做法：

1,。剝好蒜頭，用刀背壓一壓,，壓裂它,，然后放入油鍋里爆香,，放鹽，炒??！然后再加入魚爆！

2,。爆到差不多的時(shí)候用鍋鏟把魚春切成一塊塊,，再加入芝麻同蔥段，加入少許糖,！起鍋吃得,！


香！好香,！好貴死香?。?
蒜味已經(jīng)完全薰入了魚春里面,，一點(diǎn)都不腥?。,。?/pre>

材料：魚700克,，姜,、蒜、蔥,、花椒,、桂皮、干辣椒,、鹽,、胡椒粉、醋,、糖,、老抽、黃酒,。

做法：

1,、魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊，瀝干水分,。姜切片,、蒜剝好、蔥切段,、干辣椒一個(gè)切成3段,。

2、將魚塊在油鍋中,，等魚兩面煎黃,即可撈出,。（用平底不粘鍋，方便還省油）

3,、鍋內(nèi)放入少許油, 放入花椒爆香,，再放入姜片、大蒜,、蔥段,、桂皮和干辣椒, 炒過之后倒入黃酒、老抽,、胡椒粉,、醋、糖,、鹽,，加小半碗水。

4,、將炸過的魚塊放在鍋中,，加一碗水,。

5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰,，轉(zhuǎn)為小火燜5-8分鐘, 開鍋蓋,，投蔥花出鍋。 

附注：不要拌來拌去,，魚塊會(huì)碎,。放魚塊之前的調(diào)味料很重要，建議根據(jù)自己的口味決定材料的多少,。

什么玩意,、你做怎么著、

油爆魚芹的做法 怎么做 類別： 濟(jì)南菜 工藝： 油爆 口味： 清香味 主料： 草魚500克 輔料： 香菇（干）5克 淀粉(蠶豆)13克 雞胸脯肉50克 芹黃10克 豬肉(肥)10克 雞蛋清25克 火腿5克 調(diào)料： 料酒10克 小蔥10克 味精2克 姜10克 鹽5克 豬油（煉制）50克 大蒜（白皮）5克 


 
>>更多 油爆魚芹的做法介紹 1. 將草魚去鱗,、鰓及內(nèi)贓,，從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉,；2. 然后將魚皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀,，再用直刀交叉打上花紋,，最后切成1.5 厘米寬,，3 厘米長的斜刀塊,；3. 先將雞脯肉用清水浸泡片刻,，然后抽去白筋，用刀背砸成細(xì)泥,；4. 肥肉也剁成細(xì)泥,；5. 將肥肉泥與雞茸泥放在一個(gè)碗內(nèi)，加清湯250毫升,、雞蛋清,、料酒、味精,、濕淀粉、食鹽適量,，順一個(gè)方向攪勻成雞料子,；6. 熟火腿、水發(fā)香菇,、芹黃等均切成末,；7. 將火腿、香菇,、芹黃末放雞料子碗里攪勻,，再放入魚肉塊拌勻，即成為“魚芹”,；8. 清湯,、濕淀粉,、料酒、食鹽,、味精均放入一個(gè)碗內(nèi)調(diào)勻成兌汁,；9. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，在中火上燒至六成熱時(shí),，將魚芹逐塊下入油內(nèi),，炸至熟透時(shí)撈出，控凈油,；10. 另起勺放豬油少許,，燒熱，放進(jìn)蔥,、姜,、蒜末，煸出香味時(shí)將魚芹倒入,，并隨之倒入兌好的芡汁,，顛翻均勻出勺裝盤即成。 

>>更多 油爆魚芹做法小技巧 1. 選擇草魚不宜過大,，取下的軟扇魚肉應(yīng)在1.5 厘米左右,。否則成型不均勻；
2. 攪拌雞料子,，要順一個(gè)方向,，且按順序投放調(diào)料；
3. 過油時(shí)油溫不宜過高或過低,，并逐塊下鍋,。下鍋后不要立即翻動(dòng)，待魚肉塊有了硬殼,，再用手勺慢慢推開,；
4. 烹汁爆炒，旺火速成,；
5. 因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 

>>更多 油爆魚芹做法小貼士 “魚芹”是指沾上芹菜末的魚塊,。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩,，去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿,，沾上五彩未（紅火腿末,，黑冬菇末，綠芹菜末），經(jīng)油爆而成,，是濟(jì)南的一款傳統(tǒng)名菜,。 

>>更多 油爆魚芹的營養(yǎng)成份 能量1159.69千卡,維生素B60.5毫克,蛋白質(zhì)104.5克,脂肪74.53克,碳水化合物22.31克,葉酸88.51微克,膳食纖維2.11克,膽固醇335.35毫克,維生素A43.9微克,胡蘿卜素103.5微克,硫胺素0.09毫克,核黃素0.24毫克,煙酸7.2毫克,維生素C3.1毫克,維生素E15.3毫克,鈣113.13毫克,磷916.05毫克,鉀1922.18毫克,鈉2427.75毫克,碘0.18微克,鎂164.38毫克,鐵8.58毫克,鋅2.9毫克,硒67.3微克,銅0.2毫克,錳0.73毫克