活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū)

    現(xiàn)殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個(gè)小時(shí),。魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒(méi)有完全分解,，味道不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分,。其次,，將剖腹洗凈的魚放置幾小時(shí)，毒素?fù)]發(fā)得差不多,，這可降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害,。

　　動(dòng)物宰殺后肌肉發(fā)生四個(gè)階段的變化：僵直、后熟,、自溶和腐敗,。僵直是在動(dòng)物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個(gè)半小時(shí),，冬季一般3到4小時(shí),。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固,，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象,，此時(shí)的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好,。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸,，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香,，這個(gè)過(guò)程稱為肉的后熟,。此時(shí)的魚、肉最適合做烹飪?cè)?，味道最好,。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,，食用起來(lái)更衛(wèi)生,。

    四類人不宜吃海魚

    處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚類產(chǎn)品，比如孕婦,、計(jì)劃懷孕女士,、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚,、牡蠣,、海鱸、梭子魚等水銀含量過(guò)高的海洋魚類,，可以選擇一些營(yíng)養(yǎng)豐富的淡水魚,。

　　沒(méi)有鱗的魚膽固醇高，這個(gè)歸納不夠全面,。的確有一些沒(méi)有鱗的魚膽固醇較高,，如銀魚、河鰻,、泥鰍,、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高,，但不是所有無(wú)鱗的魚膽固醇都高,，帶魚與有鱗的草魚,、黃魚,、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當(dāng),。