紫蘇別名赤蘇、紅蘇,、黑蘇,、紅紫蘇、皺紫蘇等,。
　　為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[Perillafrutescens（L．）Brltt．var.argutaBenth．Hand．－Mazz．」的帶葉嫩枝,。以莖、葉及子實(shí)入藥,。紫蘇屬于綜合交叉商品即可藥用,，是臨床常用藥，又能食用,，入藥形式以莖稱紫梗,，葉又稱蘇葉，解表,，子又稱蘇子,、黑蘇子,、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分,。散寒解表,，理氣寬中。主治感冒發(fā)熱,，怕冷,，無汗，胸悶,，咳嗽,，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉,，嘔吐等癥,。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生,，見于村邊或路旁,。
　　（二）植物特性
　　紫蘇高60～180厘米,，有特異芳香,。莖四棱形，紫色,、綠紫色或綠色,，有長柔毛，以莖節(jié)部較密,。單葉對生,；葉片寬卵形或圓卵形，長7～21厘米,，寬4．5～16厘米,，基部圓形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖,，邊緣具粗鋸齒,，兩面紫色，或面青背紫,，或兩面綠色,，上面被疏柔毛，下面脈上被貼生柔毛,；葉輛長2．5～12厘米,，密被長柔毛。輪傘花序2花,，組成項(xiàng)生和腋生的假總狀花序,；每花有1苞片,，苞片卵圓形，先端漸尖,；花萼鐘狀,，2唇形，具5裂,，下部被長柔毛,，果時等膨大和加長，內(nèi)面喉部具疏柔毛,；花冠紫紅色成粉紅色至白色,，2唇形，上唇微凹,，下唇3裂,；雄蕊4枚，2強(qiáng),；子房4裂,，柱頭2裂。小堅(jiān)果近球形,，棕褐色或灰白色,。
　　（三）生長特性
　　紫蘇適應(yīng)性很強(qiáng),，對土壤要求不嚴(yán),，排水良好，沙質(zhì)壤上,、壤土,、黏壤土,，房前屋后,、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培,，生長良好,。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種,。
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　　1．選地整地
　　紫蘇對氣候、土壤適應(yīng)性都很強(qiáng),，最好選擇陽光充足,，排水良好的疏松肥沃的沙質(zhì)壤土、壤土,，重黏土生長較差,。整地把土壤耕翻15厘米深,，耙平。整細(xì),、作畦,，畦和溝寬200厘米，溝深15～20厘米,。
　　2．繁殖方法
　　紫蘇用種子繁殖,，分直播和育苗移栽。
　?。?）直播
　　春播,，南北方播種時間差一個月，南方3月,，北方4月中下旬,。直播在畦內(nèi)進(jìn)行條播，按行距60厘米開溝深2～3厘米,，把種子均勻撒入溝內(nèi),，播后覆薄士。穴播：行距45厘米,，株距25～30厘米穴播,，淺覆土。播后立刻澆水,，保持濕潤,，播種量每公頃15-18．75千克，直播省工,，生長快,，采收早，產(chǎn)量高,。
　?。?）育苗移栽
　　在種子不足，水利條件不好,，干旱地區(qū)采用此法,。苗床應(yīng)選擇光照充足暖和的地方，施農(nóng)家肥料,，加適量的過磷酸鈣或者草木灰,。4月上旬畦內(nèi)澆透水，待水滲下后播種,，覆淺土2～3厘米,，保持床面濕潤，一周左右即出苗,。苗齊后間過密的苗子,，經(jīng)常澆水除草,，苗高3～4厘米，長出4對葉子時,，麥?zhǔn)蘸筮x陰天或傍晚,，栽在麥地里，栽植頭一天,，育苗地澆透水,。做移栽時，根完全的易成活,，隨拔隨栽,。株距30厘米，開溝深15厘米,，把苗排好,，覆土，澆水或稀薄人畜糞尿,，1～2天后松土保墑,。每公頃栽苗15萬株左右，天氣干旱2～3天澆一次水,，以后減少澆水,，進(jìn)行蹲苗，使根部生長,。
　　3．田間管理
　?。?）松土除苗
　　植株生長封壟前要勤除草，直播地區(qū)要注意間苗和除草,，條播地苗高15厘米時,，按30厘米定苗，多余的苗用來移栽,。直播地的植株生長快,，如果密度高，造成植株徒長,，不分枝或分枝的很少,。雖然植株高度能達(dá)到,，但植株下邊的葉片較少,，通光和空氣不好都脫落了，影響葉子產(chǎn)量和紫蘇油的產(chǎn)量,。同時,，莖多葉少，也影響全草的規(guī)格,，故不早間苗,。育苗田從定植至封壟,，松土除草2次。
　?。?）追肥
　　紫蘇生長時間比較短,，定植后2個半月即可收獲全草，又以全草入藥,，故以氮肥為主,。在封壟前集中施肥。
