素,；3，下飯,；4,，色香味俱佳；5,，無高脂肪,、高膽固醇等材料，三高人士及減肥愛美人士可放心食用,；6,，可以在吃豬肉時對不可見之魚肉盡情想象，增加吃飯之樂趣。,。,。。,。,。

　　對于最后一點我深有體會，因為不止一個人當(dāng)著一盤熱氣騰騰的魚香肉絲問我：“這個菜為什么叫魚香肉絲,？,！”我于是開始繪聲繪色地講那個勤儉持家的煮婦的故事，講完后,，對方立馬夾一筷子魚香肉絲送進嘴里,，然后若有所思地品味，俄爾,，驚呼：“真的有魚的味道,！”

　　這種由調(diào)料的味道產(chǎn)生的味覺聯(lián)想真是強烈又豐滿，讓我想起某些人在燒素菜時喜歡扔進鍋里一塊大料,，那塊大料所散發(fā)出來的香味足以讓人聯(lián)想到“紅燒,。。,。肉,，紅燒。,。,。排骨”，于是,，蔬菜也能吃出肉滋味,。

　　說到紅燒肉，同樣是經(jīng)典,，卻沒有人對它吹毛求疵地挑剔,，不象魚香肉絲：豬肉選什么部位？肉絲幾成肥幾成瘦,、長短粗細,？味道甜一點酸一點？芡汁厚一點薄一點,？甚至配菜,，應(yīng)該是什么都有正宗不正宗之說，甚至還在江湖上搞出好幾個版本來,，也有很多餐館將魚香肉絲作為考核廚師的菜肴,。,。。,。,。。一個家常菜變得神圣無比,、無限崇高,，真讓人不敢說什么，就剩鼎禮膜拜了,。

　　這也是魚香肉絲榮升點菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么樣,，人人都不敢在家做,，做了也不敢說自己那叫“魚香肉絲”，于是去了飯館的人都忙不迭地點一個“魚香肉絲”：“倒要看看正宗的什么樣,！”

　　正宗的“魚香肉絲”到底什么樣呢,？其實當(dāng)初那個發(fā)明者做這菜的時候哪里會想到那么多，不過將就些剩余材料打發(fā)老公,，沒想到后來的人給規(guī)定了那么多名堂,。說到這里，我想起我一個開飯館的朋友講他請的四川廚子的故事,，說那個廚子來他的飯館對他說,，來北京后很多菜都不會做了，比如魚香肉絲,，“在我們四川,，是很簡單的菜，沒有北京這么講究,！”

　　材料：

　　豬瘦肉200克,、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）,、蔥25克,、蒜15克（約3瓣）、姜10克,、泡紅辣椒25克,、鹽1克、白糖15克,、醋5克,、醬油1克、肉湯（或者水）50克,、濕淀粉25克,、食用油100克

　　做法：

　　1,，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲,，玉蘭片切絲,，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花,，蒜切蒜末,，姜切末

　　2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌

　　3,，將泡紅辣椒跺成末

　　4,，將15克濕淀粉、鹽,、白糖,、醋、醬油,、肉湯兌成汁

　　5,，鍋燒熱，下油,，倒入肉絲炒散

　　6,，加泡紅辣椒末、蒜末,、姜末炒香

　　7,，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下,，加木耳絲

8,，倒入芡汁和蔥花炒勻即可

糖醋排骨的做法詳細圖解 

材料：

　　豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克,、醬油25克（其中生抽15克,，老抽10克）、醋50克,、料酒25克,、蔥段15克、熟芝麻5克,、姜片15克,、油、鹽適量 

做法：

　　1,，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成）,，放沸水中汆去血水

　　2，汆過排骨加料酒,、生抽,、姜蔥碼味20分鐘

　　3,，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘），

　　4,，蒸好的排骨揀出待用,，肉湯取出姜蔥待用

　　5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火,，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）

　　6,，鍋中留底油，將冰糖放入熬化,，加入蒸排骨的肉湯（火要小,，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）,、老抽,、醋、鹽,，放入排骨燒幾分鐘

