今天看這篇博文的朋友們,，有多少做過千層酥皮？

    我一直認為,，千層酥皮是烘焙的必修課,，為此，也寫過一篇專門的博文來講千層酥皮（請看：烘焙必修課---千層酥皮制作攻略）,，不管是做蝴蝶酥,、做酥皮派、做葡式蛋撻,，千層酥皮永遠是少不了的,。

    但是，千層酥皮只是酥皮的一種,。在烘焙的世界里，還有著許許多多的其他酥皮做法,，比如典型的中式酥皮（蓮蓉酥,、菊花酥）、綠茶酥,；還有類似咸鮮酥條這樣經(jīng)過酵母發(fā)酵后再制作的酥皮等,。

    今天這款派使用的酥皮，又是另一種酥皮,。這種酥皮,，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥,。它是將黃油切成小塊,，混合再面團里，再搟制,、折疊而成的,。

    這款酥皮的特點在于，黃油在面團里是保持小塊狀的,，搟面團的時候,，黃油隨著面團一起被壓成薄片，經(jīng)過反復(fù)的折疊,，黃油會將面皮一層層的隔開來,，形成一層層的酥皮,。

    因為不需要裹入油脂，只需要疊被子,，所以,，這款酥皮的制作，比千層酥皮要簡單,，感興趣的朋友,，可以一試哈。

【酥脆櫻桃派】（參考分量：6寸派一個）
配料：
派皮：低筋面粉100克,，黃油70克,，冰水30克，鹽2克,，糖5克
派餡1：罐頭櫻桃派餡300克
派餡2：新鮮櫻桃300克,，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克,，水(加濾出的汁液)100克,，鹽1克，檸檬汁5ML
派餡1或派餡2任選其一

烘焙：烤箱中層,，上下火220度,，15-20分鐘。填入派餡后溫度降至180度再烤8分鐘,。

制作過程：
1,、黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出后直接切，不要軟化）,。
2,、面粉倒入盛黃油的碗里。
3,、把面粉和黃油稍稍拌勻,，使黃油塊兒均勻的裹上面粉。
4,、鹽,、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黃油混合物,。
5,、略微攪拌，使面粉完全吸收水分,，碗里沒有干面粉,。
6、把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓,，把保鮮袋里的混合物捏壓成面團,。把面團放進冰箱冷藏松弛半個小時。（一定要注意,，一直到這個時候,，面團里的黃油都是保持小塊狀分布在面團里的，沒有和面團,、水分融合）

7,、把冷藏好的面團取出來，案板上施薄粉,，把面團搟成長方形,。
8、搟好的長方形面團四折起來,，和做千層酥皮一樣,。
9、四折好的面團,，放冰箱松弛20分鐘后,，再次搟開成為長方形。
10,、再一次四折起來,。并再次放到冰箱松弛20分鐘。
11,、松弛好的面團再一次搟成長方形,，并再一次四折。
12,、四折好的面團如圖。一共進行了3次四折,。

13,、把三次四折好的面團搟開，直到能平鋪進6寸的派盤,。
14,、把搟好的面團放到派盤里，讓面團和派盤貼合,。
15,、用搟面杖在派盤上滾過一圈，把多余的面團切斷,。
16,、移去多余的面團。
17,、在派皮的底部用叉子叉一些小孔,，防止派皮在烤焙的時候鼓起,。
18、把派皮靜置松弛至少30分鐘以后,，在派皮上鋪一張錫紙,，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮,，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）,。把松弛好的派皮放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘,，直到派皮表面金黃,。
19、取出烤好的派皮,，移走紅豆或小石子,，在派皮里填入罐頭櫻桃派餡。（或者按香甜櫻桃派一文用新鮮櫻桃制作派餡）
20,、再次放入烤箱里,，180度，烤8分鐘左右,。櫻桃派就做好了~

TIPS：
1,、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣,，它需要反復(fù)的折疊面皮而達到層層起酥的效果,。但它不是用面團裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入面團里,，因此制作上要比千層酥皮來得簡單,。但相應(yīng)的，它的口感和千層酥皮也不一樣,，不如千層酥皮那樣極致香酥,，而是偏酥脆的口感。
2,、和制作千層酥皮一樣,，制作這款酥皮派面團，保持面團的低溫很重要,。黃油必須在低溫下才能保持形狀,，如果黃油太過軟化，則會漏油,，或者黃油融合進面團,，起不到分隔面皮讓面皮起層的效果。
3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝,，可以直接購買,。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃制作,，方法請點擊這里參考香甜櫻桃派一文,。
4、派皮一定要松弛至少30分鐘再放入烤箱,，否則烤的時候會嚴(yán)重回縮,。

不需要包裹黃油，只需要疊疊被子,，也能做出層層酥皮,。

酥皮點心大集合

看看酥皮還能做哪些美味？點擊圖片或名稱可查看詳細做法：

             蝴蝶酥                         杏仁酥條                        綠茶酥

         酥皮櫻桃派                        果醬千層酥                          羊角酥

             咸鮮酥條                        木瓜蛋撻                        豆沙菊花酥