　　直播和育苗地,，苗高30厘米時追肥,，在行間開溝每公頃施人糞尿15000～22500千克或硫酸銨112．5千克，過磷酸鈣150千克,，松土培土把肥料埋好,。第二次在封壟前再施一次肥，方法同上,。但此次施肥注意不要碰到葉子,。
　　（3）灌溉排水
　　播種或移栽后,，數(shù)天不下雨,，要及時澆水。雨季注意排水,，疏通作業(yè)道,，防止積水亂根和脫葉。
　　4．病蟲害防治
　?。?）斑枯病
　　從6月到收獲都有發(fā)生,，危害葉子。發(fā)病初期在葉面出現(xiàn)大小不同,、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點(diǎn),，往后發(fā)展成近圓形或多角形的大病斑，直徑0．2～2．5厘米,。病斑在紫色葉面上外觀不明顯,，在綠色葉面上較鮮明。病斑干枯后常形成孔洞,，嚴(yán)重時病斑匯合,，葉片脫落。在高溫高濕,、陽光不足以及種植過密,、通風(fēng)透光差的條件下，比較容易發(fā)病。
　　防治方法：①從無病植株上采種,。②注意田間排水,，及時清理溝道。③避免種植過密,。④藥劑防治：在發(fā)病初期開始,，用80％可濕性代森鋅80O倍液，或者1：1：200波爾多液噴霧,。每隔7天1次,，連噴2～3次。但是,，在收獲前半個月就應(yīng)停止噴藥,，以保證藥材不帶農(nóng)藥。
　?。?）紅蜘蛛
　　危害紫蘇葉子,。6-8月天氣干旱、高溫低濕時發(fā)生最盛,。紅蜘蛛成蟲細(xì)小,，一般為橘紅色，有時黃色,。紅蜘蛛聚集在葉背面刺吸汁液,，被害處最初出現(xiàn)黃白色小斑，后來在葉面可見較大的黃褐色焦斑,，擴(kuò)展后,，全葉黃化失綠，常見葉子脫落,。
　　防治方法：①收獲時收集田間落葉,，集中燒掉；早春清除田埂,、溝邊和路旁雜草,。②發(fā)生期及早用40％樂果乳劑2000倍液噴殺。但要求在收獲前半個月停止噴藥,，以保證藥材上不留殘毒,。
　　（3）銀紋夜蛾
　　7～9月幼蟲危害紫蘇,，葉子被咬成孔洞或缺刻,，老熟幼蟲在植株上作薄絲繭化蛹。
　　防治方法：用90％晶體敵百蟲1000倍液噴霧,。
　?。ㄎ澹┎墒占庸?br>　　采收紫蘇要選擇晴天收割，香氣足,，方便干燥,，收紫蘇葉用藥應(yīng)在7月下旬至8月上旬，紫蘇未開花時進(jìn)行,。
　　蘇子梗：9月上旬開花前,，花序剛長出時采收，用鐮刀從根部割下,，把植株倒掛在通風(fēng)背陰的地方晾干,，干后把葉子打下藥用。
　　蘇子：9月下旬至10月中旬種子果實(shí)成熟時采收,。割下果穗或全株,，扎成小把，曬數(shù)天后,，脫下種子曬干,，每公頃產(chǎn)1125-1500千克。
　　在采種的同時注意選留良種,。選擇生長健壯的,、產(chǎn)量高的植株，等到種子充分成熟后再收割,，曬干脫粒,，作為種用。
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    紫蘇,，別名荏,、赤蘇、白蘇,、香蘇等,，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,，原產(chǎn)中國,，如今主要分布于印度、緬甸,、中國,、日本,、朝鮮、韓國,、印度尼西亞和俄羅斯等國家,。我國華北、華中,、華南,、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
紫蘇再我國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史,，主要用于藥用,、油用、香料,、食用等方面,，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）,、果（蘇子）均可入藥,，嫩葉生食、作湯,，莖葉可腌漬,。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分,，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物,，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯,、日本,、韓國3、美國,、加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種,，開發(fā)除了食用油、藥品,、腌漬品,、化妝幾十種紫蘇產(chǎn)品。
一,、 植物學(xué)特征  
