偷米同學評價說：無與倫比。帆姐姐評價說：是她吃過最好吃的,。經(jīng)常在博客上標榜自己晚上不吃飯的紫悅姐姐吃了4大塊,，我相信那是她為了保持那美好曼妙的身材而用她頑強的毅力強忍著的,，否則……其余同學也都用實際行動表明了咱的紅燒肉確實好吃哈,。畢總看到盤子里面還有些肉汁后特意加了一碗飯。刮干凈湯汁之后,，某同學甚至把自己碗里的飯又到進盤子里面再刮一次……可見我的紅燒肉多好吃了哈,！

      在中國,，紅燒是一種烹飪方法,，也是一種文化。紅燒的味道總能讓人想起家,。而在所有的紅燒菜系中,，紅燒肉無疑是最家常，最普遍,，最經(jīng)典,，最好吃，最解饞的經(jīng)典菜肴了,。很少有誰沒吃過紅燒肉的,，特別是在北方，很少有人家里不做紅燒肉的,。

     “偉大領(lǐng)袖”曾經(jīng)這樣評價過紅燒肉：“這是一道好菜,，百吃不厭,。有人卻不贊成我吃,，認為脂肪太多，對身體不利,，不讓我天天吃,，只同意隔幾天吃一回，解解饞,。這是清規(guī)戒律,。革命者，對帝國主義都不怕,，怕什么脂肪呢,！吃下去，綜合消化,，轉(zhuǎn)化為大便,，排瀉出去，就消逝得無影無蹤了,！怕什么,！”這話說得多有王者的氣概呀！

       紅燒肉作為一道最普通的家常菜,，每人的做法相似卻又不盡相同,。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦,，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水,，慢著火，火候足時它自美,！

　    紅燒肉做不好,，往往又硬又水,。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁,。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,，一定要軟軟的、爛爛的,、滑滑的,，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,，不能塞牙,。嘗一口，肥而不膩,、酥而不碎,、甜而不粘、濃而不咸,。

      曾經(jīng)吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉,。說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味,。其實,，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料,，就只放水,，醬油，料酒和糖,，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果,，然后就是慢慢熬煮，需要時間,、耐心和等待了,。

制作紅燒肉的主要過程如下：

    一，浸泡 二焯水 三,，燒制 四,，收汁。

一,，浸泡：放在水中浸,，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收,，去除肉腥,。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失,，一般10分鐘左右即可,。

二,，焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌拢_鍋后撈出,，洗干凈血沫,。

三，燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟,。一定要用小火慢燒1小時以上,。其實，歸根到底,，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫,。燒的火候不夠，肉硬,。燒的火候過了,，肉又太軟，不成形,，嚴重影響最后的收汁和賣相,。

四，收汁：對成品感官和味道有很大影響,。一定要用大火收汁,，這樣才能使肉色澤紅亮,，湯盡油出,。

燒好紅燒肉的3個關(guān)鍵： 

   
1，五花肉的選料很重要,。一定要挑選那種一層皮,、一層肥、一層瘦,、又一層肥,、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件,，不可或缺,。

 這是有機黑山豬精品五花肉。從底下數(shù),，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉,。（屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機食品,。就是價格太貴了,，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以,，但沒有這個那么瘦,。其實我家?guī)浉绺鼝鄢苑室稽c的,。）         

                                           切成2-3厘米的小方塊

   
2，做紅燒肉是慢功夫,，切忌旺火急燒,。

3，要稍微多放一點糖,。肉是喜糖的,。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜,。而且最好用冰糖,。我沒有放那么多糖，加了些紅棗,，這樣又增加了甜度,，還更營養(yǎng)健康。

紅燒肉的制作：

原料：

五花肉500克,，草果1粒（國內(nèi)肉質(zhì)好,，草果可以省略。國外的豬肉味道重,，一定不能少,，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根,，八角3顆,，蔥半根，姜6片,，紅棗6顆
 
調(diào)料：老抽2湯匙,，生抽1湯匙，鹽6克,，冰糖20克
 
做法：
 
1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒,，焯水備用。（如果是精品五花肉,，肉的質(zhì)量好,，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。
2） 姜切片,，蔥切段,。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥,、姜,、桂皮、草果和八角炒出香味后,，倒入五花肉翻炒變色后,，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,。倒入老抽、生抽,、糖和鹽,，加入紅棗，翻炒5分鐘,。然后倒入開水,，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫,。（以前我也先炒糖色,，但后來發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好,。）
3） 小火燉1小時左右,，最后快出鍋的時候，調(diào)成大火收湯,。

                                                              煸炒

                                                       加入開水

                                           出鍋前,，翻炒收汁

關(guān)于紅燒肉的營養(yǎng)小知識： 

 
    許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血癥,、冠心病,、動脈粥樣硬化、高血壓等等疾病,，即便是非常喜歡吃,，也只能望“肉”興嘆、敬而遠之了,。其實,，這是一種非常片面的認識。

　　有關(guān)部門曾經(jīng)對北京市40名百歲以上長壽老人的飲食習慣調(diào)查發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯於汲浴?/strong>人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星血液中的脂肪,、膽固醇非但不高,，而且，也沒有以上諸病癥出現(xiàn),。