和近代營養(yǎng)學(xué)相比,，中醫(yī)對食物的認識不僅歷史悠久,，而且要全面深刻得多。

中醫(yī)將食物的味道分為辛甘酸苦咸,，稱為五昧,。辛，就是辛辣,。甘,，就是甘甜,。此外還有淡味、澀味,，習(xí)慣上把淡附于甘味,，把澀附于咸味。

中醫(yī)的歸經(jīng)理論講：“五味入口,，各有所歸”,，這個“歸”是指五味在進入人體后喜歡進入哪個臟器，具體來講就是辛入肺,、甘入脾,、酸入肝、苦入心,、咸入腎,。進入人體的臟器不一樣，對身體所起的功效就不一祥,。食物同藥物一樣,，有的歸一種臟器，有的歸兩個或三個臟器,。具體每種食物所歸臟器請參考中醫(yī)的食療著作,。在這里只介紹五味的歸經(jīng)。

辛辣的食物

辛辣的食物都是溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,，如生姜,、辣椒、蔥,、蒜等,，在進入人體后所起的作用是通血脈、行氣,，有宣散的功能,，還能促進腸胃的蠕動，增強消化液的分泌,，促進身體內(nèi)的血液循環(huán)和新陳代謝,，并能祛散風(fēng)寒,，疏通經(jīng)絡(luò),。當身體受到風(fēng)寒侵入時，吃些辛辣的生姜,、蔥,、蒜等食物就能使身體發(fā)汗，宣散外寒,，就能治療因風(fēng)寒引起的頭痛,、感冒,、咳嗽、胃痛,、腹痛,、腹瀉。當遇到因寒凝血脈不暢引起的腰痛,、腿痛,、關(guān)節(jié)痛及胃痛、腹痛,、背痛,、痛經(jīng)、心絞痛時,，吃些辛辣的生姜,、辣椒、蔥,、蒜等,，能行氣、祛寒,、通經(jīng)絡(luò),、止痛。

但辛辣的食物主要是入肺,，而中醫(yī)理論中肺為嬌臟,，肺主皮毛，開竅于鼻,，肺與大腸相表里,，肺氣與秋氣相通等等，如果辛辣的食物吃得過多,，肺就容易燥熱,、上火。肺熱重了,，一是容易胸悶,、燥咳，二是容易口,、鼻,、皮膚長癤瘡，三是容易大便干燥,、便秘,。秋天氣候多干燥，所以秋天應(yīng)該以潤肺為主,，辛辣的食物就要少吃了,。

甘甜的食物

甘甜的食物在中醫(yī)的食物分類中是非常多的,，幾乎占了常用食物的80～90%，如：

性平的食物有：大米,、玉米,、南瓜、黃豆,、豬肉,、雞肉、鯉魚,、花生,、山藥、胡蘿卜,、大白菜,、青菜、豇豆,、土豆,、芋頭、香菇等,。

性溫,、性熱的食物有：糯米、燕麥,、牛肉,、羊肉、烏骨雞,、麻雀,、蠶蛹、海馬,、羊奶,、鱔魚、淡菜,、鰱魚,、帶魚、桃子,、核桃仁,、櫻桃、紅糖,、人參,、杜仲、當歸等,。

性涼的食物有：小麥,、大麥、蕎麥,、薏苡仁,、綠豆、鴨肉,、兔肉,、馬奶、蘋果,、茄子,、金針菜、豆腐,、藕,、絲瓜、黃瓜,、冬瓜,、金針菇、蜂蜜等,。

性寒的食物有：螺螄,、烏魚、香蕉,、桑椹,、西瓜、荸薺,、空心菜等,。

甘甜味的食物有補益、強壯身體的作用,，凡血虛,、五臟虛弱的人都比較適宜。甘甜能消除肌肉緊張,，緩解疲勞,，補充能量。

甘甜味是入脾的,。脾臟為后天之本,，是血液生化之源，人體各臟腑組織器官都要依賴脾臟所生化的水穀精微來濡養(yǎng),。脾有一個特點就是喜燥怕濕,，最能養(yǎng)脾胃的是那些性平、性溫的甘甜食物，而經(jīng)常使用性涼,、性寒的甘甜食物就會傷脾,。

當你已經(jīng)感覺疲勞乏力，出現(xiàn)了脘腹脹滿,、痰多,、腹瀉、便溏,、水腫以及頭暈眼花,、面色蒼白、萎黃,、唇,、舌、指甲無華等脾虛,、血虛癥狀時,，說明你的脾胃已經(jīng)受傷，變得非常虛弱了,，身體已經(jīng)是血少了,。這時千萬要警惕那些香甜味的，可口,、誘人卻是寒性的甘甜食物,，如香蕉、桑椹,、西瓜,、甜瓜、荸薺等都不要再吃了,。除了夏季,，上面提到的涼性甜味食品也盡量不要吃了，這是保護脾胃最好,、最省事的方法,。只要管住入口食物的質(zhì)量，提供給身體它需要的食物,，你的脾胃就會好好地為你工作,。保護脾胃是保證健康最關(guān)鍵也是最重要的一步。世上的事情就是這么矛盾,，越是香甜誘人的食物,，越是藏有重大隱患；而越是平淡的食物,，卻越是你身體最需要的,。