　　7,，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,，撒上芝麻即可,，

紅燒排骨的制作方法大全

 紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣,，在此提供七種方法,，與大家分享。
　　一,、紅燒排骨
　　原料：排骨,、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇,、大蔥,、姜、八角,、陳皮,。
　　做法：
　　1、把水燒開,，把排骨放進沸水煮1分鐘,，倒掉血水；
　　2,、鍋中放入少量油,，燒至冒煙，放入姜,、大蔥爆香,，再把排骨放入,，翻炒片刻；
　　3,、放入水,，水開時放入八角、陳皮,、胡蘿卜和香菇,；
　　4、放入調(diào)料（紹酒,、鹽,、糖和老抽），大火燒20-30分鐘,；
　　5,、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡,。
　　二,、紅燒排骨
　　輔料：醬油200克，精鹽10克,，料酒8克,，蔥30克，姜15克,，大料5克,，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
　　制法：1,、蔥切段,；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊,，洗凈控干水分,，加入少許醬油、水淀粉拌均,，用熱油炸成金黃色撈出,。
　　2、將排骨放入鍋內(nèi),，加入水（以漫過排骨為度）,、醬油、料酒,、精鹽,、大料、蔥段,、姜片,，嘗好味,，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成,。
　　特點：味道香咸,，排骨酥爛，色澤金紅,。
　　制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后,，要用旺火熱油炸，要燒下,，多分幾次下鍋,，這樣排骨才炸得好。
　　三,、紅燒排骨
　　1.排骨切塊,，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié),，姜塊（拍破）,，醬油，老抽（稍許）,，鮮醬油（稍許）,，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒,，八角一只,，十三香或五香粉少許,，冰糖1-2勺,，鹽適量。
　　2．炒糖,。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步,。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱,，直接放白糖1-3勺,，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒,，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！）,，繼續(xù)翻炒,，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好,。然后可以加水煮開再加入排骨中,，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上,。
　　3．高壓鍋中添水，不需多放,，在鍋中有一指節(jié)深即可,，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘,。
　　4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后,，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可,。無高壓鍋的就多煮一會,，多放水，開大火,，電爐子的就只有墩了.
　　注：
　　炒糖一定用小火并不端翻攪,，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了,。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮,。
　　四、紅燒排骨
　　先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間.
　　然后把買來的排骨洗干凈
　　水燒開,，放排骨,，姜片，水開后放料酒,，排骨變色后,，起鍋，把水漓干,。
　　菜泡20分鐘差不多了,，先炒菜，鹽不要放太多,。
　　需要漂亮一點,，起鍋后就用筷子排列一下。
　　鍋洗干凈,，熱鍋后放油,，油適當(dāng)多一點，熱后放姜片,，茴香（也可以放干辣椒,，花椒等）
　　排骨下鍋，炸透一點,，這一過程大概要十幾分鐘,，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行,。
　　注意順序：放糖（需要多一點）,，鹽（可以不放），料酒（多一點,，如果不想放水,，就放半斤料酒下去，醬油,。
　　放點高湯,，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好,，一般家里煮雞,，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱,。
　　大火收汁,，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉,，水不要燒得太干,，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗?，把水倒了再換水,，這樣干凈。）薄一點,，一邊放,，一邊攪，放點蔥花,，雞精（隨意,，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋,，或者前面那步,，排骨炸好加高湯后,，可以放香菇,，冬筍之類，自己喜歡就行）
　　起鍋后放剛才的菜上面,。
　　五,、紅燒排骨
　　１,、備料：料酒,、糖、鹽,、蔥絲,、姜片,、花生油、香葉,、雞精,、肉蛋一個、排骨適量,。
　　2,、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨,，將排骨內(nèi)血水排出,；放入花生油，至熱,，放入姜片,，翻炒幾下，倒入排骨翻炒,，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸,，加入少量水，放入香葉,，肉蛋,，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后,，開大火,，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）,、味精,、蔥絲，即可出鍋,。
　　味道：色澤鮮嫩,。
　　也可在最后加入醋即為糖醋排骨。
　　六,、紅燒排骨
　　原料：排骨,，蔥，姜,，香料（八角,，茴香，桂皮,，草果,，丁香等），花椒，鹽,，味精,，醬油，白糖,，料酒
　　制作：排骨過水,，姜切片，蔥切段
　　坐鍋點火倒油,，冷油放入白糖（湯：油=1：3）,，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻
　　下姜片,，花椒和香料,，炒出香味后倒入醬油，料酒上色
　　加入水和鹽,，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟,，大火收汁，點味精,，出鍋,。
　　七、紅燒排骨
　　主料：排骨1斤半左右
　　配料：干辣椒大概有20個
　　花椒：一小把,，大概有30-40粒
　　姜：一大塊
　　蒜：6,，7瓣
　　大蔥：1根；鹽,，味精,；糖
　　1、先將排骨氽一下,，撈起．
　　2,、鍋燒熱,，放入少量油,，稍等一會放入干辣椒、花椒,、姜,、蒜、糖,，炒2分鐘左右就可以放入排骨,、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
　　3,、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可,，開大火煮,，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）
　　4、加入適量味精,，翻炒一下,，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

