1,、新疆作法：也許是在新疆生活太久的緣故,，說句實(shí)話，我到現(xiàn)在都沒能適應(yīng)江蘇的生活習(xí)慣,。直到現(xiàn)在,，千層餅依然是我必不可少的生活主食。說到這兒,，我得先介紹一下千層餅的做法,。和面有兩種：一種是燙面、一種是發(fā)酵面,?？垂俨挥迷賳枺龀鰜砜隙ú灰粯?。燙面法做的千層餅,，即做即吃，外脆里嫩,、蔥香十足,，吃了還想吃，但冷了以后吃起來就有點(diǎn)費(fèi)力,；發(fā)酵面法做的千層餅,，口感綿嫩，啾上一口濃濃的奶茶,，哇噻,，煩心的事早拋到九霄云外去了。步驟是（我只簡略地說說）：1.和面（和面的好壞直接決定著餅的質(zhì)量,，可在和面時加幾個雞蛋）2.待面行好,，迅速將面團(tuán)如搟面條般的面坯。3.在搟好的面坯上,，撒上切碎的小米蔥沫,、肉沫，及適量精鹽,、味精,、十三香，最后倒上食用油（油量要適宜,，油少了不易起層,，油多了不好搟成型）用手抹平。3.將撒好料的面坯象卷紙一樣卷緊，切成大小合適鍋口的劑子,。4.將劑子的兩頭捏緊,，再用手如絞麻花狀、從兩頭向中間擠壓,。5.用搟面杖搟成適合鍋口大小的圓餅（鍋?zhàn)詈檬瞧降椎模?.用油煎至兩面發(fā)黃,，加少許水蓋上鍋蓋用文火燜三到五分鐘（正反各一次），起鍋?，F(xiàn)在,，我又對千層餅進(jìn)行了改進(jìn)，在用料上下了不少工夫,，例如用蝦仁代替肉,，或者干脆蝦仁、肉沫一齊用,，興奮時還將葡萄干剁碎，家里人說,，我做的千層餅,，是不是從比薩餅中學(xué)來的，其實(shí)我這人真老土,，比薩餅我還沒見過,。2、千層餅　　“千層”當(dāng)然是夸張了些,，這名字只說明了它所具有的一個重要特征——有許多層,。作為烙餅的一種，千層餅是很受歡迎的,。其做法似乎是發(fā)好的面,，在搟的時候，不斷地疊起來,，再搟平,，再疊起來，這樣烙好之后的餅,，就會有許多層了,。餅烙好之后將其切成一塊塊，從餅的切口處可以數(shù)其層數(shù),。有次和朋友去東北菜館,，要了千層餅，朋友笑著問服務(wù)生有多少層,，服務(wù)生笑說有十幾層,，朋友不信，非要數(shù)數(shù)看，結(jié)果拿著牙簽一層層地?fù)苤鴶?shù),，居然有12層之多,。我吃千層餅時最喜歡一層層揭開來，每一層都薄薄的,，透明的,，餅又軟又嫩，吃著十分有情趣,。 3,、奉化千層餅     因其配料中有苔菜，又名苔菜千層餅,。產(chǎn) 于浙江省奉化市溪口鎮(zhèn),。早在90余年前，由當(dāng)?shù)赝趺?、王化龍兄弟?chuàng)制,，店號王永順，人 稱"毛龍千層餅"?，F(xiàn)由其第三代門徒繼續(xù)制作,。    產(chǎn)品形似香干，面撒芝麻,，層次分明,，甜 中有咸，松脆香酥,，清香可口,，餅中層次達(dá)27層，為旅游及饋贈佳品,。系以面粉,、苔菜粉、 芝麻,、小蘇打,、綿白糖、飴糖,、豆油等為原料,，經(jīng)蒸粉、搟粉,、篩粉,、搟糖、篩糖,、制餡,、 包皮,、卷?xiàng)l、搟餅,、排餅,、刷水、撒芝麻,、烙餅,、擱酥等13道工序制成。其中擱酥的操作難 度較大,。系在餅烙至變黃后,，將爐內(nèi)炭火退出一部分，關(guān)爐門,，于剩余炭火上蓋以瓦片,，不 使餅直接受火，以防烙焦,，燜烘約2小時,，慢慢將餅擱酥，成為成品,。采用紙板方扁盒密封 包裝,。