酸味的食物

酸味的食物除了醋、酸奶外，大多數(shù)都是水果,，而且同時多伴有甜味,，如性平的葡萄、山楂,、李子,、花紅,；性溫的杏子,、荔枝、檸檬,、金橘,、楊梅、石榴,、木瓜,；性涼的梨子、蘆柑,、橙子,、草莓、芒果,、枇杷,、西紅柿；性寒的柚子,、楊桃,、獼猴桃等。

酸性食物有增進食欲,、健脾開胃,、舒肝理氣、增強肝臟功能的作用,。酸味是入肝的,，中醫(yī)認為肝的功能除了藏血之外，肝還主疏泄,，具有維持全身氣機疏通暢達,，通而不滯，散而不郁的作用,。肝同時分泌膽汁,，有助于油脂類食物的消化吸收。肝喜舒暢,、通達,，而酸性食物多具有舒肝、理氣、順氣的功效,。所以肝臟不好,、肝火旺的人不適宜吃辛辣上火的食物，而酸甜性平,、性涼,、性寒的食物對肝火旺的人最好，性溫的酸甜食物如杏子,、荔枝,、檸檬、石榴就要盡量少吃,。但如果病人在肝火旺的同時脾胃已很虛弱,，那么性寒、性涼的酸甜食物就不要吃了,，只吃性平的酸甜食物就可以了,。

苦味的食物

苦昧的食物有性寒的苦瓜，性涼的蓮子心,、苦丁茶,，還有苦中微帶甘甜的性平的白果，苦中微帶甘甜的性涼的百合,、芹菜,、慈姑、綠茶,、啤酒,、菊花、西洋參,、決明子,，性溫的咖啡等。

苦味具有清熱,、除燥濕的功能,，就如人們最常吃的苦瓜，就有祛暑解熱,、明目清心的作用,；蓮子心性涼味苦，有清心火,、降血壓,、止汗、養(yǎng)心神的作用,；咖啡性溫,，功效是強心,、興奮、提神醒腦,。

苦味是入心的,。中醫(yī)認為心主血脈，具有推動血液在脈管中運行的作用,；心主神志,，主神明；心為陽臟,，主陽氣,，在四季中與夏氣是相同的。心本身為陽臟,，夏天是陽氣最旺的季節(jié),，所以夏天最容易心火旺,，癥狀有目赤,、發(fā)燒、舌尖紅腫,、口舌生瘡,、牙齦腫痛等，有的心火旺的病人還伴有心悸,、失眠,、煩悶、急躁等癥狀,。而苦入心經(jīng),，苦味的食物多數(shù)寒涼，所以到了夏天人們都喜歡吃一些帶有苦味的食物以降心火,、除煩悶,、解著熱。所以苦味食物只適合夏天或平時遇到內(nèi)熱大,、心火旺的時候適當食用,。如果將苦味食物作為保健品常年使用，雖然瀉了心火,，卻也導(dǎo)致了心的陽氣不足,，心臟跳動的力量就會減弱，血液運行的速度就會減慢,，全身的供血都會受到影響,。所以有句話叫“苦寒傷心”，大量的苦寒食物是能損壞心臟的,，是會影響全身血液循環(huán)速度的,。

咖啡是溫性的苦味食物,，有強心的功效，但心臟過于興奮不利于睡眠,，所以只能適當?shù)睾纫恍?，不能大量長期飲用，否則將加速心臟的內(nèi)耗,。

咸味的食物

咸味的食物除了鹽,、醬油、面醬外,，多為海產(chǎn)品,，如海帶、紫菜,、海藻,、海蜇、烏賊魚等,。除了海蜇,、鳥賊魚性平之外，大多是大寒的食物,。

咸味入腎經(jīng),，咸的代表是鹽，功效有補腎,、引火下行,、潤燥祛風(fēng)、清熱滲濕,、明目,。李時珍說：“鹽為百病之主，百病無不用之,。故服補腎藥用鹽湯者,，咸歸腎，乃藥氣入本臟也,。”適當?shù)氖秤媚苎a腎強腰,，強化骨骼，使身體有勁,，充滿活力,。但吃了過多的咸味食物反而傷腎。咸味食物多是大寒,，久食大寒食物不但傷腎,，降腎火，同時也損傷脾胃,。所以,，咸味是維持生命活動中必須的,，但一定要注意量的控制，每天少量食用對身體是極為有利的,。