紫蘇屬植物包括紫蘇一種及兩個變種,，變種皺葉紫蘇，又名雞冠紫蘇,、回回蘇,；另一變種尖葉紫蘇，又名野生紫蘇,。紫蘇為一年生草本植物,，具有特異芳香,，莖直立斷面四棱，株高50-200厘米,。多分枝,，密生細(xì)柔毛，綠色或紫色,。葉對生,，卵形或闊卵形,，邊緣具鋸齒,，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫,，或葉面綠色,，葉背紫色。葉柄長3-5厘米,，密被長柔毛,；輪傘花序2花，白色,、粉色至紫色  ,，組成頂生及腋生偏向一側(cè)的假總狀花序。苞片卵形,，全緣,。花萼鐘狀,，上唇3裂,，寬大，下唇2裂,?；ü诠軤睿榷?唇形,，上唇2裂微缺,，下唇3裂。雄蕊4枚,，子房4裂,，花柱著生于子房基部，小尖果卵球形或球形,，灰白色,、灰褐色至深褐色，千粒重0.8-1.8克,。
二,、 對環(huán)境條件的要求 
紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候,。種子在地溫5℃以上時即可萌發(fā)，適宜發(fā)芽溫度18-23℃,。苗期可耐1—2℃的低溫,。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛,。開花期適宜溫度是22-28℃,。相對濕度75%-80%。較耐濕,，耐澇性較強(qiáng),，不耐干旱，尤其是在產(chǎn)品器官形成期,，如空氣過于干燥,，莖葉粗硬、纖維多,、品質(zhì)差,。對土壤的適應(yīng)性較廣，在較陰的地方也能生長,。
三,、 栽培技術(shù)  
1.栽培方式及栽培栽培季節(jié)   長江流域及華北地區(qū)可于3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽,，6-9月可陸續(xù)采收,，保護(hù)地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收獲,。
2.種子處理及催芽  紫蘇種子屬深休眠類型,，采種后4-5個月才能逐步完全發(fā)芽，如果要進(jìn)行反季節(jié)生長,，進(jìn)行低溫及赤霉素處理并置于低溫3℃及光照條件下5-10天,，后置于15-20℃光照條件下催芽12天，種子發(fā)芽可達(dá)80%以上,。
3.播種育苗  江南地區(qū)育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳,。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%-10%準(zhǔn)備苗床,，苗床播種量為10-14克/米2 ,。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播于床面,，蓋一層見不到種子顆粒的薄土,，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜,，然后加小拱棚,，以保溫保濕,，經(jīng)7-10天即發(fā)芽出苗。注意及時揭除地膜,，及時間苗,，一般間苗3次，以達(dá)到不擁擠為標(biāo)準(zhǔn),，苗距約3厘米見方,。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應(yīng)注意及時通風(fēng),、透氣,。進(jìn)入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯,，增強(qiáng)定植后對外界環(huán)境的適應(yīng)性,。
4.整地定植  土壤在定植前10-15天進(jìn)行深耕曬垡,，每公頃施復(fù)合肥1500千克,，人糞尿45000千克，垃圾肥75000千克作為基肥,。整地做成1.2米毛壟,，凈壟面0.9米，要求壟面平整,。在定植前噴灑除草劑都爾,，用量1500克/公頃，噴藥后除定植穴外,，盡量做到不破壞土表除草劑液膜,。2天后進(jìn)行定植，這樣可使整個生長季節(jié)沒有草害發(fā)生,。定植一般在4月中旬,，秧苗有2-3對真葉時進(jìn)行。每壟定植6行,，株行距均為0.15米,。
除露地栽培，紫蘇可根據(jù)不同食用目的,，利用保護(hù)地進(jìn)行栽培,，如：
⑴芽紫蘇：將種子播于用300毫克/升赤霉素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當(dāng)紫蘇長至具有4片真葉時,，齊地面剪斷,，收獲芽紫蘇。
⑵穗紫蘇：北方冬季利用溫室生產(chǎn),，由于日照短,，可以促進(jìn)花芽分化,，南方地區(qū)可用黑膜覆蓋，使日照縮短至6-7小時,，當(dāng)長至6-7片真葉時抽穗,，穗長至6-8厘米時可以收獲穗紫蘇。
5.田間管理
生長期間看長勢及時追施尿素7-8次,。在整個生長期,，要求土壤保持濕潤，利于植株快速生長,。定植后20-15天要摘除初茬葉,，第四節(jié)以下的老葉要完全摘除。第五節(jié)以上達(dá)到12厘米寬的葉片摘下腌制,。有效節(jié)位一般可達(dá)20-23節(jié),，可采摘達(dá)出口標(biāo)準(zhǔn)的葉40-46張。紫蘇分枝力強(qiáng),。對所生分枝應(yīng)及時摘除,。
