西餐以其豐富的內(nèi)容和獨特的品位，已成為中國餐飲業(yè)的“新寵”,。尤其是肯德基,、麥當勞等西式快餐占據(jù)中國快餐市場的大半江山，中式快餐尚無法與之抗衡,。【3】

對于西餐人們已不再陌生,，我們也會偶爾出現(xiàn)在一些西餐廳。由于經(jīng)濟的全球化,，西餐禮儀也將是一個衡量我們素質(zhì)的標準,。掌握西餐禮儀知識并自覺運用將為我們在他人心中塑造良好的形象。掌握西餐禮儀是我們的必備素質(zhì),。

三,、西餐的基本禮儀

（一）席次的安排

西餐席位排列的規(guī)則：

（1）女士優(yōu)先。在西餐禮儀里,，排列用餐席位是,，一般女主人為第一主人，在主位就位,。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置,。

（2）距離定位,。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。據(jù)主人的位近的位置要高于據(jù)主位遠的位置,。

（3）以右為尊,。排定席位時，以右為尊是基本原則,。就摸一具體位置而言,，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排席時,，男主賓要排在女主人的右側(cè),，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則,，依次排列,。

（4）面向門為上。在餐廳內(nèi),，以餐廳門作為參照物時,，按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子,。

（5）交叉排列,。西餐排列席位時，舅舅交叉排列的原則,，及男女應當交叉排列,，熟人和生人也應當交叉排列。一個就餐者的對面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人,，這樣可以廣交朋友,。【4】

（二）西餐的菜序

西餐有正餐與便餐之分,，二者的菜序也有很大的區(qū)別,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是正規(guī)的西餐宴會,，其菜序既復雜又非常講究,。一般，一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成,。進餐時間約需1-2個小時,。

（1）開胃菜  開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜肴,，也叫頭盆,、前菜，一般由蔬菜,、水果,、海鮮,、肉食所組成的平盤。

（2）面包  西餐正餐面包一般是切面面包,，吃面包時,，可根據(jù)個人口味涂上黃油、果醬或奶酪,。

（3）湯  西餐中的湯必不可少,，口感芬芳濃郁，具有極好的開胃的作用,。西餐有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。

（4）主菜  主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主菜通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角,。正式的西餐宴會上,，大體上要上一份冷菜，兩個熱菜,。兩個熱菜中,，講究上一個魚菜，由魚或蝦以及蔬菜組成,。另一個是肉菜,，為西餐中的大菜，是必不可少的,。多用烤肉,，配以蔬菜，往往代表著此次用餐的最高檔次與水平,。

（5）點心  吃過主菜后,，一般要上一些諸如蛋糕、餅干,、吐司,、餡餅、三明治等西式點心,，使那些還沒有填飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃,。

（6）甜品  西餐中最常見的有布丁,、冰淇淋。甜品在正餐上,，被視為一道例菜,。因此,，就餐者應當盡可能品嘗,。

（7）水果 

（8）熱飲  西餐用餐結(jié)束前,，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡,，以幫助消化,。西餐的熱飲，可以在餐桌上飲用,，也可以換個地方,，到休息室或客廳去喝。

.2.便餐的菜序：開胃菜,，湯,，主菜，甜品,，咖啡

（三）西餐餐具的使用

1..餐具的擺放  西餐餐具主要有刀,、叉、匙,、盤,、蝶、杯等,，講究吃不同的菜要用不同的刀叉,，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺法為：正面放著湯盤,，左手放叉,，右手放刀，湯盤前方放著匙,，右前方放著酒杯,。餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在左前方,。

2.餐具的使用

（1）刀叉

刀叉是人們對于餐刀,、餐叉著兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者即可以配合使用,，也可以單獨使用,。不過更多的情況下，刀叉是配合使用的,。

刀叉的類別及擺放位置,，在正規(guī)的西餐宴會上，講究吃一道菜換一付刀叉,。吃每道菜,，都要使用專門的刀叉,，既不能亂拿亂用，也不能從頭到尾僅用一付刀叉,。

吃黃油用的餐刀,，一般一般應橫放在就餐者左手的正前方，據(jù)主食面包不遠處,。吃魚和肉所用的刀叉通常應當是刀右,、叉左地分別縱放在就餐者面前的餐盤的兩側(cè)。吃甜品用的刀叉,，一般橫放在就餐者餐盤的正前方,。

