餐飲（圖）

餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),，也是開拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟的重要途徑,，在改善人民的生活和實現(xiàn)家務勞動社會化中發(fā)揮著越來越重要的作用,。被經(jīng)濟學界譽為“朝陽產(chǎn)業(yè)”的餐飲業(yè)必將是本世紀我國經(jīng)濟增長的新熱點。作為新時期新的要求下的餐飲業(yè)如何參與全面建設小康社會的全過程,，已成為餐飲業(yè)研究的一個熱點課題,。

一、目前餐飲業(yè)存在的主要問題

1）操作手段相對滯后

由于價格等因素的制約,，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點,，不能實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn),、效率低，菜點是單件或小批量生產(chǎn),，從業(yè)人員是個體勞動者,，以單店經(jīng)營為主和靠經(jīng)驗管理、技藝不高,，使飲食的質(zhì)量得不到保證,。這使得整個餐飲企業(yè)的科技含量不高，現(xiàn)代化水平低,。

2）競爭激烈缺乏規(guī)范

餐飲市場的消費潛力巨大,，同時亦存在很大的風險。相對而言,，餐飲企業(yè)是一個容易趕超的行業(yè),，投資幾十萬元即可運營,，結(jié)果造成餐飲網(wǎng)點急劇膨脹。由于餐飲行業(yè)競爭的日益激烈,、定位不準,、管理落后，使得每天都有餐飲網(wǎng)點關(guān)閉破產(chǎn),。
餐飲業(yè)的發(fā)展目標與趨勢

二,、我國餐飲業(yè)的發(fā)展目標

本世紀初至2010年，我國餐飲業(yè)發(fā)展的總體目標是：建立與我國經(jīng)濟發(fā)展相適應的餐飲市場體系,；形成高,、中、低檔多種經(jīng)營模式,，早,、中、晚等各種餐飲一應俱全的供給體系,；形成以不斷提高科技含量和現(xiàn)代化管理水平的現(xiàn)代企業(yè)管理體系,；形成以政府扶持、協(xié)會推進,、分類指導,，以市場為導向的政府宏觀調(diào)控體系；形成科研導入,、教育先行,，“以人為本”的人才培養(yǎng)體系。

三,、我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

我國餐飲業(yè)的多種經(jīng)濟形式,，多種風味，多種經(jīng)營模式,，加上不斷發(fā)展和競爭,，其格局必然在不同時期呈現(xiàn)出不同的，合理的結(jié)構(gòu),。但是,，民族的、科學的,、大眾的是這一格局的核心和主流,，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

四,、實現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標的保證措施

在前幾年轉(zhuǎn)變經(jīng)營機制（承包制,、租賃制等）取得成果的基礎(chǔ)上，逐步實現(xiàn)股份制，建立和發(fā)展餐飲集團,，發(fā)揮群體優(yōu)勢,。而實行科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，管理現(xiàn)代化包括三方面的內(nèi)容：首先要求生產(chǎn)工具,、設備,、設施管理現(xiàn)代化。如采用計算機管理,、自動收款機,、中央空調(diào)等硬件設備。其次要求管理思想和營銷手段的現(xiàn)代化,，如導入CIS建立企業(yè)識別系統(tǒng)等,。再次要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求企業(yè)家具有現(xiàn)代意識,、具有發(fā)展眼光,，有要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務水平逐步提高。