黑豆中的鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用,，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓 ,。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血,，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成,。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,，能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和結(jié)腸癌,，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助,。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì),，具有預(yù)防便秘和增強胃腸功能作用,。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有1 8,，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88,，是黑豆的近5倍。因此,，黑豆很適合糖尿病人,、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆的吃法很多：磨面可蒸成饅頭,；煮熟可做涼拌菜,；炒熟可做零食 、小吃,；磨成豆?jié){飲料 ,；生豆芽可當(dāng)蔬菜。黑豆雖系保健佳品,，但一定要做熟吃,，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收,，引起腹瀉.
視力下降,，頭暈?zāi)垦?這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適,。黑豆的功效已得到人們高度評價,。明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生,?！敝袊嗅t(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國喜教授指出，黑豆能夠滋補肝腎,，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助,。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素a,。這兩種重要的營養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞,，也助于防止視力下降。其中陳醋能促進黑豆中的營養(yǎng)元素溶出,，有助于高效攝取營養(yǎng)成份,。
