老祖宗造字,，將“鮮”字歸于“魚(yú)”部，而不入“肉”部,，將魚(yú)當(dāng)做“鮮”的極品，因此,，魚(yú)歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品,。古人對(duì)魚(yú)也有極高的評(píng)價(jià)，“魚(yú)之味,，乃百味之味，吃了魚(yú),，百味無(wú)味”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，魚(yú)不但味道鮮美,，還對(duì)人體有多種保健功能。
　吃魚(yú)抗憂郁：研究發(fā)現(xiàn),，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸,，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān),。它有緩解精神緊張,、平衡情緒等作用,。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低,，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多,。
　　吃魚(yú)防哮喘：新鮮魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)釋放密切相關(guān)的,。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生,、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
　　吃魚(yú)少癡呆：加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn),，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%,。科學(xué)家認(rèn)為,，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力,。因此,，老年人多吃魚(yú),，可減少癡呆癥的發(fā)生。
　　吃魚(yú)防中風(fēng)：多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用,。研究表明,，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高,，則高血壓的發(fā)病率越低,。魚(yú)類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸,，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制,，使尿鈉排出量增加,，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率,。八味坊建議,，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油,。
　　吃魚(yú)防衰老：德國(guó)歷史上有位很出名的鐵血宰相俾斯麥,，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙,，在他68歲時(shí),，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光,，好像死神在向他招手,。可是后來(lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話,，每天食用鯡魚(yú),，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn),、眼睛明亮,、精神飽滿，一直健康地活到83歲,。
　　食魚(yú)有道方顯營(yíng)養(yǎng)本色
　　魚(yú)肉味美,、滋補(bǔ)，又有醫(yī)療作用,，但食不得法,，亦可損害身體，甚至致人死命,。
　　1.沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人,，絕不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死,。
　　2.不要吃腐敗變質(zhì)的魚(yú),、肉，腐魚(yú)中含有大量致病菌及毒素,，食后會(huì)引起腸胃患或食物中毒,。
　　3.舉凡青皮紅肉的魚(yú)，如鯉魚(yú),、金槍魚(yú)等,，必須食用極新鮮的，稍有陳滯(盡管還未腐敗發(fā)味)食之可能引起組胺過(guò)敏,，輕則皮膚潮紅發(fā)癢,，重則頭痛、哮喘,，甚至危及生命,。
　　4.食魚(yú)必須炸熟、燉透,，以免感染生病,，半生的魚(yú)肉，不可進(jìn)食,。
　　5.煮魚(yú)時(shí)多用整體或塊狀,，如果烹制不當(dāng),，就達(dá)不到理想的效果，因此燒魚(yú)要注意以下幾點(diǎn)：
　　煮魚(yú)之前,，先將魚(yú)下鍋炸一下,，炸魚(yú)塊前，應(yīng)先將魚(yú)塊裹上一層薄薄的淀粉,，然后下鍋炸,，炸時(shí)油鍋溫度不宜過(guò)高也不宜過(guò)低，要適中為度;煮魚(yú)時(shí)火力不宜大,，湯不宜多,，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，湯燒開(kāi)后,，要用小火煨燜,，至湯濃放香即可;在煨魚(yú)過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú),，為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動(dòng);切魚(yú)時(shí),，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎,。
　　6.如果魚(yú)新鮮,，最好清蒸，這樣營(yíng)養(yǎng)破壞少,，味道也鮮美,，如果鮮度差，則宜紅燒,。在烹調(diào)時(shí)可加適量醋,，以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進(jìn)鈣的溶出，有利于人對(duì)魚(yú)鈣的吸收,。
　　7.熬魚(yú)時(shí),，放入姜不可過(guò)早，不然魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)就會(huì)阻礙生姜的除腥作用,，所以做魚(yú)時(shí),，最好先加熱稍煮一會(huì)，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了,，再加生姜，這樣可達(dá)到除腥的目的,。
　　8.燒魚(yú)的正確做法：魚(yú)洗凈后,，控水，將細(xì)鹽均勻地抹在魚(yú)身上,，腌半小時(shí),，再清蒸或油煎,，經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，不粘鍋,，不易碎,，成菜入味。注意鹽量不宜過(guò)多,，燒時(shí)不加鹽或少加鹽,。
　　9.煮魚(yú)湯時(shí)，放入幾滴牛奶,，等滾開(kāi)食用,，不僅魚(yú)肉白嫩，湯的味道還非常鮮美,。
　　吃魚(yú)躲開(kāi)誤區(qū)
　　活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū)?，F(xiàn)殺魚(yú)最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個(gè)小時(shí)。魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解,，味道不夠鮮美,，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。其次,，將剖腹洗凈的魚(yú)放置幾小時(shí),，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害,。