刀叉的使用方式 ， 有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉是,，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后在把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。

刀叉的暗示 ， 通過刀叉的不同的放置形式,，可以由就餐者向暗示本人是否還想再吃莫一道菜肴,。  在進餐期間，就餐者如果需要暫時離席一下,，或與人攀談,，應放下手中的刀叉，刀右,、叉左,，刀口向內(nèi)，叉齒向下,，呈“八”字形狀擺放在餐盤之上,。它表示：此菜尚未用畢。 就餐者如果吃完了或不想吃了,，可以刀口向內(nèi),，叉齒向上，刀右,、叉左并列排放在餐盤上,。它表示：不再吃了,，可以連刀叉帶餐盤一起收走。注意不要把刀叉擺放在桌面上,，尤其不要將刀叉交叉放成“十”字形,，這在西方人看來，是令人晦氣的圖案,。

（2）餐匙 

餐匙又叫調(diào)羹,。品嘗西餐時,，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。

餐匙分兩種，湯匙與甜品匙,。形狀較大的餐匙叫湯匙,，通常擺放在就餐者右側(cè)刀的最外端，與餐刀并列排放,。形狀較小的餐匙叫甜品匙,，一般情況下，它應橫放在吃甜品用的刀叉正上方,，如果不吃甜品,，又是也會被形狀同樣較小的茶匙替代。

餐匙的使用方法  餐匙各有各的用途,，千萬不要相互代替,。要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外,，不可以用于取食其他的食物,；不要用餐匙在湯、甜品之中攪來攪去,；用餐匙取食,，不要過滿，一旦入口,，就要一次用完,，不要一匙的東西，反復品嘗多次,；餐匙入口時,，要以其前端入口，不要將其全部塞入嘴中,；餐匙使用后,，不要在放回原處，也不要將其插入菜肴或“直立”與餐具之中,。

（3）餐巾

餐巾的鋪放,。西餐餐巾通常會疊成一定的圖案,，放置在就餐者的水杯里，有時直接平放于就餐者的右側(cè)的桌面上或就餐者面前的墊盤上,。形狀有長方形和正方形之分,。餐巾應平鋪在自己并攏的大腿上。餐巾的打開,、這方應在桌下悄然進行,，不要影響他人。

餐巾的用途,。餐巾對服裝有保潔作用,，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服,；也可以用來擦拭口部,，通常用其內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉,、擦汗,、擦餐具；還可以用來遮掩口部,，非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時,，可用餐巾遮掩，以免失態(tài),。

餐巾的暗示作用,。西餐以女主人為第一主人。當女主人鋪開餐巾時,，暗示用餐開始,，當女主人把餐巾放到桌上時，暗示用餐結(jié)束,。就餐者如果中途離開,，一會兒還要回來繼續(xù)用餐，可將餐巾放在本人所坐的椅面上,；如果放在桌面上,，則暗示我不再吃了，可以撤掉,。

（四）西餐的進餐禮儀

（1）準時赴宴,。不能遲到，也不要太早到,。

（2）女士優(yōu)先,。入席時，男士應替身邊的女子拉開椅子，進餐時也要隨時照顧女士,。

（3）在西方家庭中,，餐巾常塞在領(lǐng)口，但在宴會上,，餐巾應平鋪在自己并攏的大腿上,。餐畢離席后，可隨意擱在餐桌上,。

（4）吃肉菜,，有英式吃法和美式吃法兩種。

（5）談話時,，無需將刀叉放下,。若放下，會被理解為吃完那道菜了,。

參考文獻：

【1】西餐的定義.百度百科

【2】李文德.馬亮.西餐在中國的發(fā)展[J].西餐知識

【3】孫艷.西餐市場加快拓疆[J].中國經(jīng)濟周刊

【4】張小林.馬健.《現(xiàn)代禮儀》[M].湖北辭書出版社.2003