 回鍋肉的做法

材料：

　　連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）,，青蒜(成都叫蒜苗)50克,，油25克，甜面醬10克,，醬油（紅醬油最好）10克,，料酒10克，白糖5克,，郫縣豆瓣15克,、豆豉2.5克、姜片,、蔥段做法：

　　1,、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片,、蔥段,，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉）,，撈起用冷水稍浸,，瀝干

　　回鍋肉的做法

　　2、將肉切成約4厘米寬的大薄片

　　3,、豆瓣,、豆豉剁碎

　　4、青蒜拍碎,，切段

　　5,、炒鍋燒熱，放油,，下肉片略炒,，至肉片稍卷

　　6、下豆瓣醬

　　7,、下豆豉,、甜面醬、醬油,、糖8,、放入青蒜段炒至斷生即可

　　我把肉片切得太小,，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大伙兒做的時候還是按照4厘米寬,、5厘米長,、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。

　　蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,，并可防止血栓的形成,。

　　蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苗含有辣素,，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感,、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效,。

水煮肉片

水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡,，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法,。
水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前,，川菜還沒有像如今這么普及的時候,，很多人對“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個人對我說過：“我以為水煮肉是白水煮肉呢,！”
在這個名字上,，四川人的確是玩了一票文字游戲，雖然這肉的確是“水”煮熟的,。后來在北京被發(fā)揚光大的“水煮魚”油的成分越來越多,，直接變成油煮魚了。再后來出了一本很火的書《水煮三國》,，借三國的故事比喻當(dāng)今的企業(yè)管理,。
我一直想這書不叫“大話三國”、“麻辣三國”,，為什么叫“水煮三國”,？其實這書是拿三國人物故事說事，看似東拉西扯,，其實說的還都是正事,。
劉備是“長江國際工商管理大學(xué)”高才生、董卓辦“奇妙保健品有限公司”這多少有點解構(gòu)主義的意思,，就如同“水煮”一樣,，是對人們傳統(tǒng)思維方式的一種解構(gòu),，所以“大話三國”、“麻辣三國”都不如“水煮三國”來的貼切,。
解構(gòu)主義是上世紀60年代始于法國的一種哲學(xué)思想,，倡導(dǎo)打破現(xiàn)有的單元化秩序,，也包括打破人意識上的秩序,，包括接受習(xí)慣、思維習(xí)慣等,。
其實川菜中有很多具有解構(gòu)主義特征的元素,，比如菜名，“水煮”是對人傳統(tǒng)思維的一種解構(gòu),，誰說一定是白水煮呢,？還有“開水白菜”，你真以為是開水嗎,？那可是好幾只雞吊出來的高湯?。?br>哦,，遠在上世紀60年代之前,，四川人就開始解構(gòu)了，不過我們不知道那叫解構(gòu),，我們管那叫大白話,。
水煮肉片：
這個看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的,，對火候,、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節(jié),，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來,！
材料：
豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜,，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）,、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）,、鹽2克（約1/2茶匙）,、雞精少量、干辣椒10克,、花椒20粒,、蔥適量、肉湯400克,、油100克,、醬油3克（1茶匙）,、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮,，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1,、將瘦肉切成約5厘米長,、2.5；厘米寬,、0.3厘米厚的大薄片（只是大概,，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好）,，如果覺得不好切,，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片,，用淀粉,、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用,。
水煮肉片
2,、白菜洗凈，葉用手撕成大片,，白菜幫子用刀斜切成薄片,；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用,；郫縣豆瓣剁碎待用,；
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油,，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,，撈出待用。
4,、轉(zhuǎn)大火,，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生,，鋪在大碗內(nèi)待用,。
5、鍋燒熱,，再倒入30克油,，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油,。
水煮肉片
6,、加入肉湯,，燒沸。
7,、將腌好的肉片放入鍋中,，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時,，加入醬油,、雞精、糖調(diào)味,。
8,、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,。
9,、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上,，蒜末也均勻撒在肉片上,。
10，鍋洗凈擦干,，放入40克油,，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可,。
水煮肉片
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1,、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜,。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,，吃起來焦香滿口，十分有味,。
2,、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3,、最后澆得熱油一定要燒得很熱,，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

