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名稱：黑豆 學(xué)名：Soybean (Glycine max var)
別稱：櫓豆,、烏豆,、枝仔豆、黑大豆
分布：原產(chǎn)中國東北，現(xiàn)河南亦有種植,。
分類：蝶形花科
品種：有青仁黑豆,、恒春黑豆
用途：為食用蔬菜，營養(yǎng)價值很高
型態(tài)：黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子,。又名烏豆、黑豆,，味甘性平,。有矮性或蔓性，株高約40～80公分,，根部含根瘤菌極多,，葉互生，3出復(fù)葉,，小葉卵形或橢圓形,，花腋生，蝶形花冠,，小花白色或紫色,，種子的種皮黑色,，子葉有黃色或綠色。
含量
研究提示,，黑豆具有高蛋白,、低熱量的特性。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％,，相當(dāng)于肉類的2倍,、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,；黑豆含有18種氨基酸,，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸,，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％,，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外,，還有降低血中膽固醇的作用,。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇,，而植物固醇不被人體吸收利用,，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用,。因此,，常食黑豆，能軟化血管,，滋潤皮膚,，延緩衰老。特別是對高血壓,、心臟病等患者有益,。
黑豆中微量元素如鋅、銅,、鎂,、鉬、硒,、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老,、降低血液粘稠度等非常重要,。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆,，可以提供食物中粗纖維,，促進(jìn)消化,，防止便秘發(fā)生。
黑豆,，性味甘,、平、無毒,。有活血,、利水、祛風(fēng),、清熱解毒,、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能,?！侗静菥V目》說：“黑豆八腎功多，故能治水,、消脹,、下氣、制風(fēng)熱而活活血解毒,。”
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，每百克含蛋白質(zhì)36．1克、脂肪15．9克,、膳食纖維10．2克,、碳水化合物23．3克、鈣224毫克,、鎂243毫克,、鉀1377毫克、磷500毫克,，還含有人體必需的維生素B1,、B2、C,、煙酸和微量元素鐵,、錳、鋅,、銅,、鉬、硒等,。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品,。
黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,，牛奶的12倍,，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好,。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似,，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收,。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,，熔點低，易于消化吸收,，不會沉積在血管壁上,。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收,，而且能抑制膽固醇的吸收,。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說,，是一種理想的保健品,。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用,，可以排除人體多余的鈉,，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血,，碘可預(yù)防甲狀腺腫大,。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。研究表明,，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌,，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助,。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì),，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用,。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有18,，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88,，是黑豆的近5倍。因此,，黑豆很適合糖尿病人,、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有,。
在長期的農(nóng)耕社會中，人們發(fā)現(xiàn),，牲畜食用黑豆后，體壯,、有力,、抗病能力強(qiáng)，所以,，以前黑豆主要被用作牲畜飼料,，其實這是黑豆的內(nèi)在營養(yǎng)和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品,，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆,。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用。
(1)治腎虛消渴 炒黑豆,，天花粉各等分,，研末，面糊和丸如梧桐子大,，每服7O丸,，煮黑豆湯送下，一日二次,。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中,，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒,，日久自愈,。
(3)治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克,，水煎服,。
(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克,、黑豆1∞克,，煮熟任意食之。
(5)治中老年白發(fā) 黑豆適量,，蒸熟曬干,，反復(fù)幾次，日服二次,，每次6克,，嚼后淡鹽水送下。
(6)治各種非遺傳性白發(fā) 黑豆120克,，米醋500克,，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋,，外刷毛發(fā),，日一次(皮膚病者不宜)。
(7)治脫發(fā) 黑豆500克,，水1000克,，文火熬煮，以水盡為度,，取出放器皿上,，微干時撒些細(xì)鹽，裝于瓶中,，每服6克,，日二次。
(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣,、血結(jié)黑豆3升,，炒熱至煙出，裝入酒瓶,，浸一日后,，每服此酒半小杯，日3次,，令微出汗,，身潤即愈。
(9)治婦女閉經(jīng)黑豆30克,，紅花8克,，水煎后沖紅糖50克溫服。
(10)治男子便血黑豆一升,，炒熟,，熱酒浸之，去豆飲酒,。
(11)治小兒胎熱 黑豆6克,、甘草3克、燈芯草7寸,、淡竹葉1片,，水煎服。
(12)治高血壓 黑豆200克,，陳醋500克,，浸一周后，每次嚼服30粒,，日三次,。
(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之,。黑豆全國各地均有栽培，因其品種,、氣候,、土質(zhì)的不同，品質(zhì)也存在著一定差異,，以色黑,、光為佳。黑豆的吃法也有很多種,，磨面可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜,；炒熟可作零食小吃,；打豆?jié){可作飲料；生芽可作蔬菜,，既增加維生素的含量,，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養(yǎng)保健佳品,，但一定要熟吃,，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收,，引起腹瀉,。在煮、炒,、蒸熟后,，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用,。
功效
現(xiàn)代人工作壓力大,，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力,，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論,，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品,。根據(jù)中醫(yī)理論,，豆乃腎之谷，黑色屬水,，水走腎,，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說,，還有美容養(yǎng)顏的功效,。黑豆含有豐富的維生素,，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì),。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品,。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏,、明目、烏發(fā),，使皮膚白嫩等,。
黑豆皮為黑色，含有花青素,，花青素是很好的抗氧化劑來源,，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下,，抗氧化效果好,，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動,。
黑豆中含有豐富的維生素E,、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基,，減少皮膚皺紋,，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％,，常食黑豆可提供食物中的粗纖維,，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生,。
另外,，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水,，水走腎,，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣,、解毒利尿,，可以有效地緩解尿頻、腰酸,、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀,。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃,，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象,，但加熱之后,，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。
調(diào)補服法:
?。?、煮料豆法
即與它藥同煮，明太醫(yī)劉俗德《增補內(nèi)經(jīng)拾遺方論》載"煮料豆藥方：老人服之能烏須黑發(fā),，固齒明目,。"此方用當(dāng)歸12克，川芎,、甘草,、陳皮、白術(shù),、白芍,、菊花各3克,，杜仲,、炒黃芪各6克，牛膝,、生地,、熟地各12克，青鹽20克,，首烏,、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥,，曬干服豆,。張石頑《本經(jīng)逢原》述黑豆"入腎經(jīng)血分，同青鹽,、旱蓮草,、何首烏蒸熟，但食黑豆則須發(fā)不白,，其補腎之功可知",。這些都是以黑豆與藥物同煮，然后去藥食豆之法,。
?。病畏?br> 不與其它藥同煮即具補腎養(yǎng)血之功,?！侗静菥V目拾遺》言其"服之能益精補髓,，壯力潤肌，發(fā)白后黑,，久則轉(zhuǎn)老為少,，終其身無病"。
單方驗方舉例如下：
治盜汗：黑豆,、浮小麥各30克,，水煎服；或用黑豆,、浮小麥各30克,，蓮子8克，黑棗7枚同煮,。
頭昏畏明：以黑豆30克,，菊花12克，枸杞子,、刺蒺藜各15克煎服,。
腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克,，枸杞子12克,，煎水服。
月經(jīng)不調(diào)：黑豆30克,，蘇木15克水煎,，加紅糖調(diào)服。
筋骨痹痛：黑豆30克,，桑枝,、枸杞子、當(dāng)歸各15克,，獨活9克,，煎服。
嬰兒濕疹：黑豆油30毫升,，黃蠟15克,，共熔化為膏，涂患處,。
燙傷：黑豆250克,，煮濃汁，取適量涂患處,。
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