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原料： 豬肉（三分白七分紅）,、洋蔥,、甜面醬、豆面醬、辣椒粉,、孜然,、料酒、味精,。 做法： 1、洋蔥,、豬肉切丁備用,； 2、起油鍋,，油熱后,，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油,； 3,、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱后,，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油,； 4、另起油鍋,，油熱后,，下入肉丁中火煸炒，盡量炒出肥肉中的油,，至肉丁呈金黃色,； 5、烹入料酒,，下入一袋甜面醬和四分之一的豆面醬,，用中火翻炒； 6,、鍋內(nèi)均勻起泡時,，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油,，調(diào)入味精,，攪拌均勻，即可出鍋,。   溫馨提示： 1,、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇,，嫌油膩的可換成瘦肉,； 2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1,，這是我個人喜歡的口味,，單純用甜面醬，口味太輕了,，加些豆面醬,，咸度適口，口感更佳,； 3,、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃,，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香,； 4、炒肉丁時,，可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油,，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋,； 5,、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現(xiàn)學現(xiàn)賣,，炸出的紅油又香又辣味道足,； 6、整個過程避免用大火,，防止醬炒糊,； 7、炒好的醬裝在無水,、密閉的容器中,，隨取隨用。 |
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