自制臘肉

臘肉掛在陽臺上很久了,，總想不起來吃,，也就一直沒整理圖片。今天發(fā)好的黃豆芽走出了培育盆,，要趕緊品嘗自己的勞動成果喲～于是,，也請下了臘肉，準備做頓香噴噴的臘肉豆芽煲仔飯,。

　　做法（與做臘腸差不多,，但比臘腸方便,，不需要灌肉，呵呵～）：
    1,、在超市買了五盤帶皮后腿肉,。（偶不喜肥肉太多，所以,，沒買五花肉）

　　2,、洗凈瀝干

　　3、準備腌汁（配方參考自制臘腸）

　　4,、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套喲～）
   

5,、上好腌汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的,，你也可以裝一大塑料袋）中,，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3－7天,；

　　6,、腌好的肉取出掛背陰通風(fēng)處風(fēng)干三天（沒拍圖片）；

　　7,、準備一個廢鍋,，鋪錫紙，放幾勺白糖,、茶葉,、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香,。）及大米,；鍋上擱一個架子；

　　8,、將肉放在架子上,，開大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時就蓋上蓋子,，轉(zhuǎn)小火熏制,。時間當(dāng)然是越長越好。老家用木頭熏臘肉一般要歷時一個月咧～～城里沒條件,，只能將就了,。

　　9、熏制好的臘肉再掛起來風(fēng)干一個星期以上,，然后就可以食用了,。

京醬肉絲的做法

材料：

瘦豬肉，蔥白，豆腐皮,。
調(diào)料：

姜,，鹽，蛋清,，甜面醬,，料酒，白糖,，淀粉,。
做法：

1、將豬肉切絲,，放入碗內(nèi),，加料酒，鹽,，蛋清,，淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,，因為甜面醬中已經(jīng)有足夠的咸味了,。

2、將蔥白切成絲,，放在盤中墊底。

3,、姜切片,，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內(nèi),，加少量清水,，泡成蔥姜水
4、坐鍋熱油,，放入肉絲炒散,，至八成熟時撈出，瀝油,。

5,、原鍋燒熱，放入少許油,，加入甜面醬略炒,，放入蔥姜水，料酒,，白糖,，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時,，放入肉絲,，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上,，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上,，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃～懷念老滋味-京醬肉絲

紅燒豬蹄子的做法

原料：

　　豬蹄子,、糖,、鹵料、鹽,、辣椒

　　買了一頭豬的蹄子,，沒有看出來前后之分，呵呵

　　燒豬蹄子

　　做法：

　　豬蹄焯水,，洗凈,，毛要一根一根拔，心疼我的眉夾炒糖色,，然后放進豬蹄上色,。

　　炒糖色其實很容易，可是讓這四個豬蹄子均勻上色就難了,，像四個不聽話的孩子,，翻來翻去，累的胳膊都酸了,，還是不能勻稱,。想起來＜瘋狂主婦＞的那四個孩子，真是養(yǎng)這么多孩子,，要怎么活命呢,，做父母得多么堅強才行啊。

　　在我的努力下,，顏色上的還行上色后,，加入鹵料和開水，慢火燉,，堅持住,，幾個小時以后就能吃啦！

　　根據(jù)自己的口味來把握時間,，喜歡爛一些的時間長,，喜歡韌脆的時間就短一些。

糖醋里脊的做法

原料：

　　豬里脊肉半斤,，雞蛋一個（蛋小就兩個）,，蔥四、五棵，姜一小塊,，蒜三,、四瓣，黃酒兩大匙,，淀粉約一兩五,，白糖一大匙，醋三大匙,，老抽兩匙,，鹽、味精適量,。

　　做法：

　　1,、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條,，在肉條里放黃酒,、鹽、味精拌勻碼味,，將白糖,、醋、老抽,、鹽,、味精、淀粉一大匙放一個碗里兌成芡汁,，蔥切碎,，姜、蒜切末,。

　　2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時,，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻,，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。

　　3,、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時,，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時關(guān)火撈出瀝干油

　　4、鍋內(nèi)的油盛出時,，留底油燒至五成熱,，放入姜末、蒜末炒出香味,，再放入蔥碎,，加約三湯匙水。

　　5、加約三湯匙水,，燒沸后烹入碗里兌的芡汁,。

　　6、收汁后淋在肉條上即成,。