在管理上，要特別注意及時打杈,。由于紫蘇的分枝力強(qiáng),，如果不摘除分杈枝，既消耗了養(yǎng)分,，拖延了正品葉的生長,，又減少了葉片總量而減產(chǎn)。打杈可與摘葉采收同時進(jìn)行,。對不留種田塊的紫蘇,，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進(jìn)行打杈摘心,，此3對葉片也能達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn),。
6.病蟲防治  病蟲害很少出現(xiàn)，如出現(xiàn)銹病,，可用50%托布津1500倍進(jìn)行防治,，連續(xù)噴藥兩次，每周一次,。
為害紫蘇的害蟲,，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價(jià)值,。在防治上,，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強(qiáng)力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘后立即進(jìn)行,，為降低農(nóng)藥殘留量,，可延后下一次采葉時間，2對葉片同時采摘,。
7.葉片的采收  菜用嫩莖葉,，可隨時采摘。作出口商品的紫蘇,，需按標(biāo)準(zhǔn)采收,，其采收標(biāo)準(zhǔn)是：葉片中間最寬處達(dá)到12厘米以上，無缺損,、無洞穴,、無病斑。一般于5月下旬或6月初,，若秧苗壯健,，從第四對至第五對真葉開始即能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)。6月中,、下旬及7月下旬至8月上旬,，葉片生長迅速，是采收高峰期,，平均3-4天可以采摘一對葉片,。從5月下旬至9月上旬,，一般可采收20-23對合格的商品葉,，腌制后可達(dá)株產(chǎn)120克左右。
作藥用的蘇葉,，于秋季種子成熟時,，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰干后收藏,。
8.采收  以收獲種子為目的時,，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片,，以減少莖葉的養(yǎng)分消耗并能增加通透性,。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克,，過磷酸鈣一次,，10千克。由于紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類采食,，所以種子40%-50%成熟時割下,，在準(zhǔn)備好的場地上涼曬數(shù)日，脫粒,，曬干,。如不及時采收,，種子極易自然脫落和被鳥食。
四,、 營養(yǎng)價(jià)值
紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價(jià)值,，它具有低糖、高纖維,、高胡蘿卜素,、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含有原糖0.68-1.26克,，蛋白質(zhì)3.84克,，纖維素3.49-6.96克，脂肪1.3克,，胡蘿卜素7.94-9.09毫克,，維生素B10.02毫克，維生素B20.35毫克,，尼克酸1.3毫克,，維生素C55-68毫克，鉀522毫克,，鈉4.24毫克,，鈣217毫克，鎂70.4毫克,，磷65.6毫克,，銅0.34毫克，鐵20.7毫克,，鋅70.4毫克,，錳1.25毫克，鍶1.50毫克,，硒3.24-4.23微克,，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇,、薄荷酮,、薄荷醇、丁香油酚,、白蘇烯酮等,。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克,。
紫蘇種子中含大量油脂,，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%,、油酸12.01%,。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸,，其中賴氨酸,、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素,、維生素E,、維生素B1、甾醇,、磷脂等,。

