山西人愛吃的三十樣?xùn)|西——珍藏版?。,。?
01燜面
豆角燜面最好吃,，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的,！跌上一大碗
燜面（山西人說吃面不叫吃面,，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對
面食的熱愛）再啃上一瓣蒜,，天上人間,！
下次把我家的傳上去！
02不爛子
本名“拌子”,，山西方言里,，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，
諧音就成了“不爛子”,。晉南叫做“古雷”,。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉,，攪拌均勻后上籠蒸熟,。春末槐花開時也可以用槐花做。
炒著吃更爽,！
03饸硌面（河撈面）
這是蕎麥面做的 山西的五谷雜糧太豐富了
04莜面栲栳栳
05莜面
06貓耳朵 是山西住戶人家的日常主食,，做法的高下，調(diào)味的好壞,，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn),。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉,。貓耳朵是把面和得軟軟的,，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊,，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn),，便被卷成像貓耳朵一樣,。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒,，耳卷里吸存著湯汁,，味道飽和，吃起來十分鮮美,。配料各隨其便,，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味,，講究的用蝦仁,、蟹肉、冬菇,、火腿,，就隨心所欲，沒有止境的了,。
07 撥魚兒也叫面魚兒
08揪片兒
09擦尖兒
晉南叫擦圪斗,，一般用紅面（高粱面）擦成
10 剔尖兒
11牛肉丸子面
12晉南臊子面
晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這里的人民很會吃 飲食風(fēng)格與鄰近的陜西河南較為接近 運城人愛吃辣
運城的羊肉泡饃 只是名頭沒有西安的響
臨汾特產(chǎn) 不是一般的好吃
13打鹵面
14手搟面
這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”,。還可以用豆面,、三合面
搟出來，特營養(yǎng),。
15刀潑面
炒刀削面
刀削面
見識下他們的刀功~~大部分的山西面館廚師可以吧一團(tuán)面頂在腦袋上,，一手一把刀將面削進(jìn)遠(yuǎn)離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~
16上黨驢肉甩餅
上黨指晉東南的長治地區(qū)，驢肉甩餅源于長治潞城,，遠(yuǎn)近聞名,。
晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派 別具風(fēng)味 特色小吃不勝枚舉
17.灌腸
此灌腸非彼灌腸,，乃蕎麥面蒸制而成的面食,。是山西中部地區(qū)最流行的小吃。
這里僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續(xù)發(fā)揚
18.面皮
就是外省所說的涼皮,，但山西人會放鹵,，吃起來更香
19山西涼粉
涼粉、面皮,、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃
白涼粉
黑涼粉
20羊雜割
又叫羊雜碎,、羊雜拌兒
21.頭腦
“頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品
22老豆腐
老豆腐,，就是外省說的豆腐腦,，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素,，味道更勝一籌。麻葉【是太谷人民自己的說法~也就是麻花,，油條】對老豆腐,，哈哈，經(jīng)典的早餐配置
23丸子湯
24山西大燴菜
25俊兒肉
就是豬皮凍,。“俊”,，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做,。
26過油肉
27平遙牛肉
山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊
28拌湯
西紅柿拌湯最經(jīng)典
29糊糊
多用玉茭子面做成,，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子,。
30小米稀飯
放上南瓜更好喝
再瞅瞅別的~~快來山西吧~~別干瞪眼拉~~~哼哼~~
這個叫面人~~小時侯外婆總在我長歲的時候給我做這個~~ 小孩子屬什么屬相老一輩的就會給自己的小孫子【女】 小外甥【女】做什么樣的小動物~~
看到的這么多面條~它們是一根~~
看看山西面食館理的廚師們是怎么吧一大團(tuán)面拉成細(xì)如針尖~~密如綿雨的絲絲縷縷的面條吧~~~什么都不用~僅用一雙手~~所以人家常說廚師走到哪也餓不死~~
細(xì)的無可挑剔~不斷的拉扯出來~這可不是買的米線額~,！我看比米線還要細(xì)百倍~
給你一碗飯~~
吃不？~
蔥花烙餅~很酥很地道~~~下次把我媽做的傳上來~
這個是肉卷~好像還很常見吧~~
麻花~
我最愛吃的油糕~~有一道美食~~酥酥軟軟~甜~~記得最喜歡吃外婆捏的油糕la ~
世界的面食之根就在山西,。今天的晉南作為中華民族的發(fā)祥地,，在這里，炎鞭百草,，稷教稼穡,，上古時期出現(xiàn)了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下,，有漢之"煮餅",、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種,，無不由三晉而生,，由三晉而興，由三晉而演繹流傳,，惠及四海,，澤被五洲，形成了博大精深的中華面食文化,。稷是周王朝的祖先后稷,，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農(nóng)耕文明,。于是人們把當(dāng)時的糧食作物黍就叫作"稷",，他也被奉為谷神。傳說今天的晉南稷山縣就是后稷生長和教民稼穡之地,。如今,，山西人在節(jié)日或嫁娶時，仍用黍（糕米）來做油糕。很多人不知道,，歷朝歷代的黃鐘大呂,，就是用黍來定音的。現(xiàn)在晉南流行的堯王餅（石頭餅）,，也常把人們帶回到遠(yuǎn)古的石烹時代,。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國",，其莜麥,、蕎麥及各種豆類，均可制成營養(yǎng)豐富的各種面食,。星移斗轉(zhuǎn),，朝代興替，山西面食也在歷史的長河中傳播變化,。東漢末年,，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陜西甘寧等西北地區(qū)。唐朝時,，稷山人金氏兄弟赴京（長安）,，后在岐山開了"順天立"面館，后來成為聞名中外的岐山掛面,。元朝時,，馬可波羅兩次來到太原，將山西面食帶回意大利,，此后山西面食開始遠(yuǎn)播世界各地,。
遠(yuǎn)古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃,、小窩頭到民間的烤澇和灌腸,，從山西刀削面到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯莊,，從太原街頭的面食館到日本的蕎面館……
山西面食從遠(yuǎn)古走向今天,，山西面食從黃土高原走向全國，走向世界,。山西面食,，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩,。
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