　　動(dòng)物宰殺后肌肉發(fā)生四個(gè)階段的變化：僵直,、后熟、自溶和腐敗,。僵直是在動(dòng)物宰殺后最先發(fā)生的變化,，在夏季一般一個(gè)半小時(shí)，冬季一般3到4小時(shí),。由于肌肉酸度增加,，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象,，此時(shí)的肉品不適宜做烹飪之用,，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸,，結(jié)締組織逐漸軟化,，肉品也變得味美鮮香，這個(gè)過(guò)程稱為肉的后熟,。此時(shí)的魚(yú),、肉最適合做烹飪?cè)希兜雷詈?。剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,，在常溫下或者在冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí),，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生,。
　　四類人不宜吃海魚(yú)處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚(yú)類產(chǎn)品,，比如孕婦、計(jì)劃懷孕女士,、正在哺乳的女士以及嬰幼兒,，最好不要食用金槍魚(yú)、牡蠣,、海鱸,、梭子魚(yú)等水銀含量過(guò)高的海洋魚(yú)類，可以選擇一些營(yíng)養(yǎng)豐富的淡水魚(yú),。
　　沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高這個(gè)歸納不夠全面,。的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如銀魚(yú),、河鰻,、泥鰍、黃鱔,、鱈魚(yú)膽固醇含量較高,，但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，帶魚(yú)與有鱗的草魚(yú),、黃魚(yú),、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等膽固醇含量相當(dāng),。

目前,，癌癥已經(jīng)威脅人類健康的重大殺手，日本國(guó)立癌癥研究中心日前發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果稱,，常吃鯖魚(yú),、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)等背部發(fā)青的魚(yú)以及鰻魚(yú)的人,，與不怎么吃這些魚(yú)的人相比,，患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)約低40%。

鯖魚(yú)等背部發(fā)青的魚(yú)類在日本統(tǒng)稱“青魚(yú)”,，這些魚(yú)體內(nèi)的不飽和脂肪酸含量非常高,。研究人員在1995~2008年間，以日本9個(gè)府縣的約9萬(wàn)名45~74歲的居民為對(duì)象,，進(jìn)行了長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查,。

研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚(yú)、鰻魚(yú)等8種魚(yú)的量,，所選取的8種魚(yú)都是不飽和脂肪酸含量較高的種類,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天上述魚(yú)類合計(jì)攝取量達(dá)到約70.6克的

瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對(duì)3.2萬(wàn)名婦女的研究顯示,，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸,，相當(dāng)于每周吃1條多脂魚(yú)或4條瘦肉魚(yú)，可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險(xiǎn)降低52%,。

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要,，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年,，發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn),，每周食用3~4份包括魚(yú)類在內(nèi)的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平,、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力,。

一項(xiàng)經(jīng)過(guò)16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)的確可以助人長(zhǎng)壽,。研究人員發(fā)現(xiàn),，攝取魚(yú)肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%,，堅(jiān)持吃魚(yú)的人會(huì)比不吃的人多活兩年,。

兒童時(shí)期多吃魚(yú)可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示,，在6~12個(gè)月內(nèi)開(kāi)始吃魚(yú)的孩子,，到4歲時(shí)，患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%,。研究人員推論,，這可能和多吃魚(yú)有助抗炎有關(guān)。

魚(yú)油對(duì)皮膚有很多好處,，可以調(diào)節(jié)油脂分泌,、有助保濕。另外,，研究表明,，多吃魚(yú)可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，利于保護(hù)皮膚膠原蛋白,，從而防止皮膚松弛,，出現(xiàn)皺紋或下垂。

飲食習(xí)慣對(duì)想要懷孕的朋友相當(dāng)重要,。美國(guó)馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn),，喜歡吃鮭魚(yú)、青魚(yú)和金槍魚(yú)等的男性,，精子數(shù)量比其他人多出34%,。

一組人,，與每天只攝取約9.6克的一組人相比，患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)要低36%,。