 

 

    紫蘇別名赤蘇、香蘇,，葉片具有特異芳香,，有殺菌、防腐,、解毒的作用,。在做海產(chǎn)品時用量較大。目前產(chǎn)品主要供應(yīng)賓館,、飯店和出口,。有皺葉和尖葉兩種類型，以皺葉品種較好,。有葉紫蘇,、芽紫蘇和穗紫蘇三種栽培方式。其抗逆性強(qiáng),，很少發(fā)生病蟲害,，一般不需施用農(nóng)藥。

    一,、對環(huán)境的要求喜溫暖潮濕的氣候條件，發(fā)芽適溫18－23攝氏度,，莖葉生長適溫20－26攝氏度,，開花期適溫26－28攝氏度，屬典型的短日照作物,。

    二、種植季節(jié)葉紫蘇多采用露地種植,，3月中旬在保護(hù)地內(nèi)育苗，4月中下旬定植，也可4月中下旬露地直接播種,，6－8月陸續(xù)采收；保護(hù)地于8－9月播種或育苗,，11月至來年春季采收,。穗紫蘇和芽紫蘇多在保護(hù)地冬春季種植。

    三,、種子處理和育苗將種子用100ppm濃度的赤霉素浸5－10分鐘,，再放在3攝氏度有光照的條件下處理5－10天,，然后放在18－23攝氏度環(huán)境下催芽,，發(fā)芽率可達(dá)80％以上。宜采用塑料穴盤育苗,，以草碳和蛭石作基質(zhì),。條播或撒播,，每平方米用種1克左右，覆土要淺些,。2片真葉時分苗或間苗,，間距6－8厘米,，4－6片時定植。

    （一）葉紫蘇的栽培每畝施用3000公斤腐熟有機(jī)肥做基肥,，整成1．3米寬,、6－8米長的平畦,，行距30－40厘米，株距30厘米,，每畝5000－6000株,。

    5－8片真葉時掐除頂尖,，以促分枝生長,。冬季保護(hù)地栽培在3－10片真葉時，進(jìn)行夜間補(bǔ)光,，將光照時間延長至14小時,，可延遲抽苔,，增加葉片數(shù)量,。生長期間及時澆水,，但不要大水漫灌。10片葉以后每隔15天左右追肥一次,，每畝穴施"一特"蔬菜專用肥15公斤,。株高40厘米，有20片葉以上可陸續(xù)采收下部葉片,，直至抽苔,，但每次不要采收過多，以免影響植株繼續(xù)生長,。

    （二）芽紫蘇的栽培種子經(jīng)以上方法處理后,，在塑料苗盤或苗床上生產(chǎn),，適宜室內(nèi)溫度20攝氏度左右,。用60×24×5厘米的塑料苗盤,，每盤用種40克左右，盤底鋪兩層白棉布或珍珠巖,，每天及時噴水,，2－3天調(diào)換一次方向和位置,。在苗床生產(chǎn)冬季要用電熱線來提高地溫,，一般在15－20攝氏度為宜,。播種后18－20天，有3－4片真葉,，苗高10厘米以上即可采收,。

    （三）穗紫蘇的栽培育苗期間用黑色農(nóng)膜早晚覆蓋,，使每天日照時數(shù)在8小時以內(nèi),。每3－4株定植一叢,，行株距10－12厘米，每畝5－6萬叢,。除施足腐熟有機(jī)肥作基肥外,，緩苗后穴施一次"一特"蔬菜專用肥，每畝20公斤左右,。穗長至6－8厘米時即可采收,。