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“麻辣香鍋”居家版----不用火鍋底料的做法

原料：鮮蝦6只  雞翅5個(gè)  平菇3朵  土豆1個(gè)  萵筍半根  豆泡10個(gè)  油菜4根  香菜4根

配料：花椒50克  干辣椒15根   大料1個(gè)  山奈1個(gè)  香葉2片  草果1個(gè)  豆蔻1個(gè)  丁香3粒  小茴香10克   大蔥5片  姜4片  蒜5瓣 

調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克）  郫縣辣醬2湯匙（30克）  糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）  老抽1湯匙（15ml）  生粉2茶匙（10克）

做法：

1) 將雞翅洗凈后瀝干,，用刀在雞翅兩側(cè)，淺淺的切兩刀,，以便在炒制時(shí)更好入味,。

2) 鍋中放入水，3片蔥,，2片姜,，鹽（1茶匙），料酒,，然后放入雞翅,，水開后煮3分鐘左右，撈出后沖凈浮沫備用,，焯燙的水倒掉不要,。

3) 土豆去皮，切成1㎝寬,，5㎝長的條,。萵筍去皮，也切成同樣大小的條,。鍋中倒入清水，大火煮開后,，放入土豆條焯燙3分鐘,，撈出后瀝干備用。再繼續(xù)用鍋里的水,，將平菇（1分鐘）,，油菜（10秒）,，和豆泡（10秒）分別焯燙后撈出瀝干水分備用。

4) 鮮蝦洗凈后瀝干,。鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)）,，大火加熱，待油溫至6成熱時(shí),，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用,。用剩余的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色,。

5) 鍋中再多倒入點(diǎn)油,，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒,，7,，8根干辣椒，大料,，拍裂的山奈,，香葉，草果,，豆蔻,，丁香和小茴香，幾片蔥和姜,，用小火煸5分鐘,，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中,，備用,。

6) 鍋中重新倒入油，放入蒜片,，郫縣辣醬,，豆豉，剩余的蔥姜,，花椒,，干辣椒，小火煸炒出香味后,，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油,，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然后放入平菇,，土豆,，萵筍，油菜和豆泡,，調(diào)入糖,，生抽和老抽炒勻,，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦,，隨后撒上香菜,。

超級啰嗦：

**麻辣香鍋這幾年很風(fēng)靡啊，但是在外吃一頓麻辣香鍋,，實(shí)在價(jià)格不菲啊,。隨隨便便好幾百就沒啦。仔細(xì)扒拉扒拉,，再進(jìn)行一下成本核算,，哎呀媽呀，實(shí)在太貴啦,。還是自己在家做實(shí)惠哈,。

**很多麻辣香鍋中，都放了重慶火鍋底料,，那是一種非常簡單的做法,，其他配料就不需要，或者需要的很少了,。但趕上買到味道不好的底料,，口味就會受到一些影響。

**這道菜中,，沒有使用火鍋底料,，所有的調(diào)料都是自己配好，經(jīng)過炒制而成的,，原料也都很便宜,。

**山奈，是一種有獨(dú)特香味的原料,，大型的超市和菜市場都可以買到,。做麻辣香鍋，最好不要省略這個(gè)調(diào)料哈,。

**煸香料的油,，多放一下，能更充分的將各種配料的味道更好的融合在一起,。而且麻辣香鍋這道菜,，油少了肯定是不好吃滴。

**土豆不易熟,，因此,，在炒制前，一定要先煮至8成熟后,，再用來炒制,。

**炒制香料的時(shí)間，不要太短,，時(shí)間久一點(diǎn),，麻辣味才更容易散發(fā)出來。

**你可以根據(jù)自己的喜好,，選擇不同的原料做麻辣香鍋,，不用局限于菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜,，一定在炒制前提前處理一下,。