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水質(zhì)的選擇
會直接影響茶湯品質(zhì)，水質(zhì)不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味，尤其對茶湯滋味影響最大,。古人云：「水為茶之母」，又謂：「茶必藉水，然后發(fā)其德」可見水對茶是何等重要,。早在唐代陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中，已概括地將水界定為三個等級,，「山水上,，江水中，井水下」,，并指出山水是以山泉源頭的為佳,，江水是以遠離人煙才好，而井水是以經(jīng)常飲用的,，才免強可以,。 山中的泉水固然是泡茶的最佳選擇，但對現(xiàn)代的城市人來說,，這實在太不方便了,，其實香港的自來水也是相當不錯的泡茶用水，而且十分最方便,，但因加氯消毒的關系,，氣味頗重，講究者可能會認為影響茶湯的品質(zhì),?？蓪⒆詠硭A放在無蓋容器中靜置二十四小時，待氯氣逸去后再行使用,；或打開壺蓋煮五分鐘,，令氯氣蒸散后再泡茶。也可適當使用凈水器過濾后再使用,，基本上亦能保存茶湯應有之色,、香,、味。 蒸餾水為經(jīng)人工制造的軟水,，雖絕對純凈,，但煮沸后泡出茶湯之表現(xiàn)，并不見得比其它水質(zhì)佳,，且成本較高,。 水溫的控制 1.低溫（70℃~80℃）： 用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類,。 2.中溫（80℃~90℃）： 用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶,，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽,，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）與紅茶,。 3.高溫（90℃~100℃）： 用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種,、凍頂,、鐵觀音、水仙,、武夷巖茶等,，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者,，水溫要低,，偏成熟葉者，水溫要高,。上述烏龍茶之焙火高者,，水溫要高，焙火輕者,，水溫要低,。 |
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